Sủi cảo nước tiềm đậm đà ở Sài Gòn

Sủi cảo là một trong những món người Hoa rất phổ biến ở Sài Gòn, nhiều biến thể khác nhau. Trong đó, sủi cảo nước tiềm (gọi tắt của món sủi cảo nước vịt tiềm) được thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chất lượng mà giá không quá đắt. Đôi khi, người ta thích gọi thêm đùi vịt tiềm ăn cho đầy đặn. Giá một phần sủi cảo nước tiềm dao động 40.000 - 60.000 đồng. Thêm đùi vịt thì đắt hơn.

Muốn tìm món này, bạn phải ghé những tiệm chuyên bán vịt tiềm ở quận 5, 6, 11. Miếng sủi cảo to, có vỏ làm thủ công, mềm và không bị dai như vỏ sủi cảo bán sẵn. Phần nhân sủi cảo có tôm và thịt nạc xay. Thịt nạc ướp gia vị vừa miệng, không bị mặn, ở giữa là con tôm tươi lột vỏ. Đầu bếp nhanh tay gói sủi cảo thành từng miếng, sau đó cho vào nồi luộc chín.

Tinh túy của món ăn nằm ở nước tiềm đậm đà, hấp dẫn. Thịt vịt trước khi tiềm phải được rửa sạch bằng rượu trắng và gừng để khử sạch mùi, ướp với nước tương, bột nêm, đường, tiêu... cho thấm gia vị. Mỗi hàng có một kiểu tiềm thịt vịt riêng, nhưng tất cả đều phải chiên thịt vịt cho vàng da. Hầm xương heo lấy nước sẽ giúp nước dùng ngọt hơn. Cho thịt vịt đã chiên vào nồi nước hầm cùng thảo mộc, nấu mềm. Cuối cùng cho nấm đông cô vào nhằm tăng mùi vị, nêm nếm lại là hoàn thành nồi nước dùng.

Khách gọi sủi cảo nước tiềm thì chủ quán sẽ cho sủi cảo luộc chung với nước tiềm vịt, khi ăn dậy mùi thơm thảo mộc, hấp dẫn. Thực khách có thể gọi thêm thịt vịt tiềm ăn chung nếu thích. Món ăn kèm ít cải thìa luộc chín cho đỡ ngấy. Khi ăn, thực khách chấm sủi cảo với chén nước chấm chua, cay, ngọt gồm: nước tương, sa tế nhà làm, giấm tiều. Nếu không thích nước vịt tiềm đậm mùi, bạn có thể gọi sủi cảo nước trong bình thường.

Bài và ảnh: Vi Yến

Cho thêm thứ trẻ con nào cũng mê này vào, món trứng tráng tuyệt ngon và đẹp, từ món ăn giản dị thành món bày tiệc

GĐXH - Lần này vào bếp, các mẹ thay đổi cách tráng trứng xưa cũ lâu nay bằng cách thức tráng trứng mới, cực ngon mà dễ làm này, trẻ con sẽ mê tít, người lớn cũng nghiện luôn.

Cách mới tinh làm trứng sốt cà chua cực thơm ngon, nhanh gọn, không mất công làm nhuyễn cà chua

GĐXH – Món trứng sốt cà chua làm theo công thức này, đảm bảo khi bày lên mâm cơm mùi thơm ngào ngạt, còn các con của bạn reo lên vì thích thú, cả nhà ăn đều tấm tắc khen ngon.