Thâm cung bí sử (188 - 2): Bí quyết gia truyền
GiadinhNet - Một món ăn nổi tiếng ba đời như món cháo cá của nhà tôi chắc chắn phải có bí quyết. Bí quyết đó không nằm ở nguyên liệu mà ở công phu chế biến.
Nguyên liệu thì sẵn có ở vùng đồng chiêm trũng, đó là gạo tẻ và cá rô đồng. Bí quyết là ở công phu chế biến. Không phải cứ đổ gạo vào nồi, cho cá vào nồi rồi ninh lên thì thành món cháo cá chợ Gò. Nếu như thế thì ai cũng làm được. Khâu chế biến của nhà tôi rất công phu. Riêng hạt gạo để nấu cháo đã phải qua sáu công đoạn. Trước hết là phải xay thóc. Thóc phải xay bằng cối xay đất, chỉ để bóc vỏ trấu thôi. Sau đó phải sàng sảy để loại bỏ vỏ trấu đi và ta có hạt gạo còn nguyên cám, gọi là gạo lứt. Hạt gạo này còn nguyên phôi. Gieo thóc xuống đất mấy hôm sau mọc lên cây mạ ấy là nhờ phôi gạo. Hạt gạo lứt gieo xuống đất cũng mọc thành cây mạ. Chúng ta ăn gạo lứt là ăn hạt gạo còn nguyên sự sống chứ không phải hạt gạo chết. Nhà nghiên cứu Nguyễn Thành Nhân ở TP Hồ Chí Minh viết: "Không nên ăn gạo xát trắng. Gạo là mễ, trắng là bạch, chữ mễ kết hợp với chữ bạch thành chữ bã, ăn gạo quá trắng là ăn bã gạo, vì phôi gạo và cám gạo không còn nữa".
Nhà tôi nấu cháo cá bằng gạo lứt. Gạo chỉ được xay trước khi nấu hai ngày. Hạt gạo lứt còn nguyên phôi, nếu để lâu quá sẽ xuống cấp. Gạo lứt phải ngâm nước, sau đó xay bột bằng cối xay đá. Nếu cho vào máy nghiền sẽ không ngon như xay cối đá. Tiếp theo phải hấp bột rồi đập nhồi thành quả bột tròn to như quả bóng đá. Khi nước sôi thì dùng dao sắc thái từng miếng bột mỏng vào nồi. Con cá cũng phải qua năm công đoạn. Trước hết là chọn cá. Những con cá rô không còn bơi nữa thì không được chọn. Sau đó rửa cá, mổ cá, luộc cá rồi giã cá lọc lấy nước. Người ta ăn cháo cá vài ba quả cà pháo muối nén. Cà pháo mua về, phơi cho héo, vặt bỏ tai, cho vào vại sành cùng với riềng tươi, muối trắng rồi đổ nước ấm vào. Sau đó dùng một cái vỉ tre đặt lên trên cà và dùng một hòn đá nặn đặt lên trên vỉ. Như thế gọi là muối nén cà. Quả cà muối nén ăn rất giòn. Lại còn phải gói bánh tẻ với nước rau ngót cho những người sành ăn. Bố mẹ tôi chuẩn bị cho việc nấu cháo cá như thế. Hai giờ sáng dậy nổi lửa, 5h mang cháo ra chợ. Hai nồi cháo to chỉ bán đến 10h sáng là hết sạch. Không nên bán quá 10h, vì lúc đó cháo đã nguội rồi không ngon nữa. Nếu đun lửa liên tục thì cháo sẽ bị đứng nồi, ăn có mùi khét. Các bà có sạp hàng ở chợ sợ mất phần cháo nên phải gửi tiền trước. Mẹ tôi nhớ rất giỏi, bà nào ăn cháo không, bà nào ăn kèm bánh tẻ mẹ đều nhớ hết. Bố tôi mang cháo giao tận sạp, không sai, không thiếu một người nào. Đó là nghệ thuật bán hàng của mẹ tôi. Bát cháo nhà tôi thơm, ngọt đậm. Cháo thơm nhờ cá rô tươi và nước mắm loại 1. Nếu tiếc nước mắm ngon thì không có bát cháo cá chợ Gò.
(Còn nữa)
Tiểu phẩm của Khánh Hoàng

Gen Z 'cày' game ở nhà kiếm 110 triệu đồng/tháng, mẹ bắt đi làm lương 22 triệu
Nuôi dạy con - 1 giờ trướcThanh niên bị mẹ mắng, bắt đi làm công việc ổn định với mức lương 22 triệu đồng, dù hiện tại anh kiếm 37 – 110 triệu đồng/tháng với việc nằm nhà “cày” game.

