Thái thịt thế nào mới đúng cách?

Cách thái thịt không chỉ ảnh hưởng đến hình thức, tính thẩm mỹ của món ăn mà còn liên quan đến chất lượng của thành phẩm, như độ chín, độ mềm, sự hòa quyện giữa các nguyên liệu... Mỗi loại thịt và mỗi món ăn cần có cách xử lý khác nhau, do đó thái thịt thế nào mới đúng cách là câu hỏi được không ít người đặt ra.

Hướng dẫn thái thịt đúng cách

Để thái thịt đúng cách, một trong những yếu tố then chốt là xác định đúng thớ thịt - các bó sợi cơ chạy dọc theo chiều dài của miếng thịt. Bạn có thể quan sát bằng mắt thường để nhận biết dễ dàng, vì các thớ thịt thường chạy dọc theo một hướng nhất định.

Có hai cách thái thịt phổ biến là thái ngang thớ và thái dọc thớ, áp dụng cách nào là tùy theo từng món ăn. Việc thái ngang thớ được áp dụng khi bạn cần thái lát mỏng, giúp miếng thịt mềm và dễ ăn hơn. Để thực hiện, trước tiên, bạn đặt miếng thịt lên thớt và xác định hướng thớ thịt, sau đó dùng dao cắt vuông góc với thớ, tạo thành những lát thịt mỏng.

Cách thái ngang thớ phù hợp với các món xào, nhúng hoặc nướng nhằm đảm bảo độ mềm; đặc biệt cần thiết khi bạn thái thịt bò.

Cách thái thịt dọc thớ thường được áp dụng cho các món hầm hoặc luộc, giúp miếng thịt giữ được kết cấu săn chắc. Trước tiên, bạn đặt miếng thịt lên thớt và xác định hướng thớ thịt, sau đó dùng dao cắt theo chiều dài của thớ, tạo thành những khối thịt dày hơn.

Bên cạnh hướng cắt, độ dày của lát thịt cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Đối với các món xào, nên thái thịt càng mỏng càng tốt để giúp thịt nhanh chín và thấm gia vị đều hơn, ăn không bị dai. Trong khi đó, các món kho hoặc nướng có thể thái dày hơn để giữ được độ ẩm, tránh bị khô.

Mẹo thái thịt dễ dàng hơn

Để đảm bảo chất lượng cho khâu thái thịt, bạn cần chuẩn bị một con dao sắc bén. Dao sắc sẽ không làm dập hay nát thịt và giúp việc cắt thái trở nên nhanh gọn, chính xác, nhất là khi thái ngang thớ thì bạn dễ tạo ra những lát mỏng và đều tay hơn. Dao thái nên là loại có lưỡi mỏng, chiều dài phù hợp với miếng thịt.

Ngoài ra, bạn cũng cần đảm bảo thớt sạch để giúp thịt không bị nhiễm khuẩn và giữ được hương vị tự nhiên.

Thịt mua về rửa sạch, thấm khô, cho vào túi zip hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để trong khay kim loại và đặt vào ngăn đá từ khoảng 30 - 50 phút để thịt đủ lạnh, săn lại cho dễ thái. Nhìn chung, khi để lạnh dưới 1 giờ, thịt sẽ không đông đá mà vẫn săn mát.

Nếu thái thịt chín, bạn nên để sau khi luộc tầm 15-20 phút để thịt có đủ thời gian săn lại, khi thái không bị vỡ. Nên dùng một chiếc thớt sạch khác chuyên dùng cho việc thái thịt chín.

Việc thái thịt sẽ dễ dàng hơn khi bạn chọn đúng loại thớt. Nếu thái thịt để xào, hầm, kho, bạn nên dùng thớt mỏng, nhẹ. Nếu băm hoặc chặt thịt, bạn nên chọn thớt gỗ dày, chắc chắn.