Các làng bún Hà Nội chịu vạ lây

Mất hàng tấn mỗi ngày

Thời gian gần đây, dư luận đang lo lắng trước thông tin bún tẩm hóa chất gây độc hại cho sức khỏe của con người từ một số cơ sở sản xuất phía Nam. Những thông tin này không những gây nên hoang mang cho người dân miền Nam, mà còn khiến người tiêu dùng trên cả nước lo ngại và dè dặt với việc sử dụng bún. Hệ lụy đó làm cho các cơ sở sản xuất bún chân chính theo cách truyền thống ở một số địa phương ít nhiều chịu thiệt hại do lượng bún bán ra sụt giảm, các nhà hàng không bán được nên trả lại.

Tại xã Khắc Niệm, TP Bắc Ninh có một  làng làm bún có truyền thống lâu đời. Từ lâu, làng làm bún này là nơi cung cấp một lượng lớn bún cho Hà Nội và các tỉnh lân cận. Điều dễ nhận thấy nhất là sự hoạt động sản xuất kém nhộn nhịp so với trước đây, thậm chí một số cơ sở tạm thời đóng cửa.

Trước thông tin bún độc, các cở sở sản xuất bún ở làng bún này sút giảm mạnh năng suất. Cơ sở sản xuất lớn như của chị Nguyễn Thị Hoan, Vũ Thị Lan trước kia trung bình xuất đi khoảng 1,5 tấn/ngày ra thị trường, nhưng nay thì lượng bán ra giảm hẳn, chỉ còn trên dưới 1 tấn. Một số cơ sở có mối nhập hàng cho các nhà hàng lớn ở Hà Nội thì bị cắt giảm thậm chí dừng nhập. Lý do các chủ nhà hàng đưa ra rằng khách không dám ăn bún. Vì một thông tin cách hàng nghìn kilomet mà trung bình mỗi ngày gia đình chị Hoan và chị Lan mất không khoảng 3 triệu đồng.

Làng nghề truyền thống Khắc Niệm đã có nghề làm bún từ hàng trăm năm nay. Người dân trong làng cho biết, tất cả mọi quy trình, cách thức đều tự nhiên và không có bất cứ chất gì ảnh hưởng đến sức khỏe. Phản ứng của người tiêu dung trước thông tin bún nhiễm độc đã khiến cuộc sống ở Khắc Niệm bị xáo trộn ít nhiều. Theo lãnh đạo xã Khắc Niệm, do ảnh hưởng của thông tin bún bẩn đã khiến lượng bún tiêu thụ của địa phương giảm gần 30% và gây thiệt hại có thể lên tới hàng trăm triệu đồng mỗi ngày cho người dân.

Bao giờ khỏi mang tiếng oan

Lúc này, mong muốn lớn nhất của những người làm bún ở các làng nghề cung cấp bún chính cho thực khách Hà Nội là những người làm bún bẩn, gây ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng phải bị xử lý nghiêm khắc để làm gương, đồng thời cơ quan chức năng nhanh chóng vào cuộc thực hiện kiểm tra kiểm soát rồi công bố sớm để người dân bán tín bán nghi.

Theo khảo sát của chúng tôi về một số làng làm bún nổi tiếng ở Bắc Giang và Nghệ An. Hai làng bún ở Nghệ An là Huỳnh Dương - Diễn Quảng, nơi có 248 hộ sản xuất bún, bánh và Làng Quỳnh – Quỳnh Lưu – Nghệ An, làng có nghề truyền thống làm bún tồn tại hàng trăm năm dường như thông tin đến bún độc không ảnh hưởng đến sản xuất và tiêu thụ.

Tuy sản lượng có sút giảm nhưng quy trình làm bún sạch vẫn như thường lệ. 3h30 những chậu lớn bột gạo chuẩn bị được đưa vào lò

Gạo ngâm được đưa vào cối xay nhuyễn

4h30, những mẻ bún đầu tiên ra lò

Trước khi trời sáng, hàng tạ bún được sản xuất xong để đưa ra chợ hoặc các đầu mối.