Giúp cụ ông vô gia cư suốt 10 năm, lúc phá sản, ông chủ khách sạn nhận 'phúc báo' không ngờ
Gia đình - 12 giờ trướcGĐXH - Giúp đỡ một người xa lạ trong cơn khó khăn, tưởng chừng chỉ là hành động nhỏ, nhưng đôi khi lại mang đến phúc báo lớn lao. Câu chuyện cảm động dưới đây là minh chứng rằng lòng tốt luôn được đền đáp theo cách không ngờ tới.

Không ai trông con, mẹ lao công dẫn con trai đi làm giữa trời nắng gây xúc động
Gia đình - 19 giờ trướcHình ảnh người mẹ lao công dẫn cậu con trai bị thiểu năng trí tuệ, cùng đi quét dọn đường phố khiến nhiều người xúc động.

Nhận 24 tỷ thừa kế tài sản nhưng tôi không hạnh phúc: Tất cả bắt đầu từ buổi họp lớp
Gia đình - 21 giờ trướcGĐXH - Nhận về khối thừa kế tài sản hơn 25 tỷ đồng từ bố mẹ, ai cũng nghĩ tôi có cuộc sống trong mơ. Nhưng sau buổi họp lớp, tôi mới hiểu cảm giác "thiếu điều gì đó" dù trong tay có tất cả.

Gặp là quý, nói chuyện là thích: 4 cung hoàng đạo 'ghi điểm' tuyệt đối nhờ sự thân thiện
Gia đình - 21 giờ trướcGĐXH - Trong 12 cung hoàng đạo, có những chòm sao nổi tiếng nhờ khả năng giao tiếp khéo léo, thân thiện và luôn mang đến năng lượng tích cực cho mọi người xung quanh.

Chồng chăm vợ chạy thận 10 năm, để vợ đứng tên nhà, còn mình gánh khoản nợ
Chuyện vợ chồng - 23 giờ trướcNgười đàn ông âm thầm thể hiện tình yêu với người vợ đau ốm, phải chạy thận suốt nhiều năm. Anh mua nhà để vợ đứng tên, còn mình đứng tên trên khoản vay hàng tỷ đồng.

Chị em ra tòa tranh thừa kế 11 tỷ đồng, phút cuối hóa ra không ai là con đẻ
Gia đình - 1 ngày trướcVụ kiện tranh chấp quyền thừa kế tài sản 11 tỷ đồng có bước ngoặt đầy kịch tính, hóa ra cả hai chị em đều không phải con ruột của người đã khuất.

Nghỉ hưu không như mơ, nữ trưởng phòng quay lại làm việc nhưng sốc nặng khi nghe đồng nghiệp nói về mình
Gia đình - 1 ngày trướcGĐXH - Tưởng rằng đi làm lại sau khi nghỉ hưu sẽ giúp cuộc sống bớt nhàm chán, nhưng chỉ sau vài ngày, bà đã hiểu ra một sự thật khiến và quyết định rời đi.

Bố mất ở chung cư, hành động của hàng xóm khiến người con U50 'lặng người'
Gia đình - 1 ngày trướcNhà chẳng sẵn thứ gì ngoài mấy nén nhang, hàng xóm giúp anh mua từng quả cau, lá trầu, tiền vàng, cốc nến... để trọn vẹn mâm cơm cúng người đã khuất.

4 cung hoàng đạo dễ bi quan, dễ căng thẳng trước áp lực: Càng thông minh càng hay tự làm khổ mình?
Gia đình - 1 ngày trướcGĐXH - Có những cung hoàng đạo mang trong mình nội tâm phức tạp, nhạy cảm với áp lực và dễ rơi vào trạng thái bi quan nếu không kiểm soát được cảm xúc.

Thương nhớ mối tình đầu suốt 5 năm, cho tới một tối tình cờ gặp ở nhà hàng, tôi mới thấy mình sai lầm và ngớ ngẩn thế nào
Chuyện vợ chồngCó đôi lần nhìn vợ lúi húi dọn cơm, lặng lẽ giặt đồ hay rón rén đi ngủ sớm vì tôi cần làm việc, tôi lại tự hỏi nếu người kia là Duyên thì mọi chuyện có khác đi không?