Bánh Trung thu truyền thống lên ngôi – hiện tượng hay tất yếu?

Đa dạng hóa khẩu vị là tất yếu trong một xã hội ngày càng cởi mở như Việt Nam. Sự mới lạ luôn có sức hấp dẫn riêng, nhưng để dẫn dắt được khẩu vị của khách hàng và trở nên quen thuộc thì không hề đơn giản, đặc biệt là đối với một sản phẩm mang nặng tính truyền thống như bánh trung thu.

 

 

Bà Nguyễn Xuân Thu, Giám đốc sản xuất – Cty CP Bánh Mứt Kẹo Hà Nội - một trong những nhà sản xuất bánh trung thu uy tín hàng đầu của thủ đô chia sẻ: “Trước hết, phải khẳng định rằng bánh trung thu, xét về bản chất là một sản phẩm truyền thống. Sự khác nhau chỉ nằm ở cách thức phối trộn và dẫn tới sự khác nhau về hương vị. Dòng bánh truyền thống mà khách hàng yêu thích và báo chí cũng nhắc tới nhiều, trong những năm gần đây, chính là những loại bánh vẫn giữ được hương vị của những thập niên 50, 60 của thế kỷ trước. Ví dụ rõ nét nhất là bánh thập cẩm. Mỡ phần loại ngon được xắt nhỏ và muối kỹ hàng tuần nên khi đưa vào nhân bánh không còn bứ mà trở nên bùi, ngậy. Khi hòa quyện với độ giòn, mát của mứt bí, thơm thanh của lá chanh hay hoa bưởi, sẽ tạo ra hương vị hết sức đặc trưng và khó quên”.

 

Dù là mặt hàng truyền thống, nhưng các nhà sản xuất cũng không “ỷ lại” vào những giá trị cũ, tự thân của nó, mà họ luôn ý thức làm giá trị đó ngày một tốt lên. Cụ thể, trong việc làm bánh, các nhà sản xuất cũng phải điều chỉnh độ ngọt để phù hợp với xu hướng ăn uống vì sức khỏe hiện nay, rồi thêm vào đó là mẫu mã, bao bì cũng phải có sự cải tiến để đẹp hơn, nhưng không đánh mất đi bản sắc văn hóa Việt.Hơn thế nữa, việc quảng bá, phát triển hình ảnh thương hiệu hay đa dạng hóa hệ thống phân phối cũng được họ hết sức chú trọng.

 

Đơn cử như Bánh Mứt Kẹo Hà Nội, cách đây khoảng vài chục năm, người dân thủ đô phải chen lấn khổ sở mới mua được một hộp bánh bởi doanh nghiệp chỉ có 2 điểm bán hàng duy nhất tại 54 A Bà Triệu và số 5 Láng Trung do Xí Nghiệp (cũ) trực tiếp quản lý, thì hiện tại, khách hàng có thể tiếp cận với các sản phẩm của doanh nghiệp thông qua các cửa hàng bán sản phẩm của Công ty,các đại lý,các siêu thị tại Hà Nội và một số tỉnh phía Bắc.

 

Nhận định về việc khách hàng quay trở lại với bánh truyền thống, vị đại diện doanh nghiệp này cũng cho biết: “Với những doanh nghiệp có thế mạnh là sản phẩm truyền thống thì việc nỗ lực là tất yếu. Nỗ lực để sản phẩm không trở nên xưa cũ,nhàm chán trong tâm thức khách hàng. Chính những chiếc bánh nướng,bánh dẻo cổ truyền đã góp phần lớn vào việc gây dựng, trưởng thành và phát triển thương hiệu của chúng tôi. Chúng tôi nhận thức đầy đủ, nâng cao chất lượng, đổi mới hình thức,cải tiến quy trình công nghệ nhưng không được phép làm mất đi hương vị truyền thống”.

 

Quả thực, người tiêu dùng đã ghi nhận những nỗ lực của họ. Bằng chứng rõ ràng nhất là dù sự cạnh tranh, ganh đua trên thị trường bánh trung thu là rất gắt gao nhưng những doanh nghiệp có uy tín và kinh nghiệm lâu năm vẫn được lựa chọn. Vậy, phải chăng bánh Trung thu truyền thống lên ngôi không chỉ là hiện tượng mà là kết quả tất yếu của cả một quá trình?