Vì sao các món kho phải 'nghỉ lửa' mới ngon?

Giáo sư Nguyễn Minh Tuấn, chuyên gia nghiên cứu về vật lý thực phẩm, giải thích: "Khi món kho đang sôi, các phân tử trong thực phẩm (thịt, cá, đậu...) đang giãn nở vì nhiệt. Nếu tiếp tục đun sôi liên tục, các gia vị chỉ bám bề mặt mà khó thấm sâu vào trong. Ngược lại, khi tắt bếp giữa chừng, xảy ra hiện tượng 'áp suất ngược' - thực phẩm co lại khi nguội và 'hút' nước sốt vào bên trong như miếng bọt biển!"

Nghiên cứu của Đại học Khoa học Ẩm thực Tokyo đã chứng minh: cùng một công thức thịt kho, nhóm áp dụng kỹ thuật "lửa nghỉ" (tắt bếp 10 phút giữa chừng) có độ thấm gia vị sâu hơn 2,8 lần so với nhóm nấu liên tục.

Trong nghệ thuật nấu ăn, có một bí quyết nhỏ nhưng tinh tế, giúp món ăn giữ được trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng – đó là kỹ thuật “nghỉ lửa”. Không ồn ào như các bí quyết nêm nếm hay mẹo chế biến cầu kỳ, “nghỉ lửa” là cách nấu ăn thông minh, được nhiều đầu bếp truyền thống sử dụng, nhưng lại ít được nhắc đến trong bếp hiện đại.

Vì sao nên áp dụng lửa nghỉ trong nấu ăn?

Giữ lại vitamin và khoáng chất quý giá: Nhiều vitamin như C, B1, B6... rất dễ bay hơi hoặc phân hủy ở nhiệt độ cao. Nếu tiếp tục nấu quá kỹ, rau củ sẽ mất chất, canh bị đục, món ăn giảm giá trị dinh dưỡng. Nghỉ lửa giúp ngừng đun khi món đã chín tới, giữ lại tối đa dưỡng chất.

Món ăn mềm thấm, không bị nát: Các món kho, hầm, canh rau nếu tiếp tục nấu sẽ dễ bị nát, mất kết cấu. Trong khi đó, nếu áp dụng nghỉ lửa, món ăn sẽ chín từ từ, thấm đẫm gia vị mà vẫn giữ nguyên hình dáng, đặc biệt là cá kho, thịt kho trứng hay canh rau xanh.

Tiết kiệm năng lượng, an toàn khi nấu: Chỉ cần tắt bếp sớm vài phút và đậy kín nắp, bạn đã giúp giảm lượng gas hoặc điện tiêu thụ mà vẫn có món ăn ngon. Đây là mẹo nấu ăn tiết kiệm mà rất hiệu quả.

Một loại nước được coi là 'vàng lỏng', cực tốt cho sức khỏe vì sản sinh nhiều collagen, không khó làm

GĐXH - Các influencer trên mạng xã hội hay các bác sĩ đều đồng loạt khen ngợi nhiều lợi ích của nước hầm xương và gọi là "liquid gold" (vàng lỏng).