Món ngon của Việt Nam mà Báo Úc khen hết lời, thuộc top 'ngon nhất thế giới' có gì đặc biệt và cách làm

Bò nướng lá lốt ngon và đặc biệt đến mức nào?

Ben Groundwater - nhà báo du lịch của The Sydney Morning Herald - rất phấn khích khi thưởng thức bò nướng lá lốt tại Việt Nam và cho rằng các du khách quốc tế khi khám phá ẩm thực Việt Nam không thể bỏ qua món ăn này.

Để chế biến, thịt bò sẽ được băm nhỏ, trộn với đủ loại gia vị như hẹ, tỏi, tiêu đen, đường, nước mắm, dầu hào, bột ngọt. Sau đó, người đầu bếp sẽ cuộn hỗn hợp trong lá lốt và nướng, lý tưởng nhất là trên than củi.

Những miếng bò cuộn lá lốt sẽ sau khi nướng được phủ lạc rang và các loại thảo mộc tươi, ăn kèm với nước sốt cá cơm lên men cay nồng, còn có tên mắm nêm. Sự hòa quyện giữa vị ngọt, mặn, chua, mùi hương của than củi và độ giòn hứa hẹn sẽ tạo nên trải nghiệm đáng nhớ, như Ben Groundwater mô tả là "điều tuyệt vời nhất trên hành tinh".

Bò nướng lá lốt là món ăn ở miền Nam Việt Nam. Tại Úc, người dân muốn thưởng thức món ăn này có thể đến một số nhà hàng đồ Việt tại khu Marrickville, Sydney. Ngoài ra, món ăn này cũng được ưa chuộng tại nhiều thành phố lớn khác ở Úc như Melbourne, Brisbane.

Món bò lá lốt ở một số nhà hàng Úc thường được gọi là thịt bò bọc lá trầu. Tuy nhiên, sự sai lệch bắt nguồn từ nhầm lẫn trong phiên dịch do không phân biệt được lá trầu không (betel) và lá lốt (piper sarmentosum), một phần bởi hai loại lá này có hình dáng tương đối giống nhau. Để phân định, loại lá có hương vị tinh tế hơn được dùng cuốn bò là lá lốt, có tên khoa học "piper sarmentosum", đôi khi được gọi là trầu hoang.

Cách làm bò nướng lá lốt

Bước 1: Lá lốt rửa sạch, vẩy ráo. Thái nhỏ 30g lá lốt để trộn, phần còn lại để nguyên để cuộn. Hành lá rửa sạch, phần cuống băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ, để riêng ra hai bát nhỏ. Lạc rang giã dập sơ.

Bước 2: Thịt bò băm nhỏ. Cho thịt bò băm, thịt heo xay, mỡ heo xay vào một tô lớn. Trộn đều cùng với 30g lá lốt thái nhỏ, 2 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng canh sả băm, 4 muỗng canh gốc hành băm, 3 muỗng canh tỏi băm, 5 muỗng canh lạc rang, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 3 ½ muỗng cà phê hạt nêm rau củ, 1 ½ muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 8 muỗng canh dầu ăn.

Bước 3: Dùng lá lốt cuộn nhân thịt đã trộn thành từng miếng dài, vừa ăn. Mặt xanh của lá để phía ngoài.

Bước 4: Xếp chả đã cuốn lên vỉ nướng. Quét chút dầu ăn đều lên hai mặt vỉ nướng để chả đỡ bị khô cháy.

Bước 5: Cho vỉ lên lò nướng. Khi nướng thỉnh thoảng trở đều hai mặt để chả chín đều, không bị khô cháy. Khi chả chín, xếp ra đĩa.

Bước 6: Trộn hành lá thái nhỏ với 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ, một chút hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường. Đặt chảo lên bếp đun ở mức nhiệt vừa. Khi chảo nóng, cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, rót dầu vào bát hành lá. Trộn đều để hành chín.

Bước 7: Đun nóng chảo trên bếp ở mức nhiệt vừa. Khi chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm vào xào cho săn lại. Sau đó cho 80g dứa bằm vào chảo, đảo đều. Cho vào 40g nước lọc, 100g mắm nêm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm rau củ, khuấy đều. Khi mắm nêm đã sôi, tắt bếp, chuyển ra tô, để nguội. Sau khi mắm nêm nguội, cho 2 ½ muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy đều.

Bước 8: Rưới mỡ hành lên đĩa chả đã xếp. Rắc chút lạc rang lên trên. Cuộn bánh tráng với chả, bún, rau sống, chấm cùng mắm nêm để thưởng thức.