Mẹ đảm có biết, làm nước đường hoa bưởi, bỏ tủ lạnh quanh năm để nấu ăn và pha đồ uống ngon tuyệt vời!
GiadinhNet – Cả 4 mùa người Hà Nội đều có các món ăn thanh tao, thơm mát nhờ dùng hoa bưởi - loài hoa tự nó không hoàn chỉnh nổi một món ăn, đồ uống nào. Nhưng các bà nội trợ đã khéo léo làm cách sau để cả năm có món ăn ngon hương vị rất riêng, nâng tầm đẳng cấp.
Cách làm nước đường hoa bưởi
Hà Nội có một số món ăn đặc trưng cả 4 mùa thơm ngát hương hoa bưởi nồng nàn, thanh tao, thơm mát.
Ví như bát tào phớ trắng mịn màng, mát lạnh sẽ không thơm ngon, tròn vị nếu thiếu hương hoa bưởi. Bát chè long nhãn, chè con ong, bánh Trung thu... sẽ mất ngon nếu thiếu thìa nước hoa bưởi thanh khiết. Món trà mạn sẽ không còn ký ức truyền thống nếu thiếu hương hoa bưởi nồng nàn, hấp dẫn mọi người mong ngóng đến mùa hoa.

Làm nước đường hoa bưởi rất đơn giản. Ảnh minh họa.
Hoa bưởi tự nó không hoàn chỉnh được món ăn, đồ uống nào, nhưng hương thơm độc đáo được các bà, các chị chế biến để tạo thành hương vị không thể thiếu cho các món chè, món cháo, món bánh, mứt… rất riêng, nâng tầm đẳng cấp và đậm chất Hà Nội.
Họ để dành hương hoa bưởi để dùng cả 4 mùa bằng cách nấu nước đường hoa bưởi, trà mạn hoa bưởi rồi để cả năm được thưởng thức thứ hương thơm thú vị (chứ không phải có giá trị dinh dưỡng).
PGS TS Nguyễn Thị Lâm (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) từng chia sẻ rằng, từ xa xưa người Việt đã biết đưa hương bưởi vào chế biến món ăn.
Người Hà Nội hay làm đường ướp hoa bưởi để nấu các món chè (đặc biệt là chè hoa cau), làm bánh vừa có vị ngọt đậm đà lại có thêm mùi hương ngan ngát.
Khác với tinh dầu chuối, tinh dầu dừa… tinh dầu từ hương hoa bưởi sản xuất thủ công, hoàn toàn tự nhiên nên an toàn cho người sử dụng.
Cách làm nước đường hoa bưởi như sau:
Nguyên liệu (tỉ lệ 1/1)
Hoa bưởi 1kg
Đường/1kg
Cách làm
- Hoa bưởi sơ chế, để ráo.
- Lọ/hũ tráng nước sôi rồi úp ngược, để thật khô.
Khi lọ/hũ đã khô rải một lớp hoa bưởi, rồi rải tiếp một lớp đường cát trắng vào lọ/hũ, cứ thế cho tới hết nguyên liệu thì đậy nắp thật kín, để ở môi trường bình thường.
Sau 10 ngày trở lên là có thể dùng được. Lúc này hoa bưởi và đường đã quyện tan thành nước đường hoa bưởi.
Nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm bánh, pha trà, nấu chè, cho vào tà phớ... cực kỳ thơm ngon, thanh mát.

Bánh trôi, bánh chay thiếu thìa nước hoa bưởi là mất thơm ngon. Ảnh minh họa.
Nước đường hoa bưởi muối tinh
Nguyên liệu
1kg hoa bưởi
1kg đường trắng
Một ít muối tinh luyện
Nước đun sôi để nguội
Lọ thủy tinh có nắp
Cách làm
Hòa nước đun sôi để nguội với chút muối tinh rồi nhẹ nhàng rửa từng bông hoa bưởi, tránh làm giập hoa kẻo ướp sẽ mất ngon, màu lên không đẹp. Rửa xong thì để hoa ráo bớt nước.
Xếp hoa vào hũ/lọ rồi rắc lớp đường, cứ đan xen vậy cho đến khi hết hoa và đường. Có thể điều chỉnh lượng hoa bưởi và đường (nhưng phải theo tỉ lệ 1:1). Lớp hoa trên cùng thì phủ nhiều đường hơn cho kín.
Đậy nắp hũ/lọ cho kín, sau 10 – 15 ngày tinh dầu hoa bưởi ngấm hết thì vớt xác hoa ra, vắt kiệt. Nước ép hoa bưởi cô đọng như tinh dầu, cho vào chai cất vào tủ lạnh để dùng cả năm.
Thành phẩm nước hoa bưởi này làm đẹp da, rất thơm ngon ngọt khi nấu chè, làm bánh, pha trà, hỗ trợ ngon đặc biệt cho món chè, tào phớ... Nếm thấy vị ngọt dịu nhẹ của đường, và hương thơm thanh mát của hoa bưởi.
Đường ướp hoa bưởi cho vào nước sinh tố, nấu chè, cháo, làm bánh, mứt… rất dễ ăn. Tuy hoa bưởi không thể tự hoàn chỉnh nổi một món ăn, đồ uống nhưng bằng cách làm nước đường hoa bưởi thì cả năm các món ăn hương vị Hà Nội đều được nâng tầm đẳng cấp nhờ hương hoa bưởi.
Nhưng đường hoa bưởi ngọt, người béo phì, trẻ nhỏ thừa cân, người mắc chứng tiểu đường, lượng đường trong máu cao... thì hạn chế ăn, hoặc không nên ăn.

