Ngộ nhận về trứng gà

Cho đến nay thành phần thực đơn này được giới khoa học nhìn nhận duy nhất dưới lăng kính cholesterol. Vì e ngại xơ vữa thành mạch và các bệnh tim, giới y học khuyến cáo mọi người hạn chế ăn tối đa ba quả trứng/tuần. Giờ đây chúng ta biết rằng, đó là sai lầm nghiêm trọng. Trứng gà là biểu trưng của sự sống không chỉ vì lý do từ nó xuất hiện sự sống mới, mà còn vì nó là "quả bom" dưỡng chất - GS Griffin giải thích. Thậm chí có ăn vài quả trứng mỗi ngày cũng không hại gì đến sức khỏe. Trung bình người Nhật ăn 340 quả trứng/năm, và dân tộc Nhật thuộc loại khoẻ mạnh nhất thế giới. Người Ucraina nhóm tuổi 85 - 100 cả cuộc đời mỗi ngày ăn vài quả trứng gà.

Trứng gà chứa tất cả các loại vitamin, trừ vitamin C. Trong đó có những hợp chất đặc biệt quý hiếm như niacyna vốn đóng vai trò điều chỉnh nồng độ đường trong máu. Trứng là nguồn cung cấp lectyna cần thiết để duy trì hoạt động bình thường của trái tim và não bộ. Trứng chứa nhiều nguyên tố vi lượng như kẽm, canxi, phốt-pho và sắt. Lòng trắng trứng gà là nguồn hợp chất vô giá. Nó có thành phần axit amin lý tưởng và là rường cột không gì thay thế được của cơ thể. Vì thế lòng trắng trứng gà là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của trẻ con, phụ nữ đang mang thai, các vận động viên thể thao và những người đang dưỡng bệnh.

Trong trứng gà cũng có cholesterol, song hoàn toàn không đáng ngại. Nó phục vụ nhu cầu cấu tạo màng tế bào và tổng hợp các hoóc-môn giới tính, tổng hợp axit mật và một số hoóc-môn steroid với chức năng điều chỉnh quá trình trao đổi các chất đạm, chất bột và chất béo. Trong vòng một ngày gan chúng ta sản xuất từ 1 đến 3 gam cholesterol. Trong khi mỗi quả trứng gà trung bình chỉ có khoảng 180mg cholesterol, tức chỉ khoảng 10% năng lực sản xuất mỗi ngày của cơ thể chúng ta. Hơn thế, khi chúng ta ăn trứng gà, gan nhận được tín hiệu đã được cung cấp cholesterol từ bên ngoài - lập tức nó sẽ hạn chế sản xuất, để duy trì nồng độ cholesterol thích hợp trong cơ thể.