Cẩn thận ngộ độc khi ăn măng

Ảnh minh họa.

Trong măng có chất gì gây ngộ độc như vậy? Theo các nhà khoa học: Trong măng tươi có chứa hàm lượng Cyanide rất cao. Hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc acid, có đặc tính rất độc. Khi người ăn phải măng có chứa nhiều Cyanide, dưới tác động của đường tiêu hóa, Cyanide ngay lập tức biến thành một chất cực độc với cơ thể. Để an toàn, phải luộc măng thật kỹ, khi luộc thay nước nhiều lần, ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng. (Theo các nhà khoa học: Khi luộc sôi khoảng 12giờ thì hàm lượng Cyanide vẫn còn khoảng 160mg trong mỗi kilôgram măng. Nếu ta luộc và ngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngả màu vàng và có mùi chua, hàm lượng Cyanide sẽ giảm đi nhiều).

Đặc biệt, không nên lấy măng tươi giã lấy nước uống dùng để hạ sốt và chữa bệnh theo quan niệm sai lầm sẽ gây nguy hiểm đến tính mạng. Cũng không nên dùng măng ngâm dấm chưa đủ thời gian đã ăn... sẽ gây ngộ độc nguy hiểm...

Xuân Sơn