Trà mạn ướp hoa bưởi. Ảnh minh họa.
Chưng cất hoa bưởi tại nhà
Nguyên liệu
Hoa bưởi
Đá viên to (nên dùng đá viên to, hoặc đá cục để không phải thay đá nhiều lần).
Nước lọc
Nồi sâu lòng, có nắp trũng
Cách làm
Quan trọng là kiếm được loại nồi để chưng cất nước hoa bưởi.
Đặt vào giữa nồi chưng cất 1 cái chén, rồi lèn hoa bưởi xung quanh (mỗi lần chưng khoảng 300gr hoa bưởi).
Đổ 1-2 chén nước vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt hoa bưởi là được. Đậy nắp và đặt nồi lên bếp đun lửa vừa, thấy sôi lăn tăn thì lật ngược nắp lại. Cho nước đá lên nắp nồi.
Nước hoa bưởi bốc lên trong quá trình đun sôi, gặp đá lạnh sẽ đọng lại và chảy theo phần trũng của nắp nồi vào chén trong nồi. Đun tới khi nước trong nồi cạn là được (khoảng 45-60 phút). Trong quá trình chưng cất nên để lửa nhỏ giữ nhiệt thì nước chưng cất hoa bưởi mới đạt chất lượng.
Phần nước thu được ở chén trong nồi chính là nước cất hoa bưởi, để nguội thì trút vào chai/lọ sạch, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Mỗi lần dùng làm chè, bánh dẻo, bánh trôi... chỉ cần cho vài giọt nước hoa bưởi là đủ thơm mát. Hoặc cho vào nước trà mạn giúp trà có hương thơm quyến rũ.
Chưng cất nước hoa bưởi thủ công tại nhà đảm bảo là hoa tươi, nguyên chất, khác hẳn nước hoa bưởi làm công nghiệp.
Cách làm trà hoa bưởi
Nguyên liệu
- Chọn trà mạn loại ngon, khô ráo.
- Hoa bưởi tươi
Tỷ lệ ướp hoa bưởi và trà là 1:3.
Cách ướp
Chuẩn bị
Sơ chế hoa bưởi sạch, dùng kéo cắt bỏ nhụy hoa bưởi - phần này chứa nhiều nước nếu ướp vào trà rất dễ thối nhũn, trà bị đắng, mất màu, mùi không ngon.
Chuẩn bị một chiếc hộp giấy nhỏ hoặc thạp gốm, sứ, nồi, rồi lót giấy báo một lớp phía trong để hút bớt ẩm.
Rải một lớp trà mỏng sau đó đến một lớp hoa mỏng, cứ thể đến khi hết hoa hoặc trà. Cuối cùng, phủ một lớp giấy bản hay giấy báo lên trên rồi đậy nắp lại.
Thông hoa khi ướp trà hoa bưởi: Trong quá trình ướp, phải đảo trà (gọi là thông hoa) để cho trà bay bớt hơi ẩm, quá trình đảo trà này phải thực hiện khoảng 2-3 tiếng 1 lần, thời gian tối thiểu để ướp trà là 8-10 tiếng (nếu được 2 ngày thì hương bưởi thấm sâu hơn).
Tiến hành sàng hoa, nhặt hoa ra khỏi trà và bắt đầu sấy trà bằng cách rang trên chảo gang ở nhiệt độ 90 độ C, hoặc máy sấy trà chuyên dụng.
Trà rang xong đã đủ độ khô, rải đều lên giấy bản thành một lớp mỏng cho trà nguội tự nhiên rồi mới cất trà vào trong hũ đựng trà để dùng dần.
Dùng hoa bưởi ướp với trà để uống hàng ngày để có tinh thần tỉnh táo, giảm căng thẳng do áp lực công việc, cuộc sống.
Nước hoa bưởi được nhiều chị em sử dụng nhiều trong các món ăn như nấu chè, làm bánh, có khi lại làm kem.
- Trong dân gian còn chưng hoa bưởi với đường phèn cho người già, trẻ nhỏ uống khi thời tiết thay đổi, độ ẩm cao, mắc các bệnh về đường hô hấp.
- Hoặc đun hoa bưởi với nước đường phèn để hỗ trợ chữa đau dạ dày, đầy hơi, khó tiêu.
- Phụ nữ xưa hay chưng nước hoa bưởi thành tinh dầu làm đẹp, gội đầu, tắm rửa, xông hơi, dưỡng tóc mượt mà.
Nước chưng hoa bưởi chống oxy hóa, bảo vệ da, giảm nám, nếp nhăn, sạm da, tàn nhang, da trắng mịn, hồng hào. Hằng ngày rửa mặt sạch, lấy bông trang điểm thấm tinh dầu hoa bưởi thoa lên mặt và cổ rồi vỗ nhẹ khắp mặt để dưỡng chất thấm sâu vào da (làm 2 lấn/ngày vào buổi sáng và tối).
- Hoặc dùng nước hoa bưởi xông hơi, đào thải chất độc trong cơ thể qua đường mồ hôi (2 lạng hoa bưởi rửa sạch, đun sôi với khoảng 500ml nước, hãm 5 phút thì bắt đầu xông).
 
