Làng nghề mứt gừng nức tiếng xứ Huế vào vụ Tết
Mỗi dịp cận Tết Nguyên đán, những người dân làm nghề mứt gừng Kim Long (TP Huế) lại tất bật đỏ lửa để cho ra những mẻ mứt thơm cay ngon nổi tiếng đất cố đô.
Video: Món mứt gừng ngon trứ danh ở làng nghề trăm tuổi ở Huế
Kim Long (quận Phú Xuân, TP Huế) là vùng đất cổ nổi tiếng với nhiều di tích, nhà vườn cổ. Đây cũng là nơi chúa Nguyễn Phúc Lan (vị chúa Nguyễn thứ 3) từng chọn là nơi đặt phủ. Không chỉ vậy, Kim Long còn nghề làm mứt gừng với bề dày cả trăm năm, nổi tiếng một vùng.
Như thành thông lệ, mỗi dịp Tết đến Xuân về những người làm nghề ở Kim Long lại tất bật cho ra những mẻ mứt ngon nhất để kịp chuyển đến khách hàng đón Tết.
Dân làng Kim Long cho biết, nguyên liệu làm mứt phải là những củ gừng không quá già, không quá cay thì mới cho ra những miếng mứt ngon chuẩn vị Huế. Do đó, nguyên liệu thường được dân làng tìm đặt và chọn lọc rất kỹ càng ở vùng "mối quen" ở Huế và huyện Cam Lộ (Quảng Trị).
Bên cạnh việc chọn nguyên liệu thì quy trình chế biến cũng phải thật khéo léo và đúng công thức thì mới cho ra những mẻ mứt gừng ngon. Gừng sau khi cạo vỏ, rửa và bào thành những lát mỏng thì phải được ngâm nước cho ra hết mủ mới được đem đi luộc.
Gừng phải luộc khéo đến khi vừa chuyển màu, trở nên dẻo dai thì phải mau chóng vớt ra rồi mang đi rửa với nước sạch lần cuối. Sau khi ráo nước mới trộn đường và gừng và bắt đầu rim mứt.
Tỷ lệ trộn gừng và đường trước khi rim thường là 1kg gừng và 1,2kg đường. Với tỷ lệ này sẽ cho ra 1kg mứt gừng thành phẩm.
Theo dân làng Kim Long, khâu quan trọng và khó khăn nhất chính là rim mứt. Người phụ trách đứng bếp rim thường là người có kinh nghiệm lâu năm. Quá trình rim, người thợ phải canh lửa sao cho mứt ngả màu đẹp, không bị cháy và cũng phải đảm bảo miếng gừng không bị gãy nát.
Rim xong, người thợ phải xáo khô mứt, sàng đường, xong sẽ đóng thùng để khô, nửa ngày mới đóng bao bì rồi chuyển cho thương lái bán cho khách. Mứt gừng có thời gian sử dụng chỉ hơn 3 tháng nên thông thường người dân ở Kim Kong chỉ làm vào dịp cận Tết rồi nghỉ chờ đến sang năm mới làm lại.
Loại lá ở nông thôn mọc đầy, hái mang chế biến món ăn không chỉ phòng chống ung thư mà còn cải thiện sức khỏe làn da
Ăn - 3 giờ trướcBạn đã bao giờ nghe đến một loại lá mà giá trị của nó còn vượt xa cả những miếng thịt thơm ngon? Một loại lá mọc đầy ở các vùng nông thôn, tưởng chừng như vô giá trị, nhưng lại ẩn chứa những bí mật tuyệt vời cho sức khỏe? Đó chính là lá lốt.
Vì sao các đầu bếp thường cho đá lạnh vào nồi nước hầm xương?
Ăn - 18 giờ trướcĐá lạnh thường dùng để bảo quản thực phẩm hay pha chế đồ uống nhưng nhiều đầu bếp lại bỏ đá lạnh vào nồi nước hầm xương vì những công dụng bất ngờ.
Cách uống hạt chia hỗ trợ giảm cân nhiều người không biết
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Trong hạt chia có chứa những chất dinh dưỡng và rất có lợi cho chế độ giảm cân. Nếu như bạn còn đang tìm phương pháp để giảm cân hiệu quả thì hạt chia rất hữu hiệu cho bạn ngay lúc này.
3 món thường ăn trong bữa tối đã giúp tôi giảm từ 63,5kg xuống còn 45kg
Ăn - 23 giờ trướcTôi đã có kinh nghiệm giảm cân thành công, từ 63,5kg xuống 45kg, chia thành hai giai đoạn.
Canh gà và canh cá không ngon bằng tô canh này: Ngày lạnh nấu một tô nóng hổi, nước dùng chua ngọt đậm đà ngon vô cùng!
Ăn - 1 ngày trướcMón canh này khi lấy ra khỏi nồi bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng của rau đậu Hà Lan. Khi nhấp một ngụm nước canh sẽ có vị chua của cà chua. Độ mềm của những lát thịt heo cũng rất vừa miệng...
Mùa đông, chị em cứ nấu món canh này ăn mỗi tuần 1 lần sẽ giúp bổ khí huyết, chống lạnh lại nuôi dưỡng và làm đẹp da
Ăn - 1 ngày trướcĐây là món canh nấu dễ, có tác dụng bổ máu, làm đẹp da, chống lão hóa, bổ sung collagen cho cơ thể, giàu chất dinh dưỡng, cực tốt để chị em bồi bổ vào mùa đông.
Sự thực về 'siêu thực phẩm' và 8 loại thực phẩm được các chuyên gia đánh giá cao
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao thường được gắn với tên gọi 'siêu thực phẩm'. Sự thật về chúng ra sao?
Loại cây quý có nhiều ở Việt Nam nhưng trên thế giới cực hiếm, được người Trung Quốc thích mê: Vừa là gia vị, vừa là thuốc tốt
Ăn - 1 ngày trướcLoài cây này không chỉ có giá trị kinh tế cao mà còn được xem là "báu vật" tự nhiên, một đặc sản hiếm hoi mà rất ít quốc gia trên thế giới có thể trồng được.
Điểm tên 5 món lẩu cực ngon nhất định bạn phải thử
Ăn - 1 ngày trướcLẩu Thái chua cay, lẩu kim chi nóng bỏng, lẩu nấm thanh đạm, lẩu cá kèo dân dã... là những món ăn ngon, hấp dẫn bạn nên ăn ngay trong mùa đông ấm áp này.
'Rước bệnh vào người' nếu không biết 5 điều này khi ăn cá
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Lưu ý 5 điều dưới đây khi ăn cá sẽ giúp bạn biết cách ăn gì, ăn thế nào để có một sức khỏe tốt.
4 cách bảo quản hành lá cả tháng không hỏng
ĂnGĐXH - Hành lá không đơn thuần là loại rau gia vị mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì là nguyên liệu quan trọng trong việc chế biến món ăn nên nhiều bà nội trợ muốn tích trữ hành lá để thuận tiện hơn trong việc sử dụng.
