Cũng là cơm lam nhưng ở Thái Lan và Malaysia có gì khác Việt Nam?
Không chỉ Việt Nam, mà Malaysia và Thái Lan cũng có món cơm nếp nấu trong ống tre với cách nấu và cách ăn vừa lạ vừa quen.
Nếu đã từng đến vùng núi rừng Tây Bắc, chắc hẳn bạn đã nghe hoặc thử qua món cơm lam trứ danh tại đây. Món ăn này không chỉ thể hiện nét ẩm thực độc đáo của Tây Bắc mà còn là niềm tự hào của đồng bào dân tộc. Sở dĩ gọi là cơm lam vì món này được nấu bằng cách "nướng" gạo trong ống tre và chữ "lam" theo tiếng dân tộc Thái cũng có nghĩa là "nướng".


Cơm lam là món ăn đặc trưng của núi rừng Tây Bắc (Ảnh: @vietnam_discoverer, @vothihongthao)
Khác với các món cơm sử dụng gạo tẻ thông thường, cơm lam thường được nấu từ gạo nếp nương do người đồng bào trồng. Để tạo ra món cơm lam dẻo thơm, gạo nếp phải được chọn kĩ, chỉ dùng những hạt to, mẩy, trắng và có mùi thơm nhẹ. Sau đó, người ta sẽ đem ngâm gạo vài tiếng hoặc qua đêm cho mềm rồi trộn cùng với nước cốt dừa, dừa nạo, vừng,... Cuối cùng là dồn vào ống tre, dùng lá chuối bịt kín 2 đầu và nướng trên lửa.

Ảnh: @khai1428
Khi chín, cơm lam sẽ được gọt bỏ lớp tre cháy bên ngoài, chỉ để lại lớp màng tre mỏng, màu trắng ngà để giữ lấy phần cơm chín dẻo bên trong. Cơm lam khi ăn có thể cắt thành từng khúc nhỏ, chấm với muối vừng hoặc ăn kèm với thịt heo, thịt gà nướng, muối é ớt xanh đúng chuẩn núi rừng. Hiện tại, không chỉ riêng Việt Nam mà ở Thái Lan và Malaysia cũng có món cơm ống tre này, nhưng cách chế biến sẽ có đôi chút khác biệt.
Ảnh: @vietnamesegod, @phanthietpho86, @surigiau11
Malaysia: Cơm Lemang được ăn kèm với sầu riêng và thịt bò Rendang thơm ngon "đỉnh chóp"
Tại Malaysia, cơm nấu trong ống tre từ lâu đã trở thành 1 món ăn truyền thống và được người dân nơi đây gọi với cái tên là Lemang. Món ăn này phổ biến đến mức bạn có thể tìm thấy ở bất kì con đường nào. Thậm chí, những nhà hàng sang trọng cũng đưa cơm Lemang vào thực đơn. So với cơm lam Việt Nam, cơm Lemang ở Malaysia ít nguyên liệu hơn, chỉ có gạo nếp, nước cốt dừa, siro đường và muối.
Cơm ống tre Lemang là món ăn rất được ưa chuộng tại Malaysia (Ảnh: @tomokokat, @audrys_kitchen, @fiestanusantara)
Khi nấu, người ta sẽ dùng loại ống tre tái sử dụng nhiều lần, có kích thước to hơn so với ống tre nấu cơm lam ở Việt Nam và lót 1 lớp lá chuối bên trong. Phần gạo nếp sẽ được trộn đều với siro đường, muối, sau đó dồn vào trong ống tre rồi bắt đầu đổ nước cốt dừa vào. Đặc biệt hơn, ở Malaysia, người ta sẽ tự tay nạo nhuyễn dừa khô, vắt lấy phần nước cốt sánh đậm để cơm Lemang có độ béo cao nhất.
Món cơm Lemang đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến.
Sau khi chuẩn bị xong, người ta sẽ bắt đầu đem ống cơm đi nướng trong vòng 4 - 5 tiếng. Khi cơm sôi, phần nước cốt dừa béo ngậy sẽ bắt đầu chảy tràn ra ngoài, mùi thơm xộc lên tận mũi. Để thưởng thức, bạn chỉ cần kéo nhẹ phần lá chuối để lấy cơm ra ngoài, cắt thành từng khúc nhỏ, ăn kèm với thịt bò Rendang có phần sốt sền sệt từ ớt bột, sả hoặc cà ri gà. Ngoài ra, người Malaysia còn ăn cơm Lemang với sầu riêng - loại hoa quả rất phổ biến ở đất nước này, hương vị cũng thơm ngon không kém.


Khi ăn cơm Lemang, bạn có thể rưới sốt thịt bò lên hoặc ăn kèm với sầu riêng tươi.
Thái Lan: Không phải cơm mà là xôi Khao Lam với hương vị vô cùng đặc sắc
Trong khi đó, ở Thái Lan, dù món ăn vẫn giữ hình thức nấu trong ống tre nhưng người ta sẽ thay gạo nếp thông thường bằng 100% nếp dẻo để nấu thành xôi Khao Lam. Món ăn này từ lâu đã trở thành nét truyền thống của người dân Thái Lan, thường được bày bán ở 1 số khu chợ như Mae Khong Kongsak, Nong Mon,... hay trên đường phố. Nếu ghé đến những gian hàng này, bạn sẽ thấy những ống tre được xếp đều tăm tắp, bên trong đầy ắp phần nếp dẻo thơm. Thường thì người bán sẽ chuẩn bị món sẵn và bán ngay khi có khách mua.

