Bí quyết làm mứt cà rốt có tỷ lệ thành công cao

Một số thắc mắc thường gặp khi làm mứt cà rốt

Khi ngâm cà rốt với đường, cà rốt sẽ tiết ra rất nhiều nước và teo lại, nên quá trình thái bạn đừng thái mỏng quá.

- Dùng nước vôi trong và phèn chua có độc không?

- Tại Việt Nam chất vôi và phèn chua được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm. Vôi được dùng để ăn trầu hàng ngày. Khi làm mứt, cà rốt cũng chỉ ngâm qua sau đó lại rửa sạch nên bạn không lo độc hại.

- Nếu không có vôi trong thì sao? Có thể dùng mình phèn chua được không?

- Bạn có thể thay vôi bằng một mình phèn chua, bỏ qua công đoạn ngâm nước vôi và chỉ chần qua nước phèn chua. Một trong hai thứ có thể thay đổi cho nhau, hoặc thiếu một trong hai thứ đều được. Thường thì mua phèn chua sẽ dễ hơn mua vôi.

- Nếu không có cả phèn chua và vôi có làm được không?

- Bạn vẫn làm được nhưng trong quá trình sên mứt nên khéo léo và nhẹ nhàng hơn vì cà rốt khi sên ở nhiệt độ cao dễ bị mềm nhũn. Nên ngâm qua nước muối để khử bớt mùi hăng.

- Có thể giảm lượng đường được không?

- Nên ngâm mứt với đường theo tỷ lệ 1 kg cà rốt với 500-600 gram đường cho những bạn mới làm món này lần đầu, vì đây là mức an toàn để mứt dễ kết tinh nhất. Với những ai đã làm quen thì có thể giảm xuống 400 gram đường, mứt cũng kết tinh rồi. Khi sên, quá trình kết tinh sẽ lâu hơn các loại mứt khác nên bạn phải kiên nhẫn một chút.

- Nên thái cà rốt mỏng hay dày?

- Khi ngâm cà rốt với đường, cà rốt sẽ tiết ra rất nhiều nước và teo lại, nên quá trình thái bạn đừng thái mỏng quá.

- Tại sao phải đun trước phần nước tiết ra mà không cho hết vào cùng một lúc?

- Vì cà rốt là loại mứt rất dễ bị nát khi sên lâu và ở nhiệt độ cao. Quá trình ngâm đường cà rốt cũng tiết ra nhiều nước hơn các loại mứt khác nên nếu đổ hết vào cùng một lúc sên sẽ rất lâu kết tinh. Vì vậy cách đun cho gần cạn nước đường mới đổ cà rốt vào sên tiếp sẽ rút ngắn thời gian và tránh cho mứt bị nát.

Cách khắc phục nếu mứt bị chảy nước:

Nguyên nhân do quá trình sên chưa đủ độ và đủ nhiệt khiến mứt chưa khô hẳn và chảy nước. Nếu nhà có lò nướng, bạn hạ nhiệt độ xuống 100 độ và sấy lại mứt trong vòng 10-15 phút, sau đó đem mứt ra, đi găng tay đảo lại mứt. Nếu không có lò, bạn bật bếp chế độ nhỏ nhất, sên thêm 10-15 phút và lặp lại các bước trên là món mứt xong hoàn toàn.