Cách làm lòng già heo chiên giòn theo kiểu Trung Quốc

Lòng già heo giá rẻ, dễ chiến biến thành nhiều món khoái khẩu; từ lòng nướng, lòng rán, lòng luộc, lòng xào dưa chua... đều có thể dùng làm món ăn kèm cơm hoặc đồ nhắm. Nếu là tín đồ của lòng heo , bạn có thể trổ tài với cách làm lòng già heo chiên giòn theo phong cách Trung Quốc để đãi cả nhà.

Món ăn này không khó làm nhưng khá mất thời gian cho nhiều công đoạn.

Nguyên liệu làm lòng già heo chiên giòn

- Lòng già heo: 1kg

- Quế: 1 thanh

- Hoa hồi: 2 hoa

- Lá nguyệt quế: 3 lá

- Gừng: 2 nhánh

- Tỏi: 5 tép

- Ớt: 5 quả

- Đường: 20gr

- Dầu hào: 3 thìa

- Nước tương: 1/2 bát

- Hạt nêm: 1 thìa

- Rượu nấu ăn: 3 thìa.

Nguyên liệu làm sạch lòng: Muối 5 thìa, bột mỳ/bột ngô 5 thìa, baking soda 1 thìa.

Cách làm lòng già heo chiên giòn theo kiểu Trung Quốc

Rửa sạch lòng , sau đó cho ba thìa bột mì, một thìa nhỏ muối và một ít baking soda vào chậu, đeo găng tay và rửa thật kỹ.

Sau khi làm sạch, bạn đổ lượng nước thích hợp vào, khuấy đều và ngâm lòng trong 15 phút. Bằng cách này, niêm mạc và các tạp chất ở lớp ngoài của lòng già có thể được làm sạch.

Sau khi xả nước, bạn lộn lòng lại và bắt đầu xé bỏ lớp mỡ ở mặt trong của lòng già heo. Bước này thực ra khá dễ dàng vì mặt trong được phủ một lớp màng mỏng, lớp mỡ nằm trên màng mỏng này nên rất dễ bóc ra, cần xử lý thật sạch sẽ.

Sau khi loại bỏ mỡ, bạn cho lòng vào nước sạch, đổ một ít giấm trắng vào và ngâm trong 10 phút để làm mềm phần mỡ còn sót lại chưa được loại bỏ; rửa sạch.

Đổ tất cả gia vị vào nồi, đun sôi nước rồi cho lòng đã rửa sạch vào, đun với lửa nhỏ trong 30 đến 60 phút.

Vớt lòng ra, để ở ngoài đĩa qua đêm cho khô. Có thể dùng que xiên cho ráo hết nước.

Lúc lòng đã khô hoàn toàn, bạn đun nóng dầu trong chảo, cho lòng vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.

Vớt lòng ra, để nguội một lúc rồi chiên lần hai để lòng giòn hơn. Lúc này, lòng sẽ chuyển sang màu vàng sậm.

Để nguội, cắt lòng già heo chiên giòn thành từng miếng, dùng kèm với tương ớt. Thành phẩm sẽ không còn mùi hoi của lòng mà đậm đà gia vị, bên ngoài giòn, bên trong mềm dẻo, rất hấp dẫn.

Lưu ý khi làm lòng già heo chiên giòn

- Bạn có thể thêm các loại gia vị như ớt, tiêu, thì là... tùy theo sở thích để gia tăng hương vị cho món ăn.

- Lòng đã chiên 2 lần sẽ giữ được độ giòn rất lâu, không cần phải chiên lại khi ăn.

- Lòng sẽ co lại khi rán, vì vậy cần lưu ý để tăng lượng lòng nếu có nhiều người ăn.