Những sai lầm phổ biến khi nấu ăn

Việc sửa những lỗi này có thể cải thiện kỹ năng nấu nướng và an toàn thực phẩm.

Làm sạch thịt

Trái ngược với những gì bạn nghĩ, việc rửa thịt thực sự làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo. Vi khuẩn có thể lây lan khi nước bắn vào bồn rửa, quần áo và bề mặt bếp.

Nếu xử lý đúng cách, nhiệt độ nấu cao sẽ tiêu diệt vi khuẩn, đặc biệt là loại bỏ vi khuẩn salmonella. Vì vậy, theo nghiên cứu khoa học, bạn không cần phải rửa thịt trừ khi có vết bẩn hoặc cục máu đông nhìn thấy được.

Nhưng nếu bạn mua thịt ở chợ ẩm ướt hoặc nơi có điều kiện vệ sinh kém, bạn có thể chọn cách làm sạch những chất bẩn nhìn thấy được và những cục máu đông. Nhưng hãy nhớ cất đi những nguyên liệu hoặc dụng cụ nhà bếp khác trước khi làm sạch thịt để tránh lây nhiễm chéo.

Rửa trứng

Trứng là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhà bếp và không nên rửa. Trứng chứa đầy protein, có lớp vỏ bảo vệ tự nhiên ngăn chặn vi khuẩn như salmonella xâm nhập vào lớp bên trong. Việc rửa trứng trưỡ khi bảo quản thực chất sẽ làm mất đi lớp vỏ bảo vệ này, khiến vi khuẩn lây nhiễm vào lớp bên trong của trứng.

Nếu vỏ trứng bị dính bụi bẩn, bạn có thể chọn cách rửa bằng nước nhưng phải rửa sạch trước khi đập trứng.

Một câu hỏi phổ biến khác là liệu trứng có cần được bảo quản trong tủ lạnh hay không. Câu trả lời phụ thuộc vào việc trứng bạn mua xuất xứ từ đâu. Ở Singapore, các chuyên gia khuyên người dùng nên bảo quản trứng trong tủ lạnh để tránh vi khuẩn phát triển.

Cho rau củ vừa rửa sạch vào chảo dầu nóng

Không giống như trứng và thịt, bạn phải rửa rau. Tuy nhiên, một sai lầm phổ biến là cho rau củ vừa rửa sạch vào chảo. Lượng nước còn sẽ làm mềm rau, biến chúng từ món rau xào giòn lý tưởng thành món rau om.

Không những vậy, ai cũng biết nước và dầu nóng không thể trộn lẫn với nhau, nếu không dầu nóng sẽ bắn ra ngoài. Tốt nhất bạn nên cho rau vào rây để ráo nước trước khi thực hiện món xào.

Rã đông thịt mất quá nhiều thời gian

Chắc hẳn ai cũng nhớ rằng khi còn nhỏ, buổi sáng mẹ thường nhắc chúng ta “lấy gà ra khỏi tủ lạnh” nhưng chúng ta thường làm không đúng quy trình. Trên thực tế, “lấy gà ra” không có nghĩa là đặt nó lên bàn, bởi vì bất kỳ loại thịt nào để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ đều có khả năng bị hỏng.

Nếu bạn muốn rã đông thịt trước buổi tối, hãy chuyển thịt từ tủ đông sang tủ mát vào buổi sáng. Nếu bạn quyết định muốn nấu ăn ngay lập tức, hãy cho thịt vào túi có khóa kéo, ngâm trong nước và rã đông trong một giờ. Nếu thậm chí một giờ là quá dài, chỉ cần cho nó vào lò vi sóng.

Chảo chứa đầy nguyên liệu

Bạn sẽ không thể nấu bữa ăn lý tưởng của mình với cái chảo quá nhiều nguyên liệu, cho dù đó là thịt hay rau. Đành rằng bạn muốn nấu một phần lớn cùng lúc, nhưng phương pháp nóng vội này sẽ chỉ làm thịt mất đi hương vị thơm ngon và độ giòn.

Quá trình xào thịt sẽ thoát ra hơi ẩm, chảo quá đầy sẽ chỉ ngăn nước bay hơi, khiến thịt chuyển từ xào sang hầm.

Nguyên tắc này cũng áp dụng cho rau, việc đổ đầy rau vào chảo sẽ chỉ khiến rau trở nên quá mềm. Chưa kể, việc đảm bảo tất cả nguyên liệu được nấu chín có thể là một thách thức. Vì vậy hãy cho nguyên liệu của bạn đủ “không gian thở”.

Sử dụng cùng một loại dầu cho tất cả nguyên liệu

Các loại dầu như dầu ô liu, dầu thực vật, dầu nguyên chất và dầu dừa đều có điểm bốc khói khác nhau, nghĩa là chúng đều bắt đầu hoạt động ở nhiệt độ khác nhau. Chúng ta không thể liệt kê tất cả các loại, nhưng những loại phổ biến bao gồm:

- Dầu thực vật có điểm bốc khói cao, thích hợp để chiên và nấu ở nhiệt độ cao.

- Dầu ô liu có điểm bốc khói trung bình, thích hợp cho việc chiên và nấu ăn thông thường.

- Dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói thấp và có thể mang lại hương vị tự nhiên cho thực phẩm. Nó không thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao.