Trái tim yếu vì đồ ăn sẵn

Thông tin trên được các nhà khoa học đưa ra tại Hội thảo "Tác hại của thực phẩm có chứa Trans fat tại Việt Nam" chiều ngày 14/6 tại Hà Nội. Hội thảo được tổ chức bởi Hội Dinh dưỡng Việt Nam, Chi Hội dinh dưỡng lâm sàng và Viện Dinh dưỡng Quốc gia.

Sát thủ giấu mặt

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, vì muốn tăng thời gian bảo quản và hấp dẫn người mua, một số nhà sản xuất đã sử dụng loại dầu chiên bị hydro hóa ở nhiệt độ cao làm sản sinh chất béo xấu (Trans fat) - một loại chất béo nguy hiểm nhất trong nhóm các chất béo gây hại cho sức khỏe con người. Nếu ăn trung bình khoảng 3,6g Trans fat/ngày có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch tới 3 lần so với mức 2,5g/ngày.

Theo TS Nguyễn Thị Bạch Yến, Phó Viện trưởng Viện Tim mạch (BV Bạch Mai), Trans fat làm tăng cholesterol xấu trong máu, do đó làm tăng khả năng bị các bệnh tim mạch. Ngoài ra, chất béo này khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây đông đặc máu và tạo ra những mảng tiểu cầu dạng mỡ bám vào thành mạch, dần dần bị bịt kín khiến cho máu không lưu thông được, gây tắc nghẽn, dẫn đến nguy cơ đột quỵ. Theo nghiên cứu, chỉ cần tăng 2% năng lượng từ Trans fat sẽ dẫn tới tăng 23% nguy cơ mắc bệnh mạch vành; tăng 1,47% nguy cơ đột tử và 1,39 lần nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Trans fat còn gây khởi phát quá trình viêm và suy giảm chức năng tế bào nội mạc.

 

 

"Né" Trans fat thế nào?

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, rất khó để phân biệt Trans fat bằng mắt thường. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo chỉ nên giới hạn sự tiêu thụ Trans fat ở mức dưới 3g/ngày. Nhưng tại Việt Nam, chưa có nhiều nghiên cứu về hàm lượng Trans fat và cũng chưa có quy định về hàm lượng Trans fat buộc phải ghi trên nhãn mác. Bởi vậy, người tiêu dùng rất khó hình dung. Nhiều người còn thường xuyên sử dụng thực phẩm chế biễn sẵn trong các bữa ăn hàng ngày.

Theo đánh giá của các nhà khoa học, những thực phẩm có thể có Trans fat sản xuất công nghiệp như: Bơ thực vật, dầu chiên lại nhiều lần; Những thực phẩm sử dụng để nướng như: Bơ thực vật cứng, bơ thực vật để phết vào bánh bao ngọt, bánh ngọt, lớp bao ngoài đông cứng, nhồi hoặc đánh kem; Những thực phẩm làm sẵn như: Các đồ nướng, bánh ngọt, đồ tráng miệng có bơ, kem, chả giò, mì ăn liền dùng dầu bị hydro hoá.

Để hạn chế lượng chất béo xấu hấp thu vào cơ thể, TS Lâm khuyến cáo người tiêu dùng không nên sử dụng thường xuyên các đồ ăn sẵn như: Mì ăn liền dùng dầu bị hydro hoá, khoai tây chiên, gà rán, bánh quẩy, bánh bao... bị chiên đi chiên lại nhiều lần ở nhiệt độ cao. Nên chọn những loại dầu thực vật có chứa nhiều chất béo chưa bão hoà đa polyunsaturated hoặc dầu chưa bão hoà đơn, các loại dầu có lợi cho tim mạch như: Omega 3, omega 6... và các chế độ ăn giàu chất xơ và vitamin như: B6, B12, acid folic, dầu cá, viên tỏi, sữa bột, đậu tương...

Khi sử dụng dầu ăn tại gia đình cũng không nên sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Ngoài ra, các nhà khoa học cũng khuyến cáo nên ăn các loại ngũ cốc thô nguyên hạt sẽ giảm từ 20-30% nguy cơ mắc bệnh tim mạch hơn nhóm người ăn ngũ cốc đã qua tinh chế.

 

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm Phó Giám đốc Viện Dinh dưỡng Quốc gia   Nên: - Chọn sữa có hàm lượng 1% thay vì sữa có 3,25% chất béo.   - Sử dụng loại bơ thực vật mềm làm từ dầu thực vật không hydro hoá.   - Nên ăn cá 2 lần/tuần vì có chứa nhiều acid béo omega 3 rất tốt cho cơ thể.   - Nên dùng dầu sống trộn xa lát sẽ giữ nguyên được hàm lượng omega 3 và omega 6.   Không nên: - Dùng nhiều dầu dừa, nước cốt dừa, dầu cọ, mỡ lợn vì chúng chứa quá nhiều chất béo bão hoà.   - Không nên ăn bơ thực vật loại cứng đóng thành thỏi bởi chúng được làm từ dầu thực vật hydro hoá.   - Hạn chế tiêu thụ các thực phẩm có chứa nhiều cholesterol như: Lòng, tim, gan, óc, thận, lòng đỏ trứng gà…

M.Thúy