7 sai lầm khi chọn, chế biến và bảo quản trứng ít người biết

Sai lầm 1: Chọn mua trứng

Nhiều bà/mẹ nội trợ khi chọn trứng thường lấy quả sẫm màu vì cho rằng đó mới là trứng nhiều dinh dưỡng. Ý nghĩ đó hoàn toàn sai vì màu sắc quả trứng không hề liên quan tới giá trị dinh dưỡng của quả trứng, các bà các mẹ nên chọn quả trứng có màu trắng và vỏ dày thì thường có hàm lượng protein cao và đảm bảo lượng dinh dưỡng.

Sai lầm 2: Giá trị dinh dưỡng của trứng

Các bà các mẹ thường nghĩ chỉ cần là trứng thì chế biến thế nào cũng đạt giá trị dinh dưỡng như nhau. Thực tế không phải vậy, tùy theo mỗi cách chế biến mà giá trị dinh dưỡng trong quả trứng là khác nhau. Trứng luộc, trứng hấp mang lại giá trị dinh dưỡng 100%. Trứng sốt cà chua chỉ còn 98%, trứng ốp la chỉ còn 92%. Trứng sống để uống thì giá trị dinh dưỡng chỉ có 30- 50% chứ không bổ dưỡng như mọi người vẫn nghĩ.

Sai lầm 3: Luộc trứng

- Chọn sai nồi: Khi luộc trứng các bà các mẹ không nên nhồi nhét quá nhiều quả vào một nồi nhỏ. Chọn sai kích thước nồi sẽ khiến trứng chín không đều và có nguy cơ bị nứt. Thay vào đó, các bà các mẹ hãy sử dụng một nồi có kích thước phù hợp với số lượng trứng cần nấu. Trứng cần được nằm một lớp duy nhất và có đủ không gian để di chuyển ra xung quanh.

- Luộc trứng với nước sôi: Đây cũng là một sai lầm phổ biến nhiều bà nội trợ thường mắc phải. Trứng muốn luộc chín cần được nấu bằng nước lạnh. Nhiệt độ nước và trứng ngang bằng nhau sẽ làm món trứng chín ngon và không bị nứt.

- Sử dụng trứng mới: Trứng mới khi luộc sẽ khó bóc vỏ hơn, vì vậy, bạn nên dùng trứng cũ. Nguyên nhân là do khi trứng để một thời gian, chúng giảm bớt độ ẩm thông qua các lỗ nhỏ li ti ở vỏ và túi khí ở đầu trứng to hơn. Bên cạnh đó, độ pH ở vỏ tăng lên khi để lâu làm trứng dễ bóc hơn. Vì thế, các bà các mẹ nên mua trứng khoảng 1-2 tuần trước khi ăn và bảo quản chúng trong tủ lạnh.

- Luộc trứng quá lâu: Bạn đã bao giờ bóc một quả trứng luộc và thấy ở lòng đỏ có các đường màu xám xanh, có mùi lưu huỳnh hay màu trắng như cao su? Đó chính là kết quả khi bạn luộc trứng quá chín. Để không xảy ra trường hợp này, khi luộc trứng, bạn hãy bỏ trứng vào nồi, đổ ngập nước lạnh và đun sôi. Sau đó, tắt bếp, đậy vung nồi và để 10 phút nếu bạn muốn ăn trứng lòng đào và 15 phút nếu muốn ăn chín.

- Không ngâm trứng chín với nước lạnh: Về lý thuyết, quả trứng sẽ chín chuẩn khi luộc đủ thời gian và vớt ra khỏi nồi. Tuy nhiên, trên thực tế, trứng sau khi vớt ra khỏi nước nóng vẫn còn nhiệt, điều này khiến chúng bị chín quá. Vì vậy, ngay khi luộc xong, bạn nên bỏ trứng vào bát nước lạnh, ngâm cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Việc này còn giúp bạn bóc trứng dễ dàng hơn.

Sai lầm 4: Sử dụng trứng với sữa tươi

Nhiều người sai lầm khi sử dụng trứng với sữa mỗi buổi sáng. Bản thân một hộp sữa tươi đã có đủ dinh dưỡng cho cả ngày và sữa chỉ phát huy tác dụng một mình khi không kết hợp với thực phẩm nào. Đặc biệt nếu bạn ăn kèm một quả trứng với sữa đậu nành thì còn làm hạn chế khả năng hấp thụ protein của cơ thể.

Sai lầm 5: Thời gian chế biến món ăn với trứng

Với trứng mà luộc quá kỹ, chất sắt trong lòng đỏ trứng sẽ biến đổi dẫn đến khó tiêu khi ăn. Tương tự, trứng rán kỹ cũng làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Tuy nhiên, khi chế biến cần phải đảm bảo trứng chín để an toàn vệ sinh.

Sai lầm 6: Sử dụng trứng sống

Mọi người cho rằng, ăn trứng sống, trứng lòng đào thì mới có nhiều chất dinh dưỡng nhưng không phải vậy. Đó là một cách ăn rất mất vệ sinh, có thể gây ra bệnh đường ruột, bệnh tiêu hóa.

Mùi trứng sống còn kích thích tiết dịch dạ dày gây khó tiêu, chán ăn…

Đối với người có hàm lượng cholestoron cao hay bị bệnh thận thì không nên ăn trứng, nếu ăn thì chỉ nên ăn lòng trắng. Người bệnh tim mạch cũng không nên ăn quá nhiều trứng, mỗi ngày tối đa là một quả trứng thôi.

Sai lầm 7: Bảo quản trứng ở cửa tủ lạnh

Lâu nay, nhiều người có thói quen sau khi mua trứng về sẽ cất trứng ở cửa tủ lạnh cho gọn gàng, dễ lấy. Thậm chí, nhiều hãng tủ lạnh còn thiết kế ngăn để trứng ngay ở cánh cửa tủ, thường là những rãnh trũng, vừa vặn với kích thước của quả trứng, đảm bảo cho trứng không bị lăn, rơi. Tuy nhiên, thói quen này được cho là phản tác dụng, khiến trứng mau hỏng hơn.

Theo đó, nhiệt độ ở cánh cửa tủ lạnh không ổn định, do thường xuyên đóng - mở. Việc đóng mở liên tục cũng khiến quả trứng bị rung lắc nhiều, ảnh hưởng đến chất lượng trứng. Bên cạnh đó, đây lại là nơi xa nguồn làm mát chính của tủ lạnh, chính vì thế, nếu bảo quản ở vị trí này, trứng rất dễ bị hỏng.

Nếu đã cất trứng trong tủ lạnh thì bạn lưu ý cũng không lấy ra ngoài bởi việc chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến trứng "đổ mồ hôi", những hạt nước li ti đọng ngoài vỏ, thấm ngược vào trong làm giảm khả năng kháng khuẩn. Trứng chỉ nên dùng 2 tiếng sau khi bỏ từ tủ lạnh ra để đảm bảo độ tươi ngon và đầy đủ các chất dinh dưỡng.

Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội