Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà

Mắm tép chưng thịt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình miền Bắc, đặc biệt hấp dẫn vào những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Với hương thơm đặc trưng, vị đậm đà, món ăn này không chỉ “gây nghiện” với người lớn mà trẻ nhỏ cũng mê mẩn.

Cô giáo mầm non Vũ Phương Liên (39 tuổi, Hà Nội) chia sẻ công thức mắm tép chưng thịt đơn giản, dễ làm tại nhà, giúp nhiều chị em tự tin trổ tài nấu nướng.

Nguyên liệu làm mắm tép chưng thịt

• Thịt nạc vai xay: 750gr
• Mỡ vai giòn xay: 250gr

Gia vị ướp thịt:

• Mắm tép chưng thịt: 90gr
• Dầu hào: 30gr
• Đường 40gr
• Mì chính: 5gr
• Dầu điều: 80gr
• Riềng: 100gr
• Sả: 40gr

Gia vị khô phi thơm:

• Riềng xay: 30gr
• Sả xay: 10gr
• Hành khô xay: 10gr
• Tỏi xay: 5gr.

Các bước làm mắm tép chưng thịt

Bước đầu tiên là sơ chế nước cốt riềng sả. Chị Liên gợi ý, nên xay nhuyễn 100gr riềng và 40gr sả, sau đó trộn cùng 40ml nước lọc, vắt lấy phần nước cốt. Đây là nguyên liệu chính để ướp thịt, giúp khử mùi và tạo hương vị đặc trưng.

Bước tiếp theo là uớp thịt. Phần thịt để chưng nên là thịt vai mềm, còn mỡ thì chọn mỡ giòn để khi chưng lên sẽ trong veo và giòn ngon. Tỷ lệ mỡ và nạc nên cân đối, không nên quá nhiều nạc hay mỡ.

Cho thịt và mỡ xay vào bát lớn, thêm nước cốt riềng sả vừa vắt, 45gr mắm tép, 20gr đường, 3gr mì chính và 40gr dầu điều. Trộn đều và ướp từ 1–2 tiếng cho ngấm vị. Phần xử lý mắm trước khi chưng rất quan trọng, giúp thịt chưng được thơm, không bị tanh.

Bước tiếp là phi thơm gia vị, đặt chảo lên bếp, cho chút mỡ lợn (hoặc dầu ăn) và 40gr dầu điều còn lại. Khi dầu nóng, cho riềng, sả, hành, tỏi xay vào phi thơm trên lửa nhỏ, sau đó thêm 45gr mắm tép còn lại vào chảo, tiếp tục phi cho dậy mùi. Lưu ý không bật lửa to tránh làm cháy và át mùi mắm.

Tiếp đến là khâu chưng thịt, đổ toàn bộ phần thịt đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn để thịt tơi ra, không bị vón cục. Khi thịt bắt đầu săn lại thì hạ lửa nhỏ, thêm 30gr dầu hào, 20gr đường và 2gr mì chính còn lại. Tiếp tục đảo đều tay cho tới khi thịt chín, có màu nâu cánh gián, miếng thịt săn lại và hơi trong là đạt.

Chị Liên cho biết, ban đầu nên đảo nhanh tay ở mức lửa to, dằm để thịt không bị vón cục, sau đó hạ lửa nhỏ đảo đến khi thịt săn nhỏ, miếng thịt trong và lên màu cánh gián đẹp. Làm thịt chưng mắm tép phải rất kiên trì đảo với lửa nhỏ chứ không đảo vội được. Thời gian trung bình để làm 1kg thịt là từ 1 tiếng đến 75 phút, tuỳ loại chảo, nồi và bếp.

Thành phẩm thịt chưng mắm tép chuẩn là miếng thịt dẻo, không khô cứng, có mùi thơm đặc trưng của mắm nhưng không tanh, vị đậm đà hài hoà. Món ăn có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng hoặc trong ngăn đá đến 3 tháng. Khi ăn, bạn chỉ cần hấp hoặc quay lò vi sóng là thịt vẫn thơm ngon như mới.

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước thực hiện, bạn đã có ngay món mắm tép chưng thịt đậm đà, hấp dẫn để đổi món cho cả nhà. Đây không chỉ là món ăn ngon cho gia đình mà còn có thể dùng làm quà biếu người thân, bạn bè, rất tiện lợi.