Dông nướng - Đặc sản khó quên níu chân bao thực khách của miền cát trắng

Có lẽ ẩm thực đôi khi cũng tạo nên linh hồn của một vùng đất. Nơi cá nước chim trời, nơi đồng xanh rừng lạ, đủ thức quý lại thơm ngon. Còn về với dải đất Nam Trung Bộ, lún chân vào những cồn cát trải dài, thực khách sẽ được nếm vị ngon khác biệt của dông - loài được mệnh danh là “vua sa mạc”.

Bình Thuận, nơi có những đồi cát mênh mông đầy nắng. Những bờ cát ấy nuôi dưỡng nên một sản vật đặc trưng cho quê hương nơi đây, thứ mà thực khách được trải nghiệm một lần rồi sẽ khắc khoải trong lòng một nỗi nhớ.

Thoạt nhìn, loài bò sát này giống thằn lằn nhưng thân to và dài mình hơn. Đúng ra, chúng được gọi là con kỳ nhông, nhưng bà con nơi đây thường gọi là con dông.

Dông quanh năm đều có, nhưng chúng sinh trưởng mạnh nhất vào mùa mưa. Dông trưởng thành có thể dài tới 30cm và nặng đến 5kg.

Dông săn bắt trong tự nhiên có hương vị thơm ngon đặc biệt hơn dông nuôi. Do đặc sản quá nổi tiếng nên nhu cầu tiêu thụ tăng nhanh, lượng dông trong tự nhiên giảm mạnh. Bởi vậy, hàng loạt các trang trại nuôi dông được hình thành.

Người có dịp thưởng thức thịt dông rồi đều không giấu nổi sự mãn nguyện về thứ thịt trắng phau, săn chắc, thơm ngọt hơn cả thịt gà, phần xương mềm ăn sần sật rất đã.

Thơm ngon đã đành, thịt dông được cho là còn có nhiều tác dụng cho sức khỏe. Theo Đông y, dông cát có tác dụng giảm đau, tiêu độc, bổ sung dinh dưỡng. Đồng thời, dông cát được ứng dụng nhiều trong Đông y vì chúng sống trong môi trường tự nhiên, thức ăn chủ yếu là chồi non của các loại thảo dược vì thế mà thịt của dông cũng bổ dưỡng hơn.

Có lẽ đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm nhất về loại đặc sản trứ danh này của Bình Thuận. Những con dông chăm chỉ chạy bộ, lội cát ấy, thịt săn chắc vậy chế biến món gì thì ngon nhất?

Dưới bàn tay khéo léo cùng thấu hiểu được sản vật quê hương nên những kỹ nghệ chế biến của các đầu bếp nơi đây luôn khiến thực khách thán phục.

Từ gỏi dông, cháo dông, cà tím cuốn dông hay dông nấu dưa hồng đều phô diễn được sự thơm ngon khác biệt của loài bò sát này. Nhưng kể đến món “quốc dân” nhất có lẽ là dông nướng muối ớt.

Dông cát nướng muối ớt đắt hàng trên các bàn nhậu của khách bởi miếng thịt ngọt thơm, dai giòn hài hòa với vị cay the của ớt cùng các gia vị khác.

Dông nướng trui (@hellophanrang)

Dông nướng muối ớt - “Linh hồn” của miền cát trắng

Dông nướng muối ớt được làm từ những con dông mập mạp, dày thịt, nặng khoảng 400g trở lên. Những con dông bé thịt mỏng, chưa đủ dai, khi nướng thịt bở, dễ khô cháy mà kém ngon.

Trước khi chế biến, người ta bẻ gãy xương lưng rồi cắt tiết. Phần đầu bỏ đi và nhúng dông qua nước sôi để lột bỏ lớp da ngoài dễ dàng. Thường thì dông nướng được bỏ da ngoài, vừa dễ ngấm gia vị lại nhanh chín thịt. Nhưng nếu thực khách thích trải nghiệm ăn cả phần da thì sẽ bỏ qua bước chần nước nóng. Dông sau khi mổ bỏ nội tạng, rửa sạch và để ráo nước.

Gia vị ướp dông trước khi nướng cũng không có gì cầu kỳ. Chỉ là muối, tiêu, bột ớt, hành sả băm nhuyễn cùng chút nước mắm ngon. Sau khi tẩm ướp gia vị khoảng 30 phút, dông được nướng trực tiếp trên than hồng. Tiếng xèo xèo vui tai hòa lẫn mùi thơm nức đậm đà của dông sẽ khiến thực khách phải nuốt nước bọt “ừng ực” vì cơn thèm ăn ập đến.

Cái khéo là nướng bếp than hồng thì quan sát độ chín dễ hơn, thịt dông ngả vàng ruộm, thịt săn lại tỏa hương thơm là dông đã chín. Phần thịt nhìn giòn nhưng vẫn mọng nước mà không bị khô quắt lại.

Ăn kèm dông cát nướng có thể dùng bánh tráng hoặc bún và rau sống. Thêm bát nước mắm me chua ngọt cay cay nữa thì hết sảy.

Nếu có dịp về Bình Thuận, hãy thử dông nướng để một lần chạm vào "linh hồn" miền cát trắng của Bình Thuận, bạn nhé...