Hà Nội
23°C / 22-25°C

Nhộn nhịp quán bánh canh Xuân An

Chủ nhật, 11:05 18/09/2011 | Ăn

Thực khách gọi là “bánh canh Xuân An” để phân biệt với nhiều quán bánh canh khác ở Đà Lạt suốt gần 30 năm qua.

Anh bạn tôi xa quê hơn 7 năm, khi về lại Đà Lạt được vài ngày đã rủ tôi đi ăn bánh canh Xuân An. Anh tâm sự: “Ở nước ngoài các món ăn Việt Nam không thiếu, nhưng hương vị không thể bằng ở quê nhà. Nhiều năm rồi mình thèm tô bánh canh Xuân An, cứ mong sớm về Đà Lạt để thưởng thức”.
 

Bà Quýt bên nồi bánh canh

Xuân An là tên của khu dân cư nằm bên một triền đồi chạy dọc con đường Nhà Chung (Đà Lạt). Đây là con đường có nhiều quán ăn như bún bò, phở, hủ tíu, cháo vịt, mì quảng, bánh canh…cùng mang tên Xuân An.

Thời bao cấp ở Xuân An thành lập hẳn một hợp tác xã ăn uống qui tụ hàng chục hộ tham gia, tập trung buôn bán đầu đường Nhà Chung. Sau khi đường Nhà Chung được mở rộng thì phố hàng ăn này bị giải tỏa, có quán dời đi đường khác, có quán được đưa về các căn hộ dọc đường Nhà Chung. Riêng quán bánh canh của bà Nguyễn Thị Quýt được thực khách gọi là “bánh canh Xuân An” để phân biệt với nhiều quán bánh canh khác ở Đà Lạt suốt gần 30 năm qua.
 
Sợi bánh canh Xuân An nhìn khá trong, không bở, cũng không dai rất dễ ăn. Bà Quýt cho biết, bánh canh được làm bằng bột sắn sản xuất ở vùng đất Đại Ninh (Đức Trọng, Lâm Đồng) pha với bột gạo theo tỉ lệ thích hợp. Mỗi sáng sớm con cháu bà thức dậy tự nhồi bột, cán dẹp và cắt thành sợi nhỏ; đây là công việc vất vả nhất, nhưng lại quyết định nét đặc trưng của bánh canh Xuân An. Không chỉ bánh, chả miếng và chả viên cũng tạo sự khác biệt với “bánh canh dốc đá”, “bánh canh vòng xoay truyền hình”...
 
 
Trước đây bà Quýt mua cá thu từ Nha Trang, Phan Rang về làm chả. Nhưng phải “lụy” vùng biển, những lúc mưa bão không có nguồn cá để làm; bà Quýt đã mua thịt heo nạc về xay để chế biến thành chả miếng và chả viên. Bà Quýt thổ lộ, bí quyết để giữ được chất lượng ổn định là luôn giữ đúng tỉ lệ bánh, nước, chả trong một ngày nấu, nếu thay đổi tỉ lệ bánh canh sẽ mất ngon, mất ngọt.
 
Bên cạnh bánh canh chả, thực khách có thể gọi thêm giò heo khoanh được nấu nhừ. Đà Lạt rau cỏ dồi dào, nên bánh canh Đà Lạt nói chung, bánh canh Xuân An nói riêng có nhiều hành ngò xắt nhỏ trộn với củ hành tươi xắt mỏng cùng với tiêu xay và những miếng ớt đỏ càng làm tăng thêm hương vị nồng nàn, đậm đà hấp dẫn.
 
Những chiều trời mưa, quán bánh canh Xuân An càng nhộn nhịp. Có lẽ khi thưởng thức tô bánh canh nghi ngút khói “vừa thổi vừa ăn” thực khách cảm nhận được sự tinh túy của hương vị đặc trưng và xua tan bớt cái lạnh chiều mưa phố núi. Phải chăng vì thế mà anh bạn tôi cứ mong mau về lại Đà Lạt để được thưởng thức.
 
