Thứ cá toàn xương nấu với rau răm ai cũng thích, nhưng vào mâm phải tuân thủ ăn không được nói
GiadinhNet – Canh cá thường cho rau thìa là, ngổ... nhưng riêng món cá toàn xương này lại cho rau răm, mùi thơm quyến rũ, ngửi thấy là thèm.
Ngọt lừ canh cá diếc rau răm
Có nhiều cách nấu canh cá, nhưng riêng cá diếc nhiều xương phải nấu với rau răm mới là ngon nhất - đó cũng là món canh tuyệt ngon của người miền Trung.
Để nấu món ăn này, trước hết chọn cá diếc to bằng bàn tay thì mua 5-6 con, cỡ 3 ngón tay thì mua tầm chục con. Cá diếc to mới gỡ được nhiều thịt, đỡ bị hóc và cá càng tươi thì nồi canh càng ngọt đậm đà hơn.
Nguyên liệu
- Cá diếc to: 500gr
- Rau răm 30gr. Hành củ tươi 50gr. Cà chua 1 quả. Dầu ăn, hành khô, nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu.
Cách làm
- Cá diếc mua về thả vào thau nước sạch để cá thải bớt chất bẩn. Mổ bỏ ruột gan cá, rồi khử tanh, ướp vài hạt muối cho ngấm.
- Hành củ rửa rồi thái khúc.
- Rau răm nhặt, rửa sạch, ngắt ngắn.
- Cà chua rửa sạch và thái nhỏ.
Phi thơm hành khô tới ngả màu vàng đẹp thì cho cà chua vào xào. Cà chua chín thì cho thêm nước (vừa đủ lượng canh cần ăn), và đun sôi thì thả cá diếc.
Nồi canh đun sôi khoảng 5 phút thì cá chín và đã tiết chất ngọt ra nước dùng. Nêm gia vị vừa ăn, thả rau răm (có thể thêm lát gừng, tiêu bột để canh thơm nhiều hương vị). Nồi canh sôi bùng lại thì tắt bếp, bắc xuống.
Canh nấu xong múc ra ăn ngay, rắc thêm ít hành lá, vài lát ớt để tăng mỹ cảm, hoặc rắc chút tiêu bột lên trên để tăng hương vị.
Khi ăn gắp một đũa vừa rau răm, vừa thịt cá diếc đã gỡ, chấm vào đĩa mắm ớt thưởng thức món ăn ngon ngọt từ phụ nữ, trẻ em, tới người già, đặc biệt dân nhậu rất thích, bày bao nhiêu hết bấy nhiêu.
Cái khéo của người nấu là nồi canh cá diếc ngon nước càng trong càng tốt, nhưng lại không được để cá bị sống. Rau răm chần qua nước sôi vừa chín tới.
Thơm lừng cá diếc om mẻ rau răm miền Tây
Cũng cá diếc rau răm, nhưng người miền Tây lại khoái món cá diếc om mẻ chua, hoặc quả me chua với rau răm.
Cá diếc sau khi sơ chế thả vào nồi nước dùng gồm cà chua, mẻ (hoặc me chua) đang sôi. Cá vừa chín tới thì thả rau thìa là với rau răm vào nồi canh cho sôi bùng lên thì bắc xuống.
Nhiều nhà bày món cá diếc om mẻ rau răm đậm đà bằng cách đặt nồi cá diếc om mẻ rau răm vào mâm, thêm chén gia vị và rổ rau răm. Cả nhà (hoặc đãi khách) vừa ăn vừa nhúng rau vào nồi cá diếc om mẻ, khhiến bữa ăn thân tình, hào phóng như ăn nhà hàng sang trọng.
Nồi cá diếc om mẻ thơm lừng giữa mâm, ai thích ăn con cá nào thì múc con đó. Vị ngon ngọt của cá diếc quyện với nước om mẻ chua, rau răm, thìa là... chấm với mắm tiêu, hoặc nước mắm ớt cả nhà xì xụp, suýt xoa... tới mức vài kg cá, cả rổ rau cũng hết bay.
Còn có cách nữa là nấu cá diếc lớn (hoặc nhỏ) với rau răm và ớt xanh đập giập. Người ăn gắp cá vào đĩa, dùng đũa gợt vảy, gỡ thịt chấm với muối tiêu. Mùa này cá diếc lớn và có trứng nên có vị thơm ngon rất lạ, không giống loại cá khác.
Ăn hết thịt cá diếc thì bưng cả bát nước canh thơm phức rau răm, cay nồng mùi ớt xanh húp sụp soạp rất thú vị, có người cay quá nước mắt giàn giụa nhưng vẫn thích thưởng thức hương vị món canh cá diếc rau răm.
Mách bạn:
- "Nghệ thuật" nấu món cá diếc rau răm là không chọn cá diếc tróc vảy, cũng không nên đánh sạch sẽ vảy cá.
- Chỉ nên thả cá diếc từng con vào nồi nước sôi, khi nước sôi lại mới thả con khác.
- Món canh cá diếc dậy mùi thơm của rau răm, tùy khẩu vị mà cho nhiều, hay ít rau răm.
Nhưng phải chờ cá chín rồi mới thả/nhúng/chần rau răm, hành lá vào cho sôi bật lên là tắt bếp, múc ra ăn nóng ngay. Khá nhiều người thích ăn rau răm chần với canh cá diếc kiểu này.
- Không nên đun canh cá diếc lâu vì thịt cá chín rục sẽ làm nước canh đục, rau răm bị vàng sẽ làm giảm mỹ cảm của bát canh.
- Món canh cá diếc rau răm ngọt mát, có tác dụng giải nhiệt, đậm đà, nổi bật hương vị thơm bùi, cay cay.
- Vì cá diếc nhiều xương, lại sắc và dễ hóc nên khi ăn phải gỡ thịt thuận chiều từ sống lưng cá lấy ra.
Vì vậy khi ăn món canh cá diếc rau răm nên bắt chước người sành ăn, thực hiện nghiêm quy định "không nói chuyện khi ăn cá diếc".
- Cá diếc ngon nhất vào mùa mưa (khoảng tháng 9-10 âm lịch), khi cá đi tìm nơi đẻ trứng.
- Cá diếc sông vảy trắng thịt không béo như cá diếc ao, bàu (vảy sậm hơn).
- Theo Đông y, cá diếc có tính bình, ngọt mát, bổ tỳ, kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát, sát khuẩn. Người suy nhược cơ thể, ăn uống kém, ợ chua, tỳ hư phù nề, tiểu tiện khó... nên ăn.
Người nóng bụng, đầy hơi, khó tiêu trong người thì ăn cá diếc nướng tỏi.