                
                Thử ngay cách làm món ngon dân dã thơm nức mũi, giòn sần sật từ một bộ phận của lợn giá siêu rẻ
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Bạn hãy thử ngay cách làm món ngon với bộ phận từ lợn vừa ngon vừa bổ dưỡng cho ngày lạnh dưới đây. Các món ngon này sẽ khiến ai thử một lần cũng khó quên vì hương vị hấp dẫn và giòn sần sật, “đưa cơm”.
 
                
                Bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh được bao lâu?
Ăn - 17 giờ trướcTủ lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản cơm nguội, nhưng không thể “bất tử hóa” thực phẩm, bạn có thể bảo quản cơm nguội trong tủ lạnh được bao lâu?
 
                
                Loại rau thơm phức là dược liệu quý bán đầy chợ lại ít người biết, hỗ trợ cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm mỡ máu
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH - Đây là loại rau gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt. Không chỉ nổi tiếng với hương vị the nồng, ấm áp đặc trưng, rau thì là còn được ví như một "viên thuốc" tự nhiên, mang lại vô số lợi ích sức khỏe đã được khoa học hiện đại và y học cổ truyền công nhận.
 
                
                Loại rau giá rẻ bèo, được coi là 'vua canxi', bán đầy chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thay vì chỉ nghĩ đến sữa, hãy nhớ đến loại rau lá xanh rẻ tiền nhưng giàu canxi: cải chíp. Đây là nguồn bổ sung canxi tự nhiên hiệu quả và phù hợp cho mọi lứa tuổi.
 
                
                Ngày lạnh làm ngay món cá đặc biệt nóng hổi, ngon khó cưỡng, ăn mãi không chán
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá là thực phẩm bổ dưỡng. Ngày lạnh, bạn có thể chế biến theo cách đơn giản này để có món ăn đậm đà, ăn với cơm thì ngon không gì bằng, mà cũng có thể dùng như một món ăn vặt hấp dẫn.
 
                
                Nhiều người sai lầm khi bảo quản rau mùi trong tủ lạnh: Đầu bếp nhà hàng hướng dẫn 1 mẹo giữ rau mùi tươi lâu
Ăn - 1 ngày trướcChúng tôi sẽ chia sẻ một vài phương pháp đơn giản và thiết thực để giữ cho rau mùi luôn tươi ngon và bảo toàn được hương vị của nó bất kể bạn bảo quản bao lâu.
 
                
                Nàng dâu hào môn Đỗ Hà làm điều này, cộng đồng mạng lập tức gọi tên Phương Oanh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Lý do bởi sự đảm đang của Đỗ Hà gợi nhớ hình ảnh Phương Oanh trong căn bếp.
 
                
                8 loại thực phẩm 'kỵ' nồi chiên không dầu
Ăn - 1 ngày trướcNồi chiên không dầu mặc dù tiện dụng, giúp rút ngắn thời gian nấu nướng nhưng lại kỵ với một số thực phẩm.
 
                
                Có nên dùng dầu dừa thay thế dầu ăn?
Ăn - 1 ngày trướcViệc lựa chọn dầu dừa thay thế dầu ăn hàng ngày có phải là một lựa chọn tốt như nhiều người đang nghĩ?
 
                
                Mẹ đảm mách cách làm sườn giòn ngon cho cả nhà đổi vị ngày trời lạnh
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Mẹ đảm Thanh Huệ đã chia sẻ bí quyết làm món sườn giòn ngon cho cả nhà đổi vị ngày trời trở lạnh dưới đây vừa dễ thực hiện và bổ dưỡng.
 
                        
                        Loại thịt là thuốc bổ tự nhiên giúp bổ thận, chống già hiệu quả, đem làm ngay hai món siêu dễ làm này
ĂnGĐXH - Không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm Việt, loại thịt này còn được xem là thuốc bổ tự nhiên, dưỡng thận và làm chậm quá trình lão hóa nếu ăn đều đặn mỗi tuần.
 
                 
                             
                             
                            









 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                