Làng nghề mứt gừng nức tiếng xứ Huế vào vụ Tết
Mỗi dịp cận Tết Nguyên đán, những người dân làm nghề mứt gừng Kim Long (TP Huế) lại tất bật đỏ lửa để cho ra những mẻ mứt thơm cay ngon nổi tiếng đất cố đô.
Video: Món mứt gừng ngon trứ danh ở làng nghề trăm tuổi ở Huế
Kim Long (quận Phú Xuân, TP Huế) là vùng đất cổ nổi tiếng với nhiều di tích, nhà vườn cổ. Đây cũng là nơi chúa Nguyễn Phúc Lan (vị chúa Nguyễn thứ 3) từng chọn là nơi đặt phủ. Không chỉ vậy, Kim Long còn nghề làm mứt gừng với bề dày cả trăm năm, nổi tiếng một vùng.
Như thành thông lệ, mỗi dịp Tết đến Xuân về những người làm nghề ở Kim Long lại tất bật cho ra những mẻ mứt ngon nhất để kịp chuyển đến khách hàng đón Tết.
Dân làng Kim Long cho biết, nguyên liệu làm mứt phải là những củ gừng không quá già, không quá cay thì mới cho ra những miếng mứt ngon chuẩn vị Huế. Do đó, nguyên liệu thường được dân làng tìm đặt và chọn lọc rất kỹ càng ở vùng "mối quen" ở Huế và huyện Cam Lộ (Quảng Trị).
Bên cạnh việc chọn nguyên liệu thì quy trình chế biến cũng phải thật khéo léo và đúng công thức thì mới cho ra những mẻ mứt gừng ngon. Gừng sau khi cạo vỏ, rửa và bào thành những lát mỏng thì phải được ngâm nước cho ra hết mủ mới được đem đi luộc.
Gừng phải luộc khéo đến khi vừa chuyển màu, trở nên dẻo dai thì phải mau chóng vớt ra rồi mang đi rửa với nước sạch lần cuối. Sau khi ráo nước mới trộn đường và gừng và bắt đầu rim mứt.
Tỷ lệ trộn gừng và đường trước khi rim thường là 1kg gừng và 1,2kg đường. Với tỷ lệ này sẽ cho ra 1kg mứt gừng thành phẩm.
Theo dân làng Kim Long, khâu quan trọng và khó khăn nhất chính là rim mứt. Người phụ trách đứng bếp rim thường là người có kinh nghiệm lâu năm. Quá trình rim, người thợ phải canh lửa sao cho mứt ngả màu đẹp, không bị cháy và cũng phải đảm bảo miếng gừng không bị gãy nát.
Rim xong, người thợ phải xáo khô mứt, sàng đường, xong sẽ đóng thùng để khô, nửa ngày mới đóng bao bì rồi chuyển cho thương lái bán cho khách. Mứt gừng có thời gian sử dụng chỉ hơn 3 tháng nên thông thường người dân ở Kim Kong chỉ làm vào dịp cận Tết rồi nghỉ chờ đến sang năm mới làm lại.
Chủ tiệm hải sản nói thẳng: 'Chỉ người không biết mới mua 4 loại tôm này, cực hại sức khỏe, nhớ tránh xa'
Ăn - 13 giờ trướcĐể chọn được những con tôm tươi ngon, chất lượng cho bữa cơm gia đình, mọi người cần ghi nhớ 4 lưu ý dưới đây của người bán hải sản.
Loại quả 'trường thọ' cực nhiều ở chợ Việt, hỗ trợ cải thiện sức khỏe tim mạch, có 2 cách chế biến dễ dàng thực hiện
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Quả đào không chỉ có hương vị ngọt ngào, mà còn mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Cuối tuần chỉ cần làm mỗi người 1 phần cơm thơm lừng thế này, tốn 20 phút mà ngon đến mức ai ăn cũng sạch bát
Ăn - 20 giờ trướcĐơn giản mà chất lượng, món cơm làm nhanh trong khoảng 20 phút này hoàn hảo cả về tính thẩm mỹ lẫn hương vị để gia đình bạn thưởng thức trong ngày cuối tuần muối có nhiều thời gian nghỉ ngơi!
Lựu đang vào mùa ngon nhất, biết mẹo chọn lựu này sẽ được lựu ta ngọt, mọng nước, ăn là mê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Hiện quả lựu đang vào mùa ngon nhất, hương vị ngọt thanh, hạt căng mọng và giàu dinh dưỡng. Để chọn lựa được quả lựu thơm ngon, mọng nước và an toàn, mọi người nên biết một số mẹo dưới đây.
Nên ăn 3 món màu trắng này để bổ phổi, lợi tiêu hóa và có mùa thu đông khỏe mạnh
Ăn - 1 ngày trước3 món ăn này đơn giản, dễ làm lại cực kỳ bổ dưỡng, giúp cả gia đình bạn luôn khỏe mạnh trong mùa thu và mùa đông này!
'Khi nào nên cho giấm vào sườn chua ngọt?': Đầu bếp chỉ cách làm đúng để có vị chua ngọt đậm đà, ăn là mê
Ăn - 1 ngày trướcDưới đây, đầu bếp lâu năm sẽ chỉ cho bạn cách thực hiện đúng. Hãy làm theo các bước sau để đảm bảo sườn của bạn có vị chua ngọt hoàn hảo cho gia đình thưởng thức nhé.
Bí đỏ vào mùa ngon, giá siêu rẻ, nhưng bảo quản cách này khiến quả nhanh hỏng, mất sạch chất dinh dưỡng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bí đỏ là loại quả quen thuộc, giàu dinh dưỡng đang vào mùa ngon nhất. Nhiều người lại mắc sai lầm khi bảo quản bí đỏ sau khi đã cắt, khiến thực phẩm này nhanh hỏng, mất chất và phải bỏ đi rất lãng phí.
Loại quả được coi là 'vua của các loại rau', hỗ trợ phòng ngừa bệnh tim mạch, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Cà tím là một trong những sản phẩm nông nghiệp có năng suất cao nhất thế giới. Ở Ấn Độ, chúng được coi là “vua của các loại rau”.
Món hấp này rất dễ làm lại chỉ tốn 15 phút nấu mà cực mềm thơm, ngay cả người khảnh ăn cũng phải khen
Ăn - 2 ngày trướcMón hấp này được chế biến từ 3 loại nguyên liệu cực quen thuộc, cách làm lại đơn giản. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho cả người già và trẻ nhỏ.
Đám giỗ miền Tây 'lên đời' thành tiệc buffet: Bàn tiệc dài như quầy tại nhà hàng, món nào cũng xịn khiến ai cũng bất ngờ
Ăn - 2 ngày trướcMột số gia đình ở miền Tây đã biến đám giỗ truyền thống thành bữa tiệc buffet đúng chuẩn "nhà hàng sân vườn", khiến ai nấy vừa trầm trồ vừa thích thú.
Bất ngờ trước 11 mâm cơm gia đình vừa ngon, vừa nhìn cực ấm cúng
Ẩm thực 360GĐXH - Mỗi ngày, hàng triệu mâm cơm được dọn ra trong những căn bếp Việt. Ẩn sau đó không chỉ là chuyện ăn uống, mà còn là câu chuyện văn hóa, kinh tế, và cả sự chuyển động của xã hội hôm nay.
