Cách làm chả cuốn cá trích Phan Thiết giòn thơm
Chả cuốn cá trích có hình thức bên ngoài giống chả giò nhưng điểm độc đáo là nhân được làm từ cá trích, nước chấm của món ăn này cũng khác biệt.
Chả cuốn cá trích là một trong những đặc sản được thực khách yêu thích khi đến Phan Thiết (tỉnh Bình Thuận). Món ăn này chế biến khá đơn giản, nhưng công đoạn chuẩn bị hơi lích kích. Phần nước chấm cũng đòi hỏi khắt khe, đúng vị thì món ăn mới ngon.

Chả cuốn cá trích là món ăn độc đáo rất được lòng thực khách khi đến phố biển này. (Ảnh: K. Oanh)
Nguyên liệu làm chả cuốn cá trích
Cá trích: khoảng 1kg hoặc tùy số lượng người ăn, gia vị, nguyên liệu đi kèm bạn cũng sẽ tăng giảm phù hợp với lượng cá.
Củ sắn: khoảng 1 kg
Cà rốt: khoảng nửa kg, bạn có thể thay bằng đu đủ già rất ngon.
Hành lá: khoảng 200-300gram
Ớt sừng: 3-4 trái
Bánh tráng cuốn chả
Đậu phộng: khoảng 300 gram
Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn
Làm chả cuốn cá trích


Để làm chả giò cá trích ngon thì phải chọn loại cá trích thật tươi và chế biến kỹ. (Ảnh: TL)
Sơ chế nguyên liệu
Cá trích chọn loại thật tươi, làm sạch vảy, cắt bỏ đầu, đuôi, lườn cá rồi rửa sạch, phi lê lấy phần thịt lưng cá. Tiếp đó, bạn cắt miếng thịt cá vừa ăn, khoảng 2-3 cm.
Sắn, cà rốt gọt vỏ, cắt nhuyễn, bóp ráo nước. Nếu sử dụng đu đủ, bạn không gọt vỏ mà bổ đôi trái đu đủ rồi bỏ hạt, rửa sạch. Dùng dụng cụ nạo dừa sợi rồi nạo dọc ruột đu đủ, cách làm như nạo dừa.
Ớt sừng rửa sạch bổ đôi bỏ hạt, hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã nhuyễn. Ướp cá với ít muối, tiêu, bột ngọt, hành giã nhuyễn. Sắn, cà rốt hoặc đu đủ trộn đều với hành lá cắt nhỏ, ít muối, tiêu.
Cuốn chả cá trích
Bánh tráng cuốn chả giỏ bạn cắt thành hình tam giác. Dùng mâm hoặc thớt sạch đặt bánh tráng lên rồi cho lượng vừa phải sắn, cà rốt, đu đủ đã trộn gia vị vào, đặt 2-3 miếng cá trích đã ướp gia vị lên trên. Cuốn lại thật chặt như cuốn chả giò để khi chiên nhân không bị bung ra.

Chả cuốn cá trích không dùng các loại vỏ cuốn chả ram chuyên dụng mà người Phan Thiết chỉ dùng bánh tráng. (Ảnh: K. Oanh)
Xong công đoạn cuốn chả, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi, canh dầu nóng thì thả từ từ từng cuốn chả vào chiên ngập dầu. Bạn lưu ý kông để lửa quá lớn để tránh vỏ chả cháy nhưng nhân chưa chín kịp. Trở cuốn chả thường xuyên trong quá trình chiên để không bị cháy. Khi chả cá trích chín, vỏ vàng đều thì vớt ra rổ cho ráo dầu.
Bí quyết để chả cuốn cá trích giòn thơm, bạn vắt ít nước cốt chanh vào chảo dầu trước khi chiên. Chả cá trích sẽ rất thơm, ngọt nếu bạn sử dụng đu đủ làm nhân gói kèm.
Pha nước chấm chả cuốn cá trích
Món chả cuốn cá trích thơm ngon nhất định nước chấm phải làm từ đậu phộng. Bạn rang đậu phộng vàng, thơm thì bóc vỏ, giã nhuyễn hoặc có thể dùng máy xay.
Ớt sừng bỏ vỏ giã nhuyễn với tỏi, đường, nước cốt chanh rồi trộn với đậu phộng đã giã nhuyễn. Cho nước sôi để nguội khoảng 70 độ và nước mắm nhĩ vào hỗn hợp đã giã nhuyễn. Tùy theo lượng người ăn, bạn pha nước chấm với lượng phù hợp, nhưng phải đảm bảo độ đặc sệch của nước mắm đậu phộng chứ không pha loãng như mắm ớt chua ngọt.

