Cách chọn măng tươi để loại bỏ chất độc
Để an toàn, măng được mua về cần luộc kỹ trước khi chế biến, vừa loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng vừa loại độc tố trong măng.
Dễ ngộ độc và tử vong
|
Khi chọn măng tươi nên chọn củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non; không có lá vàng, lá nát, măng không héo, bề mặt không có đốm; vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước; Vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng. |
Nhiều hóa chất có thể gây ngộ độc tức thì hoặc ngộ độc trường diễn với các tổn thương gan, phổi trầm trọng. Chẳng hạn, chất làm trắng kali sunfit dùng sai liều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, phá hoại dạ dày.
GS.TS Phan Thị Sửu, giám đốc Trung tâm kỹ thuật An toàn vệ sinh thực phẩm (Liên hiệp các Hội KH&KT Việt Nam) cho biết, nếu dùng đúng liều lượng, đúng loại chất của phụ gia thực phẩm chứ không phải dùng trong công nghiệp thì sodium sulphite (Na2SO3) và sodium hyposulfite (Na2S2O3) tương đối an toàn, có thể bị thải trừ trong quá trình rửa và luộc kỹ. Với số lượng nhiều sẽ gây ngộ độc và phá hủy các enzim tiêu hóa trong đường ruột ở người ăn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên, để an toàn, khi mua măng về cần luộc kỹ trước khi chế biến vừa giúp loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng vừa loại độc tố trong măng. Măng luộc không kỹ có thể gây ngộ độc cấp với biểu hiện nhức đầu, chóng mặt buồn nôn, trường hợp nặng có thể tử vong. Ngay cả khi đã luộc kỹ, món măng (nếu được dùng thường xuyên) cũng có thể gây ngộ độc mạn tính, khiến cơ thể suy nhược, mệt mỏi, yếu.
Nguyên nhân là chất HCN có nhiều trong măng khi vào cơ thể sẽ biến thành chất độc. Trẻ em, người già yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Với liều 50 - 60mg (tức vào khoảng 200g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở... Để loại bỏ HCN trong măng, cần luộc và ngâm kỹ. Trong 100g măng tươi chưa luộc có 32 - 38mg HCN. ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2mg, ở nước luộc măng là 10mg.
Bì lợn: Món ăn dân dã mang lại lợi ích ‘xịn sò’ cho da, xương khớp và sức khỏe
Sống khỏe - 1 giờ trướcGĐXH - Không chỉ là món ăn quen thuộc, bì lợn còn chứa nhiều collagen và protein, mang lại 4 công dụng tuyệt vời cho sức khỏe và sắc đẹp.
Người đàn ông trẻ không qua khỏi do đột quỵ sau bữa cơm trưa
Y tế - 1 giờ trướcKhi nghỉ ngơi sau bữa cơm, người đàn ông trẻ bất ngờ đổ gục, co giật và rơi vào hôn mê sâu. Bác sĩ chẩn đoán đột quỵ não và bệnh nhân đã không qua khỏi.
Nổ cục sạc điện thoại tự chế, người đàn ông phải bị chấn thương nặng
Y tế - 2 giờ trướcNgười đàn ông ở Đồng Nai dùng cục sạc tự chế để sạc điện thoại thì bất ngờ phát nổ, khiến nạn nhân bị thương nặng.
Bé 21 tháng tuổi ở Quảng Ninh hôn mê vì rắn cắn: Bác sĩ khuyến cáo thận trọng với vết cắn gần như không nhìn thấy
Mẹ và bé - 2 giờ trướcGĐXH - Bệnh nhi nhập viện trong tình trạng hôn mê, đồng tử 2 bên giãn sau 3 tiếng nghi ngờ bị rắn cắn.
Ăn hạt mít kiểu này cực tốt cho sức khỏe, không phải ai cũng biết
Sống khỏe - 5 giờ trướcGĐXH - Người Nhật có thói quen ăn hạt mít như một món ăn vặt bổ dưỡng. Họ xem đây là cách bổ sung chất xơ, vi chất và chất chống oxy hóa tự nhiên.
Nhịp tim có liên quan đến tuổi thọ không? Ai sống lâu hơn: Người có nhịp tim 60 hay người có nhịp tim 80?
Bệnh thường gặp - 6 giờ trướcGĐXH - Nhịp tim quá nhanh cũng có thể gây hại cho động mạch. Khi nhịp tim quá nhanh, quá trình tuần hoàn máu sẽ tăng tốc, dẫn đến huyết áp cao.
5 tác dụng phụ hay gặp nhất khi uống trà xanh và cách tránh
Sống khỏe - 6 giờ trướcMặc dù trà xanh có nhiều lợi ích nhưng việc uống quá nhiều hoặc không đúng cách có thể gây ra một số tác dụng phụ. Đó là lý do tại sao một số người cảm thấy nôn nao, khó chịu như bị 'say' khi uống trà xanh.
Tầm soát ung thư cổ tử cung với gói xét nghiệm HPV tại DIAG
Sống khỏe - 8 giờ trướcHPV (Human Papillomavirus) là nguyên nhân chính gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm, đặc biệt là ung thư cổ tử cung. Việc xét nghiệm HPV đóng vai trò quan trọng trong việc phát hiện sớm và ngăn ngừa biến chứng do virus này gây ra.
4 cách uống cà phê vừa tỉnh táo cả ngày vừa tốt cho tim mạch, giữ dáng hiệu quả
Sống khỏe - 9 giờ trướcGĐXH - Cà phê không chỉ để tỉnh ngủ, nếu uống đúng cách còn giúp giảm nguy cơ tiểu đường, tốt cho tim và giữ dáng siêu hiệu quả.
Tại sao nên xét nghiệm vi chất cho bé?
Sống khỏe - 21 giờ trướcXét nghiệm vi chất cho bé là bước quan trọng giúp phát hiện sớm các thiếu hụt vi chất thiết yếu, từ đó hỗ trợ chăm sóc và phát triển toàn diện cho bé.
Không chỉ do di truyền: Ung thư vú đang gia tăng vì 5 thói quen này, bạn đã biết chưa?
Bệnh thường gặpGĐXH - Ung thư vú là căn bệnh ung thư phổ biến nhất ở phụ nữ. Phát hiện sớm và thay đổi lối sống có thể giúp phòng ngừa và điều trị hiệu quả.
