Quán nộm bò khô giá bình dân nổi tiếng 26 năm ở chợ Thanh Hà

Hà Nội vào hè, những món ăn vặt thanh mát như nộm bò khô "lên ngôi". Ở khu phố cổ, không khó để tìm một quán nộm lâu đời như nộm Bố Già (Nguyễn Trung Trực), nộm Tuyết Béo (Nguyễn Thiếp), nộm tá lả trên phố Hàng Bún - Phạm Hồng Thái. Với người dân khu vực chợ Thanh Hà, quán nộm nằm gần Ô Quan Chưởng từ lâu đã là điểm hẹn quen thuộc.

Chợ Thanh Hà không đông đúc, tấp nập như chợ Đồng Xuân, chủ yếu là người dân trong khu phố cổ và lân cận ghé mua. Chủ quán cho biết đã bán hơn 30 năm, trong đó ngồi ở vị trí này 26 năm, gắn bó với nhiều thế hệ thực khách. Bà không làm biển hiệu hay bán trên các ứng dụng giao đồ ăn nên chỉ có những ai là khách quen mới biết để ghé. Những năm gần đây, địa chỉ này xuất hiện trên một số video review của các KOL ẩm thực như Hoa hậu vỉa hè, Con Cò đây... nên có thêm lượng khách trẻ.

Đúng chất một quán cóc trong khu chợ dân sinh, cửa hàng nhỏ chỉ bán ba món là nộm bò khô, nem cuốn và bánh bột lọc với giá rẻ. Một bát nộm chỉ có giá 25.000 đồng, bánh bột lọc và nem cuốn có giá 5.000 đồng. Đây là mức giá khá rẻ so với vị trí trung tâm phố cổ. Cũng nhờ chi phí bình dân, nhiều đối tượng khách có thể ghé ăn từ học sinh, sinh viên, người dân lao động, các bà nội trợ đi chợ chiều.

Món ăn chính là nộm bò khô với định lượng khá vừa vặn, không nhiều, để khách dành bụng ăn các món khác. Chủ quán sử dụng dụng cụ bào sợi đu đủ và cà rốt bằng inox, thời tiết mùa hè không bào sẵn nhiều, chỉ làm vừa đủ, có khách ăn lại bào tiếp tránh rau củ bị héo, không còn độ tươi giòn. Một bát nộm gồm có cà rốt, đu đủ, thịt bò, gân bò và gan, topping là tỏi, không thể thiếu rau kinh giới - nguyên liệu làm nên linh hồn cho bát nộm.

Nước chan có vị thanh, không quá gắt, tuy nhiên theo khẩu vị của nhiều người là hơi ngọt. Chủ quán để một chai giấm thường và giấm tỏi, kèm tương ớt tự làm để khách nêm nếm cho vừa khẩu vị. Đặc biệt, phần thịt bò miếng to, thái mỏng do bà tự sấy lấy, không tẩm ướp nhiều gia vị nên khá rõ vị bò. Khách khó tính có tự kiểm chứng độ chân thật phần thịt bò nhà làm này. Bán kèm nộm là bánh bột lọc và nem cuốn. Nem cuốn thực chất vẫn sử dụng nguyên liệu của nộm, thêm phần thính, nem chua, rau sống, cà rốt, đu đủ, cuộn khá chắc tay, chấm với nước mắm chua ngọt, thêm lạc rang giã.

Chiếc bánh bột lọc ở đây có giá chỉ 5.000 đồng, rẻ bằng 2/3 tới một nửa ở nhiều nơi. Do đó, chiếc bánh cũng nhỏ hơn, bù lại chất lượng khá ổn. Vỏ bánh mướt, nhân có một con tôm nhỏ và ít thịt lợn trộn mộc nhĩ. Để giải khát, bạn có thể gọi nước ở quán bên cạnh như sấu đá, trà chanh, bột sắn dây.

Bà chủ dọn hàng từ 3h chiều, bán tới 7h15 mỗi ngày, bất kể đông hè. Quán chỉ có hai chiếc bàn nhựa, ngồi được tối đa 5-6 khách nên nhiều người chọn mua mang về. Bà chủ xởi lởi, thân thiện. Đối diện quán là cửa hàng bán sứa đỏ, bánh mì... với nhiều sự lựa chọn cho bữa quà chiều.