Các món trộn hấp dẫn ở Hà Nội

Có lẽ đây là món trộn tiên phong và phổ biến nhất với người Hà Nội. Trước đây, món ăn chỉ đơn thuần gồm miến hoặc bánh đa chần cùng rau (rau muống, rau nhút) cho riêu cua vào, đổ thêm xì dầu nữa, trộn đều lên, vắt đôi ba quả quất, vậy là được một bát trộn ngon lành. Còn hiện nay, món ăn này được “mix” thêm khá nhiều đồ "lủng củng" nữa như đậu rán, giò tai, chả cá, thịt bò, thậm chí có nơi còn “sáng tạo” thêm cả… trứng cút khiến nó trở nên “tạp phí lù” và có vẻ mất đi hương vị chủ đạo. Hoặc có những nơi làm theo phong cách Hải Phòng thì đồ trộn riêu cua cũng phong phú hơn với chả lá lốt, tôm, mộc nhĩ...

Tuy nhiên, dù biến tấu đến mấy, đây vẫn là món dễ làm, dễ ăn. Bởi vậy, nó vẫn là khoái khẩu được các thực khách ưu ái.

Các địa chỉ tham khảo cho món miến, bánh đa trộn riêu cua: ngõ Trung Liệt (phía cắt với phố Thái Thịnh); bánh đa cua An Biên (168A Triệu Việt Vương), 109 B1 Tập thể Đại học Y phố Tôn Thất Tùng, ngã ba Đặng Tất và Quán Thánh, 32 Mai Hắc Đế.

Miến lươn là một trong những món quen thuộc của người Hà Nội. Từ khi các món trộn “bùng nổ” thì miến lươn trộn cũng trở thành khoái khẩu của nhiều thực khách. 

Miến lươn trộn có ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào lươn khô. Ở đâu làm được loại lươn khô thơm giòn nhưng không bị cứng và vẫn có độ ngọt mềm nhất định, càng nhai càng đã miệng thì mới là chuẩn.

Miến lươn trộn cũng không cầu kỳ: miến chần trộn với thứ nước mắm chua ngọt, kết hợp cùng nước xào lươn béo ngậy, bỏ thêm chút hành phi, đu đủ, cà rốt dầm càng dễ ăn, hợp gu với cả người lớn lẫn trẻ em. Thích nhất là lươn khô nhai đến đâu giòn tan, thơm phức đến đó quyện vào trong từng sợi miến dai dai, ăn rất sướng miệng. 

Các địa chỉ cho miến lươn trộn: đầu phố Phủ Doãn (đoạn cắt với Hàng Bông), 87 Hàng Điếu.

Có lẽ không hợp dơ với bún, miến hay bánh đa, bởi vậy người Hà Nội đã chọn món trộn gà lí tưởng là phở. Các tiệm bán phở trộn cũng không nhiều, chỉ có vài quán và tập trung chủ yếu ở khu phố cổ.

Phở trộn gà muốn ngon, trước hết loại gà được chọn phải là gà ta "xịn", bằng không bánh phở vốn đã dễ "bứ" khi ăn khô, kèm thêm với loại thịt gà công nghiệp "bở bùng bục" nữa thì càng nhanh ớn. Thứ nước trộn phở cũng phải pha khéo hơn các món trộn khác, bởi phở chần, gà luộc đều đã nhạt, vì thế sự đậm đà, thơm ngậy phụ thuộc hoàn toàn vào bí quyết pha nước trộn. Có nơi tìm mua loại xì dầu đặc biệt, có nơi lại chọn nước mỡ gà để pha chế, tùy vào gu ăn uống mà mỗi thực khách sẽ có cảm nhận riêng để đánh giá thế nào mới là ngon, là chuẩn.

Các địa chỉ cho phở gà trộn: 65 Lãn Ông, 52 Trần Nhân Tông, ngõ Hàng Chỉ (trên phố Hàng Hòm), số 10 Lương Văn Can.

Các địa chỉ cho bún bò: 47 Trần Quốc Toản, 67 Hàng Điếu, ngõ 111 Khương Thượng.

Trên nền tảng là món bún cá thì các món miến, bánh đa trộn cá cũng ra đời. Những miếng cá rô đồng, cá trắm hay cá trôi đã lọc xương rán cho thơm giòn chính là điểm nhấn của món ăn này. Tùy nơi mà người ta thêm rau cải xanh, dọc mùng, giá đỗ, măng… làm rau ăn kèm. Hành phi, lạc cũng là thứ hay có.  Món ăn này thường chỉ dùng xì dầu trộn, nên một bát nước dùng để “xì xụp” cùng cho đỡ khô khan là thứ không thể thiếu.

Các địa chỉ cho món miến, bánh đa trộn cá: 90, 94 Nguyễn Tuân, ngõ Trung Yên (phố Đinh Liệt), số 2 Ngô Thì Nhậm (đoạn ngã tư giao với Hàm Long).

Có vẻ như thịt heo không được ưu ái trong thực đơn đồ trộn. Món trộn hiếm hoi với thịt heo mà cũng kén khách lắm đó là hủ tiếu khô. Hủ tiếu thực chất là món ăn của người miền Nam, ra đến đất Hà Thành nó cũng được "lai căng" đi nhiều. Nhưng dù cách điệu thế nào thì nó vẫn phải giữ được nền tảng là chế biến từ những sợi hủ tiếu và trộn cùng thịt xá xíu.

Sợi hủ tiếu rất giống với bánh đa trắng của người miền Bắc song dai mát hơn, nên để đơn giản hóa, nhiều quán ăn Hà Nội cũng sử dụng bánh đa trắng thay cho hủ tiếu. Còn thịt xá xíu thường được thái mỏng, có vị tẩm ướp rất đặc trưng. Một số nơi như quán hủ tiếu ở Trần Quốc Toản lại sáng tạo hơn, có loại thịt xá xíu tựa như thịt quay, rất giòn và béo. Quan trọng không kém trong món ăn là thứ nước trộn chua chua ngọt ngọt nhưng vẫn phải thơm ngậy. Rau sống ăn kèm sẽ làm món ăn mát và đỡ ngán.

Các địa chỉ cho món hủ tiếu trộn: Quán Duy Anh  98 Trần Hưng Đạo, 47 Trần Quốc Toản.

Ngoài các món có "định hướng" rõ ràng như trên thì ở Hà Nội còn những quán trộn "tạp pí lù" hơn nhưng cũng rất ngon và được nhiều người yêu thích. Có thể kể đến như: mỳ chua ngọt Hàn Quốc trên phố Nguyễn Hữu Huân, miến trộn Thái Lan phố Nguyễn Biểu, bánh tráng trộn dốc Ngọc Hà, Mỳ Quảng phố Quang Trung... Tất cả đều là những món trộn đáng để bạn thưởng thức trong buổi chiều thu mát mẻ của Hà Nội.

Bánh tráng trộn dốc Ngọc Hà

Mỳ Quảng.

Mỳ chua ngọt Hàn Quốc.