Thưởng thức chả cuốn cá trích cầu kỳ với rất nhiều rau sống, bún, nem chả ăn kèm. (Ảnh: K. Oanh)
Thưởng thức chả cuốn cá trích
Người Phan Thiết ăn chả cuốn cá trích luôn có bánh tráng, rau sống, dưa leo, khế chua, xoài ươn băm nhuyễn cuốn kèm trứng vịt luộc, nem chua, nem lụi, chả giỏ cuốn kèm. Rổ rau sống tươi ngon luôn có rất nhiều các loại rau thơm, trong đó nhiều nhất là húng lủi, xà lách.
Mâm chả cuốn cá trích bày ra bàn đảm bảo đầy đủ đĩa chả cuốn vàng ươm, giòn rụm thơm lừng. Đĩa trứng vịt luộc bóc vỏ cắt miếng vừa ăn cùng các loại nem chả và chén nước mắm đậu phộng sánh mịn.
Bạn đặt rau sống, cuốn chả cá trích giòn rụm và các loại nem chả vào bánh tráng rồi cuốn tròn, chấm nước mắm đậu phộng và thưởng thức thôi nào.

Loại rau giúp hạ men gan bán đầy chợ Việt, có cực nhiều cách chế biến thành món ngon
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Đây là loại rau có tác dụng hạ men gan hiệu quả và hương vị đặc biệt hấp dẫn, nhất là trong mùa hè. Bạn hãy làm các món ngon được chế biến từ loại rau này theo hướng dẫn bên dưới.

Món ăn khiến khách Tây vét sạch cả đĩa ở Sa Pa, rồi thốt lên ‘ngon nhất từ trước đến giờ’, hóa ra cực dễ làm tại nhà
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Lần đầu thưởng thức món thịt này, vị khách Tây hỏi ‘trong này có gì mà ngon thế’, rồi vét sạch không bỏ sót một miếng nào.

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ
Ăn - 9 giờ trướcCác mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.

Thực phẩm giàu nước cần bổ sung cho các sĩ tử, để không bị mất nước do trời nắng nóng
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Vào những ngày hè nắng nóng, cơ thể rất dễ bị mất nước khiến các sĩ tử ôn thi dễ mệt mỏi. Và để không khiến cơ thể bị mất nước, các mẹ có thể thêm thực phẩm giàu nước cần bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày sau đây.

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản
Ăn - 14 giờ trướcLẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe và rất được ưa chuộng ở miền Nam, đặc biệt là những ngày trời oi nóng.

Bí quyết: Bổ sung thực phẩm này vào mâm cơm gia đình hàng ngày để các sĩ tử có trí nhớ tốt, thi thành công
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Thời điểm mùa thi là những tháng vào hè nắng nóng, khiến các sĩ tử cảm thấy mệt mỏi, đầu óc căng thẳng. Các mẹ cần bổ sung ngay thực phẩm có trong bài viết sau để con em mình có một mùa thi thành công.

Bữa cơm ba món đơn giản cho hai người
Ăn - 1 ngày trướcCá kho tộ, giò lụa tạo hình bông hoa, rau cải chíp luộc, ăn cùng cơm trắng, tráng miệng với táo là gợi ý cho bữa cơm đơn giản cho hai người.

Món ăn người Hy Lạp thường dùng mỗi tuần để giữ vóc dáng và sống thọ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Người Hy Lạp nổi tiếng với lối sống lành mạnh và tuổi thọ cao bậc nhất châu Âu. Nghiên cứu từ nhiều chuyên gia dinh dưỡng và các tổ chức y tế cho thấy, một phần bí quyết sống khỏe và thọ của họ nằm ở chế độ ăn Địa Trung Hải, với những món ăn vừa đơn giản, vừa giàu dinh dưỡng, giúp duy trì cân nặng ổn định và phòng ngừa bệnh mạn tính.

Đây là những thực phẩm các sĩ tử nên tránh ăn trước ngày thi để may mắn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Chế độ ăn uống, kiêng cữ của các sĩ tử trước ngày thi cần kề được nhiều bậc phụ huynh dành sự quan tâm đặc biệt, nhất là những món ăn không mang đến sự may mắn. Cùng tìm hiểu bài viết sau để tránh các thực phẩm đó ra.

Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà
Ăn - 1 ngày trướcQuán nhỏ nằm gần Ô Quan Chưởng, giá 25.000 đồng một bát nộm bò khô, 5.000 đồng một bánh bột lọc, là địa chỉ ăn vặt quen thuộc của người dân Hà thành.

Muốn ăn ngon đủ chất mà không lăn tăn nghĩ món - lưu ngay 15 mâm cơm 'xịn sò' này
Ẩm thực 360GĐXH - Chọn món ăn ngon mỗi ngày cho gia đình vừa đủ chất, vừa lạ miệng, vừa không trùng lặp không là bài toán không đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn gỡ rắc rối ấy với 15 gợi ý mâm cơm gia đình đầy đủ, đơn giản, ngon miệng, dễ chế biến và cực kỳ hợp lý cho bữa cơm hàng ngày.