Ông chủ quán lòng 'bật mí' cách chọn và chế món 'vạn người mê'
Lòng lợn là món ăn truyền thống, ở đất Thủ đô, món ăn “vạn người mê” này chưa bao giờ hết hot. Nhưng để hút được khách tới thường xuyên thì phần chọn nguyên liệu phải được ưu tiên hàng đầu.
Những món ăn dân giã được chế biến từ lòng lợn không những là món khoái khẩu của cánh mày râu mà ngay cả chị em phụ nữ cũng khó cưỡng lại. Với dân sành ăn ở Hà Nội, những quán lòng ngon, sạch sẽ luôn luôn được tìm đến.
Anh Bùi Duy, chủ quán lòng Sơn Cước (110D1 Đặng Văn Ngữ, Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ: Gọi món lòng lợn là món truyền thống quả cũng không có gì sai. Bố tôi kể rằng, các cụ xưa, mỗi khi trong làng có một buổi đụng lợn mà được ăn món lòng sốt cùng vài thứ khác như tiết canh, dạ dày, tràng thì cụ nội tôi cho rằng trên đời không có món gì đắc ý bằng.
Cho nên, khi mở quán, ông chủ này cũng đưa ra một thực đơn đa dạng với đầy đủ các món chế biến từ lòng như cháo, bún, lòng dồi rán, lòng non rán, lòng chần cháo, gan, tim, thịt dải, lẩu cháo lòng...
“Các món từ lòng được chế biến khá rẻ. Nếu đi theo nhóm thì trung bình chỉ khoảng 50-100 nghìn đồng/người. Quán phục vụ cả ngày nhưng đông khách nhất là buổi trưa, khách văn phòng rất nhiều”, anh Duy chia sẻ.
Để hút khách hàng, anh Duy cho biết các món từ lòng chế biến rất đơn giản nhưng muốn làm thơm ngon thì nguyên liệu phải được lựa chọn rất kỹ càng vì “con lợn có béo thì lòng mới ngon”. Chỗ ngồi cũng phải đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát.
Cách chọn nguyên liệu cũng phải được tiến hành rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Muốn lấy lòng tươi ngon thì phải ra lò mổ từ sớm, trong đó quản lý cửa hàng và bếp trưởng sẽ phải đích thân đi chọn. Dạ dày phải đầy đặn. Để biết bộ lòng có được lấy từ con lợn khỏe mạnh hay không, thì dạ dày hay tràng phải không có các nốt thâm hay các dấu vết lạ khác. Lòng non phải chọn phần đầu lòng, dày dặn, trắng, đẹp, không có vết thâm hay nốt đỏ thì chứng tỏ bộ lòng đó được lấy từ con lợn khỏe mạnh. Gan lợn có nhiều loại gan, để chọn được bộ gan nếp, vàng, không thâm, nhỏ nhắn, luộc ăn sẽ rất thơm ngon. Luộc lên miếng gan trong, trắng. Còn nếu luộc lên thấy nốt xanh, hay đọng máu thì chứng tỏ gan đó không ngon.
Để mua được tiết heo ngon, sạch, bạn cần đi chợ sớm mua tiết của heo mới giết mổ, tiết có màu đỏ tươi không lẫn dị vật, không có mùi hôi.
“Tiết heo nếu bạn mua ngoài chợ nên mua tiết đựng trong túi sạch sẽ, không tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài mà không che đậy. Lòng non heo mua về được bóp kỹ với muối và chanh tươi, sau đó được chần với ít nước mắm đun sôi rồi rửa sạch lại. Nhân dồi được chế biến từ 7 loại rau thơm hành, xương xông, rau ngổ... cộng thêm mỡ phần được xay hạt lựu và một chút lạc rang để thêm vị ngậy béo của dồi. Lòng dồi được luộc trong nước xương và trong thời gian nhất định để cho lòng trắng và giòn thơm hơn”, chủ quán lòng chia sẻ một số cách chế biến để có được món lòng ngon.