Món xôi Khao Lam được bày bán trên khắp các con đường ở Thái Lan (Ảnh: Mark Wiens)
Thành phần chính của xôi Khao Lam là nếp trắng, nước cốt dừa, đậu đỏ hoặc đậu đen, đường, muối. Phần nếp thường được ngâm qua đêm để tạo vị ngọt tự nhiên. Đến khi nếp mềm thì người ta mới cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Đôi khi, người Thái còn cho thêm nước cốt lá cẩm vào để sau khi nấu xôi sẽ có màu tím bắt mắt.


Ảnh: Wong nai
Không giống với Việt Nam hay Malaysia là sử dụng ống tre dài, xôi Khao Lam ở Thái Lan thường được nấu trong ống tre ngắn hơn. Người ta sẽ chọn loại tre rừng, phần thân thẳng và chặt ra từng đốt tạo thành 1 ống lam. Khi đã đổ phần nếp trộn đầy ống, những ống xôi sẽ được xếp thành hàng dài rồi nướng chín bằng cách đốt cháy vỏ dừa hoặc nướng trực tiếp trên lửa. Để thưởng thức, bạn có thể đập vỡ ống tre để lấy xôi hoặc để nguyên rồi múc từng muỗng ăn trực tiếp. Món ăn này ngon nhất khi dùng kèm với thịt gà, thịt lợn rừng nướng và muối vừng đen. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thích ăn xôi vị nguyên bản vì có độ ngọt dễ chịu và mùi thơm thoang thoảng của tre.


Xôi Khao Lam của Thái Lan thường có thêm đậu đen, đậu đỏ và có màu tím đặc trưng.
Nguồn: Manaweblife, Mark Wiens, TV Dr Jab

Bữa cơm thêm ngon nhờ chả cá thác lác chiên cốm giòn rụm
Ăn - 2 giờ trướcMột món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, dễ làm, dễ ghi điểm trong mâm cơm nhà. Chỉ mất chưa đầy 30 phút là bạn đã có ngay món chả cá chiên giòn rụm thơm nức mũi.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướng - 5 giờ trướcGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.

Cách làm thịt kho trứng chỉ 30 phút thơm ngon khó cưỡng
Mẹo nấu nướng - 9 giờ trướcGĐXH - Không chỉ thơm ngon, dễ ăn, cách làm thịt kho trứng lại cực kỳ đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian, cực kỳ phù hợp với những chị em bận rộn việc nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết để có món thịt kho trứng ngon đúng điệu.

Đây là cách pha cà phê cực đặc sắc của bố tôi: Chỉ từ một gợi ý mà đã làm ra ly cà phê uống cực mê
Ăn - 11 giờ trướcThế rồi từ ý tưởng của mẹ, bố tôi đã làm thật. Bố bảo vì mẹ không thích vị đắng và dễ mất ngủ nên bố sẽ tìm cách trung hòa tất cả.

Gia vị hay dùng trong kho cá lại giúp tăng chuyển hóa, giảm mỡ nội tạng hiệu quả
Mẹo nấu nướng - 12 giờ trướcGĐXH - Trong gian bếp của nhiều gia đình Việt, tiêu sọ thường được xem là gia vị quen thuộc để tăng hương vị cho món kho, đặc biệt là kho cá.

Cách nấu ốc chuối đậu thịt ba chỉ chuẩn vị, cả nhà mê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bát ốc chuối đậu thịt nóng hổi, cùng những miếng thịt ốc dai, giòn, chua cay luôn hấp dẫn mọi người. Tuy vậy, không phải ai cũng biết cách nấu ốc chuối đậu thịt chuẩn vị, cùng tham khảo công thức nấu món ăn hấp dẫn này qua bài viết sau.

Loại 'rau' này đang vào mùa, dùng nấu 3 món ngon vừa dễ lại bổ tỳ vị, giúp trắng da và chống lão hóa
Ăn - 1 ngày trướcHãy tận dụng loại nguyên liệu đang vào mùa này nấu 3 món ngon để tăng cường sức khỏe tổng thể cũng như cải thiện nhan sắc nhé!

Loại rau sống ăn kèm bún thịt nướng lại có tác dụng hỗ trợ ngừa ung thư ruột kết – bạn có đang bỏ lỡ?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong những bữa ăn đậm đà hương vị miền Nam như bún thịt nướng, bánh hỏi thịt quay, hay bún mắm, phần rau sống luôn đóng vai trò không thể thiếu.

Cách làm trà mận muối ớt 'hot trend' hè này
Ăn - 1 ngày trướcTrà mận muối ớt - thức uống có đủ vị chua cay mặn ngọt gây nghiện cho nhiều người khi mận vào chính vụ - không hề khó làm.

Cây rau gia vị có tác dụng kháng khuẩn mạnh, ngăn viêm đường ruột, có trong nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Rau húng – đặc biệt là húng quế – từ lâu đã là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Việt.

Mận giữa vụ siêu rẻ chỉ 10.000 đồng/kg, chị em tranh thủ mua và rỉ tai nhau công thức làm siro mận giải nhiệt cực dễ, cực ngon
ĂnGĐXH – Đang vào mùa chín rộ, mận hậu được bán tràn ngập thị trường với giá siêu rẻ chỉ từ 10.000 đồng/kg. Chị em nội trợ nhanh chóng bỏ túi công thức làm đồ uống giải nhiệt từ loại quả này vừa dễ làm vừa dễ bảo quản.