Để bánh chưng lâu ngày trong tủ lạnh có thể gây bệnh ung thư không? Chuyên gia nói ra sự thật
Tết là phải có bánh chưng. Vậy nên, cứ đầu năm mới, các gia đình người Việt đều luôn có sẵn bánh chưng trong nhà.
Bánh chưng ngon, nhiều chất nhưng dễ ngấy ngán với nguyên liệu gạo nếp, thịt mỡ... Không có gì khó hiểu khi sau Tết, nhà nào nhà nấy đều ngổn ngang loại bánh này.
Lúc này, việc bảo quản bánh chưng trở thành chủ đề nhiều người quan tâm. Tủ lạnh chắc chắn là đồ dùng quan trọng nhất để cất bánh, kéo dài thời gian sử dụng cho món bánh này.
Không có chuyện bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh gây ung thư!
Vậy, để bánh chưng lâu ngày trong tủ lạnh có nguy cơ gây bệnh ung thư không?
Trả lời câu hỏi này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) khẳng định: "Không có chuyện bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh gây ung thư. Nếu bánh chưng được cất trong ngăn đá thì sẽ kéo dài thời gian sử dụng hơn nữa. Sau khi rã đông, người dân có thể đem đi hấp hoặc rán lên ăn, bánh vẫn thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm".
Tuy nhiên, trong dịp Tết, tủ lạnh các gia đình thường chứa nhiều đồ ăn khiến nhiệt độ ở ngăn đá có thể không cấp đông được như mong muốn.
Lời khuyên của chuyên gia là hãy đảm bảo nhiệt độ ở ngăn đá luôn ở mức -18 độ C. Trong khi để ngăn mát, bạn bảo quản bánh chưng trong khoảng 1 tuần thì khi cất ngăn đá, tốt nhất cũng không nên quá 1 tháng.
"Đối với việc cất bánh chưng trong ngăn mát tủ lạnh, các gia đình lưu ý thêm là nếu để quá 1 tuần thì không nên. Vì nhiệt độ ở ngăn mát tủ lạnh chỉ có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn, vi khuẩn sinh sôi chậm hơn chứ không thể giết chết chúng. Do đó, để trong ngăn mát quá 1 tuần, bánh chưng có nguy cơ bị mốc, thối... nhưng lại khó nhìn bằng mắt thường, khó cảm nhận bằng vị giác", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cảnh báo.
Không nên để bánh chưng ở ngăn mát tủ lạnh quá 1 tuần theo cách thông thường.
Lưu ý thêm, ngay trong thời gian bảo quản bánh chưng được khuyến cáo, khi lấy ra dùng nhận thấy bánh có dấu hiệu chảy nước, có mùi lạ, vỏ có nhớt, mốc... thì không nên ăn. Tốt nhất nên vứt đi để bảo vệ sức khỏe chính mình và gia đình!
Một số mẹo giúp bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh đúng cách, đảm bảo bánh thơm ngon, không ôi mốc
1. Lưu ý khâu chế biến bánh
Trước khi nấu bánh chưng, bạn nên gói lá bằng lá dong thật chặt. Khi bánh chín, bạn dùng nước sạch rửa lại bên ngoài vỏ bánh. Việc này giúp loại bỏ các chất nhựa có trong lá tiết ra trong quá trình nấu bánh, có thể rút ngắn thời gian bảo quản bánh chưng.
Sau đó, bánh cần để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, giúp bánh khô ráo hoàn toàn.
Trước khi nấu bánh chưng, bạn nên gói lá bằng lá dong thật chặt.
Cuối cùng, bạn đặt bánh chưng lên tấm bìa cứng, dùng vật nặng ép bánh chặt lại hơn nữa. Điều này giúp nhân bánh trong lá sẽ không tiếp xúc được với không khí bên ngoài, hạn chế nấm mốc, bánh chưng sẽ lâu hỏng hơn.
2. Dùng màng bọc thực phẩm
Trước khi cho bánh chưng vào tủ lạnh, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm quấn quanh để hạn chế tiếp xúc với hơi nước trong tủ lạnh, khiến bánh bị ẩm, dễ bị mốc.
Hút chân không có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản bánh chưng lên 15-20 ngày ở ngăn mát.
Khi dùng, bạn dùng dao cắt bánh rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bánh còn dư, cất tiếp vào ngăn đá. Lưu ý nhỏ là ăn đến đâu, bạn cắt bánh đến đó, hạn chế để phần bánh còn lại bị rã đông rồi mới cho vào ngăn đá.
3. Dùng hút chân không
Hút chân không có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản bánh chưng lên 15-20 ngày ở ngăn mát. Còn ở ngăn đá tủ lạnh, tất nhiên thời gian sẽ kéo dài hơn nữa.