Tại sao khi ngủ lại nằm mơ
Theo Thảo Hà
Vietnamnet
Giá vàng hôm nay 4/5: SJC lập đỉnh mới, vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Doji, PNJ tiếp đà tăng dù thế giới giảm
Giá cả thị trường - 19 giờ trướcGĐXH - Giá vàng hôm nay trong nước vàng miếng SJC tiếp tục tăng lên sát mốc kỷ lục 86 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cũng tăng dù thế giới giảm.
Giá iPhone 11, iPhone 12, iPhone 13 đang rẻ giật mình, có loại chỉ 8 triệu đồng trang bị vẫn ngang cơ iPhone 15
Giá cả thị trường - 21 giờ trướcGĐXH - Giá iPhone 11, iPhone 12, iPhone 13 đang khiến người mua xôn xao bởi giảm khủng mà hiệu năng vẫn xịn sò.
Chi tiết xe ga cao cấp trang bị hơn hẳn Air Blade, ngang SH 350i mà giá lại cực mềm
Giá cả thị trường - 22 giờ trướcGĐXH - Xe ga cao cấp hoàn toàn mới của Yamaha có thể ‘soán ngôi’ Honda SH bằng loạt trang bị cực hiện đại cùng mức giá phải chăng.
Giá cà phê lập kỷ lục chưa từng có, cây giống cũng ‘nhảy múa’ theo
Giá cả thị trường - 23 giờ trướcCà phê thiết lập mức giá cao kỷ lục chưa từng có đã kích thích nhu cầu tái canh vườn cây. Giá cây giống cũng tăng mạnh, thậm chí gấp đôi so với năm ngoái.
Lãi suất tăng, giá vàng chững, có 200 triệu đồng nên gửi tiết kiệm hay mua vàng thời điểm này?
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Với khoản tiết kiệm được 200 triệu, nhiều người băn khoăn không biết nên mua vàng cất giữ hay gửi tiết kiệm sinh lời khi lãi suất bắt đầu tăng trở lại còn vàng thì đang chững giá.
Giá vàng hôm nay 3/5: Vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Doji, PNJ giảm liên tiếp, vàng SJC tăng trước phiên đấu giá
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Giá vàng hôm nay trong nước vàng SJC tiếp tục tăng nhẹ, lên trên 85,2 triệu đồng/lượng, trong khi vàng nhẫn vẫn giảm.
Chi tiết xe số mới của Honda xịn hơn Wave Alpha, đặc biệt giá bán mới khiến Future và Wave RSX lép vế
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Xe số mới của Honda sở hữu thiết kế cực kỳ độc đáo, cá tính hơn Wave Alpha, Future và Wave RSX cùng những trang bị khá xịn sò.
Giá xe Vision mới nhất tháng 5 đang giảm thấp chưa từng có, chưa tới 30 triệu đồng khiến dân tình xôn xao
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcGĐXH - Giá xe Vision tại đại lý đang ở mức thấp chưa từng có khiến khách Việt xôn xao, tình trang đội giá cao gần như đã không còn.
Lão nông thu bộn tiền nhờ 'bí kíp' cho cây thanh trà ngọt ra trái nghịch vụ
Giá cả thị trường - 1 ngày trướcLần đầu tiên ở miền Tây, một lão nông xử lý thành công cây thanh trà ngọt ra trái nghịch vụ, nhờ vậy ông bán được giá rất cao.
Từ 15h chiều nay, xăng E5RON92 giảm 8 đồng/lít
Giá cả thị trường - 2 ngày trướcGĐXH - Bộ Công thương vừa công bố giá bán lẻ xăng dầu trên thị trường áp dụng từ 15h chiều nay. Kỳ điều hành này, giá xăng dầu tăng giảm đan xen, mức tăng thấp nhất là 8 đồng/lít với mặt hàng xăng E5RON92.
Lãi suất ngân hàng tiếp tục tăng: Xuất hiện lãi suất cao 8,1% khi gửi tiết kiệm 13 tháng
Giá cả thị trườngGĐXH - Lãi suất tiết kiệm kì hạn 13 tháng trong hệ thống ngân hàng dao động quanh ngưỡng 4,4 - 9,5%.