Theo Lâm Viên
Lâm Đồng Online
hoahue
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tiêu thụ nhiều loại rau chế biến này sẽ tăng nguy cơ ung thư dạ dày

Tiêu thụ nhiều loại rau chế biến này sẽ tăng nguy cơ ung thư dạ dày

Ẩm thực 360 - 1 giờ trước

GĐXH - Rau xanh là thực phẩm được tiêu thụ lớn. Rau xanh cung cấp chất xơ, vitamin và các loại khoáng chất, nhưng bên cạnh đó vẫn có những trường hợp trở thành cực độc, gây hại sức khỏe cho con người.

2 món chua ngọt 'gây nghiện': Không dầu mỡ vẫn thơm lừng, ăn tới đâu mê tới đó

2 món chua ngọt 'gây nghiện': Không dầu mỡ vẫn thơm lừng, ăn tới đâu mê tới đó

Ăn - 3 giờ trước

Công thức chua ngọt này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm hấp dẫn.

Loại hạt nhỏ nhưng giúp kiểm soát đường huyết tốt, cực kỳ có lợi cho người tiểu đường

Loại hạt nhỏ nhưng giúp kiểm soát đường huyết tốt, cực kỳ có lợi cho người tiểu đường

Ăn - 4 giờ trước

GĐXH - Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thực phẩm tự nhiên giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả, thì đừng bỏ qua loại quả dưới đây.

4 cách luộc gà không cần nước

4 cách luộc gà không cần nước

Ăn - 21 giờ trước

Có nhiều cách luộc gà không cần nước, phương pháp chế biến độc đáo giúp giữ trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị thơm ngọt tự nhiên của thịt gà.

Món canh đầy ắp collagen của 'chị đẹp' Tóc Tiên cực dễ làm, chị em tham khảo

Món canh đầy ắp collagen của 'chị đẹp' Tóc Tiên cực dễ làm, chị em tham khảo

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Vóc dáng, làn da mà Tóc Tiên có được nhờ quá trình luyện tập và ăn uống đúng cách, trong đó có việc quan trọng là bổ sung collagen.

Đặt 1 quả chuối vào nồi cơm, cách làm 'bất thường' mang hiệu quả bất ngờ

Đặt 1 quả chuối vào nồi cơm, cách làm 'bất thường' mang hiệu quả bất ngờ

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Khi nấu cơm, nếu thêm vào 1 quả chuối sẽ thấy điều bất ngờ.

Làm bữa sáng chỉ trong 3 bước đơn giản mà hương vị tuyệt vời từ các nguyên liệu phổ biến

Làm bữa sáng chỉ trong 3 bước đơn giản mà hương vị tuyệt vời từ các nguyên liệu phổ biến

Ăn - 1 ngày trước

Hãy thử ngay món bánh này cho bữa sáng, bạn sẽ không bao giờ hối tiếc!

Cách nấu chân giò giả cầy không cần mẻ

Cách nấu chân giò giả cầy không cần mẻ

Ăn - 1 ngày trước

Nhiều người có thói quen sử dụng mẻ khi nấu giả cầy. Hôm nay, VietNamNet xin giới thiệu cách nấu chân giò giả cầy không cần mẻ đơn giản mà vẫn thơm ngon.

Ngôi sao 46 tuổi chia sẻ món ăn siêu dễ làm giúp lão hóa ngược: 'Tôi đã duy trì trong 19 năm'

Ngôi sao 46 tuổi chia sẻ món ăn siêu dễ làm giúp lão hóa ngược: 'Tôi đã duy trì trong 19 năm'

Ăn - 1 ngày trước

Jang Woo Hyuk đã mô tả nó như bí quyết giữ gìn sự trẻ trung của mình.

Điểm chung thú vị nhìn từ căn bếp giữa Phương Oanh và nàng hậu đang vướng nghi vấn sắp làm dâu hào môn

Điểm chung thú vị nhìn từ căn bếp giữa Phương Oanh và nàng hậu đang vướng nghi vấn sắp làm dâu hào môn

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Không chỉ riêng Phương Oanh, Hoa hậu Đỗ Thị Hà cũng lựa chọn gốm sứ giả cổ như một cách làm căn bếp trở nên độc đáo hơn.

Top