Lò vi sóng không loại bỏ hết vi khuẩn

Vợ anh Tùng đi công tác nên nấu nhiều thức ăn để anh ăn dần. Trước khi ăn anh lấy miếng thịt to ra hâm bằng lò vi sóng rồi cắt ăn dần. Lúc đó phía ngoài miếng thịt ăn nóng nhưng phía trong lại nguội. Nghĩ rằng, như thế là đã an toàn nên anh vẫn ăn. Không ngờ 2 giờ sau anh đau bụng dữ dội, nôn mửa và sốt cao.

Thức ăn chỉ nên dày 2 - 3cm

Theo PGS.TS Lê Văn Doanh, nguyên trưởng khoa Điện (Đại học Bách khoa Hà Nội), lò vi sóng là vật dụng cần thiết cho bà nội trợ, nhiều người xem đó là thiết bị đa năng thần kỳ. Tuy nhiên, có thần kỳ thực sự hay không cần sự hiểu biết của người sử dụng.

 

Lò vi sóng được hoạt động dựa trên nguyên lý sử dụng điện từ trường siêu cao tần có bước sóng 1mm - 1m. Bước sóng này có thể xuyên thấu thức ăn và bị hấp thụ bởi các phân tử nước, mỡ... trong thức ăn. Tức là khi thức ăn được đặt vào điện trường thì các phân tử nước sẽ bị phân cực tạo nên một đầu âm và một đầu dương.

Dưới từ trường biến thiên của lò vi sóng, phân tử nước sẽ xoay và tạo ma sát với nhau, từ đó sản sinh ra nhiệt làm nóng thức ăn. Vì nguyên lý này mà thức ăn có nước mới có thể sử dụng trong lò vi sóng. Các loại hạt nếu không có nước sẽ dần dần bị vàng dẫn đến cháy khét.

PGS.TS Doanh phân tích thêm, nhiệt độ sôi của thực phẩm trong lò vi sóng lên đến 1000C. Vì thế có thể tiêu diệt được vi khuẩn "tác oai tác hại" trên bề mặt thực phẩm. Tuy nhiên, vị chuyên gia này cảnh báo, do khả năng thẩm thấu của sóng điện tử vào thức ăn chỉ khoảng 4cm từ đó nhiệt lan tỏa vào sâu hơn, nên đối với các thức ăn chỉ nên dày khoảng 2 - 3cm mới có tác dụng làm chín và diệt  khuẩn bên trong. 

Cần đảo, đổi bề mặt thức ăn khi hâm nấu

Một nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Trung tâm phòng bệnh và chữa bệnh đã xuất bản trên tạp chí Dịch tễ học của Mỹ cho thấy, thực phẩm được gia nhiệt trong lò vi sóng 500 watt trong 5 phút trước khi dùng vẫn là chưa đủ loại bỏ vi khuẩn và độc tố. Vấn đề ở đây thường do người dùng bỏ qua lời chỉ dẫn như khuấy đều và đảo thực phẩm thậm chí trong lúc nấu.   (Theo The New York Times)

Còn GS Phùng Đắc Cam, trưởng phòng Nghiên cứu các Nhiễm khuẩn đường ruột, Viện Vệ sinh Dịch tễ TƯ cho rằng, nhiệt độ chỉ cần từ 650C trở lên là đã có thể tiêu diệt được vi khuẩn. "Tuy nhiên, nhiệt độ này chỉ là tiêu diệt vi khuẩn chứ không có tác dụng tiêu diệt độc tố của vi khuẩn", GS Cam khẳng định.

GS Cam cũng phân tích, có nhiều loại vi khuẩn sản sinh ra các loại độc tố như khuẩn tụ cầu vàng... Các độc tố này thường có khả năng chịu nhiệt cao, vì thế chỉ nóng một lúc trong lò không thể loại bỏ độc tố. Sau vài giờ ăn các loại thức ăn này con người có nguy cơ bị ngộ độc cấp tính như đau bụng, buồn nôn...

Những trường hợp số lượng độc lực cao có thể thâm nhập vào máu gây nhiễm trùng máu, tấn công vào các cơ quan khác trong cơ thể và nếu không được điều trị, người bệnh có nguy cơ tử vong rất cao. Bằng mắt thường không thể phân biệt thức ăn đã bị nhiễm độc hay chưa, tuy nhiên tốt nhất nên loại bỏ các thức ăn có dấu hiệu thiu, chua hoặc có mùi bất thường khác.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo bà nội trợ, khi sử dụng lò vi sóng cần đảo, trở thức ăn để được làm nóng đều các bề mặt nếu không cũng khó có tác dụng diệt khuẩn.     

 

Theo Bee.net.vn