Mua lon bia bỏ đi, mang về làm gà tần trong lon, bán 1000 suất/ngày

Gà tần thuốc bắc là một món ăn ngon bổ dưỡng, giúp ích cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt là với người ốm lâu ngày, người bị bệnh, suy nhược cơ thể…

Món ăn này có thể tìm thấy ở bất cứ phố phường nào Hà Nội, nhưng tìm được quán đúng chuẩn với miếng gà mềm, thơm ngấm trọn vị ngọt của thuốc bắc, khiến vị giác "thỏa mãn" thì không hề dễ.

Nhiều "tín đồ" của gà tần truyền tai nhau về một quán gà tần trong lon nằm tại con ngõ nhỏ tại phố An Dương (Hà Nội). Quán gà tần nho nhỏ chỉ với đôi ba chiếc bàn nhựa cũ kĩ nhưng lại rất được lòng những vị khách sành ăn.

Chủ quán là chị Phạm Thị Thủy, đã có gần 20 năm bán trứng vịt lộn và 12 năm bán mỳ gà tần. Chỉ với cái quán vỉa hè nho nhỏ đó mà mỗi ngày, chị bán vèo vèo cả gần 1000 suất.

Mỗi ngày chị Thủy đều phải thức dậy từ 4h sáng để làm gà tần. Quán mở bán từ 6h tới 19h30 tối. Vào những hôm tiết trời se se lạnh, có khi chỉ 17 - 18h, chị Thủy đã hết hàng. Khách đến sau đành tiếc nuối ra về.

Một suất mỳ gà tần gồm có 1 đùi gà công nghiệp, rau ngải cứu nhà trồng và thuốc bắc.

Ban đầu, quán chị Thủy chỉ bán trứng vịt lộn là chính. Trong một lần thử mua gà về tần cho gia đình, chị được cả nhà khen nức nở.

Thế là chị thử làm món này bán cho khách. Ban đầu là 2kg đùi gà/ngày rồi 5kg/ngày, 10kg/ngày...

"Tôi không học món này từ ai nên cứ làm theo cách riêng rồi nhờ chính khách hàng góp ý. Lâu dần thì tự rút ra kinh nghiệm để có công thức riêng", chị chia sẻ.

Để có được món đùi gà tần ngon phải trải qua nhiều công đoạn. Đùi gà phải chắc thịt, không quá non hay quá già, được rửa sạch, tránh mùi hôi và ninh nấu vừa độ chín. Công thức vị thuốc bắc được chị Thủy xem là "gia truyền" vì đó là linh hồn tạo nên món ăn. Rau ngải cứu nhà chị tự trồng được, đủ để bán quanh năm.

Đùi gà làm món gà tần là gà công nghiệp, có kiểm định vệ sinh thực phẩm.

"Từ 6h sáng - khi tôi vừa mở cửa là đã có khách rồi. Khách đông nhất là từ 11h trưa tới 13h chiều, và từ 17h tới 19h tối. Các ngày cuối tuần thì khách càng đông hơn" chị Thủy chia sẻ.

Là một món ăn khá cầu kì, thực hiện mất thời gian nhưng giá gà tần quán chị Thủy lại rất bình dân.

Một lon gà tần có giá 20.000 đồng. Khách có thể gọi thêm một gói mì với giá 5000 đồng hay một trứng vịt lộn ngải cứu cũng chỉ 5000 đồng. Riêng đĩa trứng ngải rán ăn kèm thì có giá 12000 đồng. Mức giá này phù hợp với nhiều thực khách từ học sinh, sinh viên, người lao động...

Sau khi sơ chế gà được tẩm thuốc bắc và nêm nếm gia vị.

Rau ngải cứu do nhà chị Thủy tự trồng ở bãi giữa sông Hồng.

Không ít vị khách thắc mắc sao chị Thủy không tăng giá bán suốt nhiều năm qua. "Gà của tôi dùng là gà công nghiệp nên giá không cao, rau thì nhà lại tự trồng được. Tôi tâm niệm là lãi ít nhưng khách đông là được rồi. Và nhiều người cũng ủng hộ tôi nhiều năm nay nên tôi không muốn tăng giá", chị cho biết.

Sau khi gà được hầm vừa độ chín, chị Huyền cho gà kèm rau ngải vào lon. Đó là lí do đây được gọi là món gà tần trong lon.

Những chiếc lon được chị Thủy thu mua từ các quán bia với giá 300 đồng/lon, mang về rửa sạch sẽ, phơi khô.

Chị Trần Thúy Hoàn (Ba Đình, Hà Nội) là thực khách quen thuộc của quán mỳ gà tần này cho biết: "Tôi đã ăn ở đây khoảng 2 năm nay. Mỳ gà tần thuốc bắc ở đây tôi thấy làm rất vệ sinh và ăn vừa miệng nên thường hay tới ăn. Nhiều lúc tôi phải đến ăn lúc quá trưa hoặc trước khi tan tầm để không phải đợi lâu".

Nồi gà tần nghi ngút khói.

Món gà tần có thể ăn kèm với mỳ tôm rất hợp vị.

Khác với chị Hoàn anh Hồ Hải Quang (Nghệ An) - một tài xế xe ôm công nghệ đến ăn quán mỳ gà tần của chị Thủy cho biết: "Tôi thường ăn hai gói mỳ và một lon gà tần thuốc bắc. Vị ở đây ăn rất vừa miệng không bị mùi nồng của thuốc bắc. Giá ở đây cũng rất phải chăng chỉ 20 - 25 nghìn đồng một bát, những chỗ khác lên tới 40 - 50 nghìn đồng". Vì thế lần nào chở khách xung quanh khu này anh đều ghé quán chị Thủy.

Do quán có giá cả phải chăng nên thu hút nhiều thực khách đến thưởng thức.

Những chiếc bàn nhỏ lúc nào cũng chật kín khách.

Lúc cao điểm, vợ chồng chị Thủy thoăn thoắt phục vụ mà vẫn không kịp.

Những ngày trời se lạnh, quán chị Thủy hết vèo cả ngàn lon gà tần.

Theo Toàn Vũ

Dân Trí