Chi nhiều tiền nhưng lại nhận được phần ăn bé tý trên cái đĩa to đùng, tại sao nhà hàng lại phục vụ khách kiểu đó?

Trong nhiều nhà hàng sang trọng, nếu để ý bạn sẽ thấy đa số các món ăn được phục vụ trong menu chỉ có một miếng bé xíu nằm "trơ trọi" trên chiếc đĩa "siêu to khổng lồ". Phần nào to lắm thì cũng được chia thành nhiều miếng nhỏ và sắp xếp lên đĩa, chứ chẳng bao giờ có cảnh thức ăn chất thành đống như những quán ăn bình dân khác.

Các nhà hàng hạng sang sẽ luôn phải chừa ra một khoảng trống trên đĩa để trang trí bằng các loại rau hoặc nước sốt.

Nhiều người gọi vui hiện tượng này là "không có gì trên đĩa nhưng lại có mọi thứ trên hóa đơn", số khác lại chẳng mấy bận tâm vì… "tôi có tiền thì tôi ăn sang"! Mặc dù không có nhiều lý giải chính thức xoay quanh phong cách chung của các nhà hàng hạng sang này. Tuy nhiên, một số người hay đi ăn nhà hàng đã đưa ra một số lý do nghe rất thuyết phục như sau:

1. Độ hiếm của nguyên vật liệu

Những nhà hàng lớn muốn giữ gìn và nâng cao thương hiệu đều chú trọng khâu chế biến và phục vụ, họ ưu tiên sử dụng những nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng và đắt đỏ, kể cả những nguyên vật liệu hiếm với số lượng hạn chế, do đó, giá thường sẽ rất cao.

Để đảm bảo "có lời", dĩ nhiên họ phải tính toán để phục vụ một phần ăn ít nhất có thể nhưng vẫn đảm bảo khách hàng hài lòng với chất lượng dịch vụ tốt nhất. Chẳng hạn, các món như trứng cá tầm, nấm truffles sẽ luôn có giá trên trời, thịt bò thì sẽ là những miếng có vân cẩm thạch dạng prime.

Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng lý giải này không thực sự thuyết phục. Bởi vẫn tồn tại một số món ăn có thành phần nguyên vật liệu dễ tìm (như rattatouille hay súp bí đỏ chẳng hạn) vẫn được phục vụ với khẩu phần ăn rất nhỏ.

Nếu để ý kỹ thì bạn sẽ thấy rằng hầu như các loại bát đĩa trong nhà hàng hạng sang đều có màu trắng thuần và cực ít hoa văn. Đây cũng là vì thẩm mỹ.

2. Nhỏ là "sang" và "duyên"

Không ai đến nhà hàng hạng sang để ăn no cả, đấy là một điều hiểu ngầm giữa những người thích fine dining. Không ai đến nhà hàng hạng sang mỗi ngày chỉ để ăn bữa trưa hay bữa tối (trừ khi bạn siêu, siêu giàu có nhưng đấy lại là chuyện khác). Người ta chỉ ăn ở các nhà hàng này khi nào có dịp đặc biệt như tiệc tối lãng mạn, kỷ niệm, họp mặt công việc... Và trong mắt nhiều người thì việc thức ăn chất đống thật ra thiếu sự sang trọng và duyên dáng cho những dịp thế này, và cũng loại trừ luôn khả năng ăn không hết, để lại những phần thức ăn "sứt sẹo" trên mặt bàn.

Có thể thấy, hầu như không bao giờ có thức ăn thừa trên những chiếc đĩa trong nhà hàng hạng sang (vì phần ăn quá ít) và điều đó, theo như nhiều người, sẽ khiến khung cảnh trông gọn gàng và sạch sẽ hơn.

Nhìn vào những đĩa thức ăn ít ỏi, bạn sẽ biết ngay chỉ có những nhà hàng hạng sang mới có kiểu phục vụ như vậy!

3. Tính thẩm mỹ cao

Tính thẩm mỹ cũng cho phép khách hàng "ăn bằng mắt" trước khi "đánh chén" bữa chính. Sự thật là bạn không thể vẽ thêm gì trên một bức tranh đã "kín mít" màu sắc và chi tiết. Điều này cũng tương tự như việc các bếp trưởng không thể trang trí gì thêm trên một chiếc đĩa đã đầy ắp đồ ăn.

Các nhà hàng hạng sang sẽ luôn phải chừa ra một khoảng trống trên đĩa để trang trí bằng các loại rau hoặc nước sốt. Mặt khác, nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy hầu như các loại bát đĩa trong các nhà hàng này đều khá to và có màu trắng trơn cực ít hoa văn.

Theo tiêu chí của những người sành ăn nhà hàng, phần ăn càng ít thì trông càng "sang" hơn!

4. Không gây ngán

Cùng là một đĩa Spaghetti nhưng thay vì nhìn và ăn một đĩa ứ nự nào mỳ xào, thịt bò, nước sốt… thì với phần ăn ít hơn sẽ cho thực khách cảm giác vừa đủ, tức nhìn đủ đẹp, ăn đủ no, thường thức đủ vị.

Chưa kể, nếu món ăn rất ngon, đôi khi thực khách còn bị cảm giác "thèm" do ăn chưa đủ, khi đó, họ sẽ muốn ăn tiếp hoặc ghé lại vào những lần sau.

Tạo cho khách cảm giác còn "thèm thuồng" sau khi ăn thay vì phát ngán chính là mục tiêu của nhiều nhà hàng lớn.

5. Phong cách

Nhiều người nói việc này thực ra không có nhiều ý nghĩa thực tế, mà phần lớn là vì để các nhà hàng hạng sang trở nên khác biệt so với những nhà hàng thông thường khác, là một cách để xây dựng cá tính cũng như thương hiệu.

Có thể nói, cách này cho đến bây giờ rất hiệu quả bởi vì khi nhìn những món ăn ít ỏi trên đĩa to, chúng ta đều sẽ nghĩ rằng đây thuộc về nhà hàng hạng sang, trong khi nhìn những chiếc đĩa đầy đặn hơn thì sẽ biết rằng đó là các chuỗi thức ăn nhanh hoặc nhà hàng bình dân.

7 điều nhỏ nhặt nhưng lại quyết định thành công, các tỷ phú vẫn áp dụng hằng ngày

Lily (th)