Mùa hè rất lý tưởng để ăn ngao, nhưng nấu với thứ gì hợp vị nhất?
Ăn - 23 phút trướcCanh gà nấu ngao sẽ là một lựa chọn giúp bữa ăn mùa hè của bạn thêm thú vị.

Nguyên liệu không thể thiếu khi nấu chè dưỡng nhan
Ăn - 3 giờ trướcCông thức chè dưỡng nhan đặc biệt giúp chị em không lo mùa hè làm đen da.

Tự làm cánh gà chiên ngon như nhà hàng: Công thức đơn giản, thao tác chưa tới 20 phút là xong
Ăn - 19 giờ trướcCánh gà chiên theo cách này, ăn cùng cơm hay làm món ăn vặt đều ngon xuất sắc.

Cùng MAGGI tạo động lực cho những thay đổi tích cực và kết nối cộng đồng yêu bếp
Ăn - 19 giờ trướcMong muốn tạo ra sự thay đổi tích cực thông qua việc nấu nướng, MAGGI không ngừng kết nối những tâm hồn yêu ẩm thực Việt Nam để cùng trổ tài, chia sẻ và thăng hạng vô vàn món ngon được sáng tạo từ bộ gia vị Maggi từ tự nhiên, kết nối cộng đồng và xã hội.

Loại trái cây cổ xưa được tôn sùng vì khả năng làm đẹp
Ăn - 22 giờ trướcNhững trái lựu đỏ óng ánh đã được tôn sùng từ thời cổ đại nhờ những lợi ích mà chúng mang lại. Loại quả này được xem như 'báu vật' chăm sóc sắc đẹp vượt thời gian.

Món sườn chua ngọt này có gì hấp dẫn mà "gây bão" trong hội chị em cả mấy ngày vừa qua?
Ăn - 1 ngày trướcMới được chia sẻ 2 ngày thôi nhưng món sườn xào chua ngọt này đã được gần 6000 lượt tương tác rồi, chắc hẳn phải ngon lắm!

Bí quyết chọn vải tươi ngon, ngọt nước, dày cùi, 100% không sâu đầu
Ăn - 1 ngày trướcMùa vải chín rộ là lúc chúng ta lại có thức quả ngon để thưởng thức. Nhưng chị em đã biết cách chọn vải dày cùi, hạt nhỏ và đặc biệt là không bị sâu đầu hay chưa?

Muốn có sấu dùng cả năm, chị em nhất định phải ghim ngay 2 bí quyết "nhỏ mà có võ" này!
Ăn - 1 ngày trướcMùa sấu đến rồi, phải ghim ngay cách chọn và bảo quản sấu thôi chị em ơi.

Thêm một chút nước này, kem lựu có hương vị tuyệt phẩm không ngờ
Ăn - 1 ngày trướcKem lựu tươi mát trở nên thơm ngon hơn khi có chút gừng tươi và loại rượu đặc biệt này.

Loại quả này là "vựa" chất chống oxy hóa, ăn vào không những da dẻ căng mọng mà còn ngăn ngừa ung thư hiệu quả
Ăn - 2 ngày trướcThạch nho ăn kiểu này khiến người khó tính nhất cũng phải thốt lên: "Xời, tuyệt vời!"

Có loại quả đang vào mùa, ép lấy nước thì ngon bất ngờ
ĂnNước ép mận chua chua, ngọt ngọt ngon lắm chị em ơi.