Món đặc sản Phú Yên khiến du khách 'giật mình', nhưng nếu biết cách nấu thì cả nhà đều "nghiện"

Nếu có dịp đến chơi ở vùng biển Phú Yên, Khánh Hòa... thì chắc hẳn ai cũng nghe giới thiệu về món mắt cá ngừ ít nhất 1 lần. Nhiều người nghĩ rằng mỗi cái mắt cá thì chẳng bõ ăn, mà nếu gom nhiều mắt nấu chung một nồi thì tưởng tượng thôi đã thấy sợ.

Tuy nhiên mắt cá ngừ lại là "cực phẩm" không phải ai cũng dám nếm. Một khi đã thử hương vị của món đặc sản này thì chắc chắn sẽ rất khó quên, bởi nó mang phong vị nắng gió miền Trung, được tẩm ướp chín kỹ trong các loại gia vị địa phương, dai giòn sần sật thơm ngon béo ngậy, không hề tanh như nhiều người lầm tưởng.

Phần mắt dùng để nấu món đặc sản này là một bộ phận nằm ở đầu của loài cá ngừ đại dương khổng lồ, to cỡ quả trứng gà và giá trị dinh dưỡng cao hơn mắt cá ngừ nhỏ. Mắt cá chứa nhiều vitamin, khoáng chất và Omega-3 giúp bảo vệ não bộ, mắt và tim mạch của chúng ta. Ngoài ra mắt cá ngừ còn cung cấp collagen tự nhiên, giúp duy trì độ đàn hồi của da và mô liên kết, bổ xương khớp, cùng với protein chất lượng cao hỗ trợ tái tạo cơ thể.

Cách nấu phổ biến là hấp hoặc nướng, ăn kèm với bánh tráng, rau sống. Ngoài ra còn có nhiều món độc lạ khác như mắt cá ngừ kho tiêu, canh chua mắt cá ngừ, bún mắt cá...

Hiện nay mắt cá ngừ đại dương được rao bán khá nhiều trên chợ mạng và các shop hải sản. Giá 1kg mắt cá tươi khoảng dưới 130.000 đồng/kg tùy chỗ, đóng túi chân không sạch sẽ, rất dễ vận chuyển và tiện lợi cho việc lưu trữ tủ đông, chế biến tại gia đình.

Mắt cá ngừ hầm trong thố đất giống dân địa phương làm là ngon nhất. Tuy nhiên nếu không có nồi đất thì hội mẹ đảm khéo tay có thể dùng các loại nồi khác, quan trọng là nắm rõ công thức để chiêu đãi cả nhà món ngon lạ miệng khi chưa có dịp ghé biển Phú Yên.

1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):

- 2 mắt cá ngừ tươi khoảng 300-400g, chọn mắt to, màu trong.

- 1 củ gừng, 1 củ tỏi, 1 nhánh sả.

- Gia vị: 2 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu, ½ thìa bột ngọt (tùy chọn).

- Đồ ăn kèm: Rau răm, xà lách, hành hoa, bánh tráng nướng.

- Có thể cho thêm ớt cay để giảm vị tanh.

2. Cách chế biến:

- Sơ chế: Rửa mắt cá ngừ với nước muối loãng, để ráo. Dùng dao khía vài đường trên bề mặt để thấm gia vị.

Giã nhuyễn gừng, tỏi, sả rồi trộn với dầu ăn, nước mắm, tiêu.

- Ướp cá: Phết đều hỗn hợp gia vị lên mắt cá, ướp 20 phút cho ngấm.

- Hấp/nướng:

Hấp cách thủy: Cho vào xửng hoặc tô có nắp, hấp 15-20 phút (lửa vừa).

Nướng: Bọc giấy bạc, nướng lò 180°C trong 25 phút.

- Thưởng thức: Dùng nóng, ăn kèm rau răm, bánh tráng, chấm muối tiêu chanh hoặc mắm ớt.

3. Ai không nên ăn mắt cá ngừ?

- Người bị gout: Thành phần bổ dưỡng trong mắt cá ngừ có thể làm tăng axit uric, gây bất lợi cho người mắc gout.

- Người dị ứng hải sản.

- Trẻ dưới 2 tuổi: Do hàm lượng chất béo cao, mắt cá ngừ có thể khó tiêu với trẻ nhỏ. Cha mẹ nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi cho trẻ ăn.

- Người có hệ tiêu hóa yếu hoặc đang dùng thuốc đặc trị nên cân nhắc liều lượng để tránh tác dụng phụ không mong muốn.

Bên cạnh đó, món mắt cá ngừ rất tốt cho người lớn tuổi, người bị mỡ máu, tim mạch; trẻ em, học sinh; phụ nữ mang thai và người mới ốm dậy.