Cách rã đông cá hồi để ăn sống chuẩn nhất
Nếu bạn thích mua cá hồi về tự làm món sashimi tại nhà, cần biết cách rã đông chuẩn để đảm bảo hương vị và sự an toàn của món ăn.
Việc ăn sống cá hồi có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, do đó cá hồi để ăn sashimi không phải cá hồi tươi sống thực sự mà đã được cấp đông sâu ngay sau khi đánh bắt và duy trì trạng thái này trong một thời gian nhất định (cấp đông ở nhiệt độ -35°C hoặc thấp hơn trong ít nhất 15 giờ), sau đó ra đông trước khi cắt lát và trình bày.
Cách rã đông cá hồi làm sashimi chuẩn
Ngoài việc chọn cá hồi chuẩn, chất lượng món sashimi còn phụ thuộc rất nhiều vào quy trình rã đông, vậy đâu là cách rã đông cá hồi để ăn sống chuẩn nhất để miếng cá vẫn giữ được độ dẻo, tươi mọng như vừa đánh bắt?

Đâu là cách rã đông cá hồi làm sashimi chuẩn? (Ảnh: Kayusho)
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là an toàn và chuẩn nhất
Phương pháp tốt nhất và an toàn nhất để rã đông cá hồi ăn sống là đặt trong ngăn mát tủ lạnh, giữ nhiệt độ ổn định khoảng 0–4°C.
Cách thực hiện: Lấy cá hồi đông lạnh ra khỏi ngăn đá nhưng không mở bao bì chân không. Đặt cá vào một khay hoặc đĩa có lót giấy thấm hoặc khăn sạch (phòng trường hợp có nước rã đông chảy ra). Để cá trong ngăn mát khoảng 8–12 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Miếng cá lớn có thể cần tới 24 tiếng.
Việc rã đông từ từ trong ngăn mát sẽ giúp cá giữ nguyên kết cấu thịt, độ tươi, màu sắc và mùi vị. Đây cũng là cách được các đầu bếp Nhật áp dụng khi sơ chế sashimi.
Rã đông nhanh bằng nước lạnh khi gấp
Trong những tình huống cần rã đông cá hồi nhanh hơn, bạn có thể dùng nước lạnh (không phải nước nóng hay ấm).
Cách thực hiện: Giữ nguyên miếng cá trong túi chân không kín, không bị thủng. Chuẩn bị một tô nước lạnh sạch (khoảng 5–15°C), ngâm cá trong nước lạnh từ 30–60 phút, thay nước sau mỗi 20 phút để duy trì nhiệt độ ổn định.
Lưu ý là cách này chỉ nên áp dụng trong trường hợp bạn đang cần gấp, và nên sử dụng cá ngay sau khi rã đông. Cá hồi rã đông bằng nước lạnh không giữ được độ tươi lâu như phương pháp ngăn mát.
Điều cần tránh khi rã đông cá hồi để ăn sống

Tháo ra ngâm nước hay cho vào lò vi sóng không phải là cách rã đông cá hồi làm sashimi. (Ảnh: Therumblytummy)
Một sai lầm thường gặp khi rã đông cá hồi làm sashimi là để cá hồi ra ngoài không khí ở nhiệt độ phòng. Cách này không chỉ khiến kết cấu thịt cá bị bở, chảy nước, mất vị mà còn tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Đây là điều tuyệt đối nên tránh nếu bạn định dùng cá sống.
Ngoài ra, bạn cũng không được dùng lò vi sóng để rã đông cá hồi làm sashimi. Lò vi sóng là công cụ tiện lợi khi rã đông thực phẩm chín nhưng không phù hợp với cá hồi ăn sống. Nhiệt độ cao không kiểm soát của lò vi sóng có thể khiến bề mặt cá bị chín, ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị, chưa kể rủi ro nhiễm khuẩn nếu rã đông không đều.
Lưu ý sau khi rã đông cá hồi để ăn sống
- Không tái đông lạnh: Cá hồi sau khi đã rã đông tuyệt đối không được cấp đông trở lại vì dễ phát sinh vi khuẩn và làm hỏng cấu trúc thịt cá.
- Dùng ngay sau khi rã đông: Tốt nhất là sử dụng cá ngay sau khi rã đông xong. Nếu chưa dùng ngay, có thể bảo quản trong ngăn mát tối đa 12 tiếng, nhưng càng để lâu càng dễ mất độ tươi.
- Sát khuẩn dao, thớt: Trước khi thái cá làm sashimi, cần khử trùng dụng cụ bằng nước sôi hoặc cồn thực phẩm để tránh nhiễm chéo vi khuẩn.
- Cắt cá đúng cách: Dùng dao bén, lát cá theo thớ để giữ kết cấu mềm mịn và không bị nát.
Rã đông cá hồi để ăn sống là khâu không thể xem nhẹ nếu bạn muốn thưởng thức sashimi tại nhà một cách an toàn và ngon miệng. Việc chọn cá hồi đạt chuẩn sashimi và rã đông đúng kỹ thuật không chỉ đảm bảo hương vị nguyên bản của cá mà còn giúp phòng tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Hãy kiên nhẫn và tuân thủ những nguyên tắc đơn giản nhưng thiết yếu kể trên, để món sashimi tại gia không chỉ ngon mà còn tuyệt đối an toàn.

17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Những mâm cơm của chị Lan Anh (Hà Nội) luôn làm mọi người thấy nể phục. Bởi đằng sau mỗi bữa ăn không chỉ là thời gian, công sức mà là cả rất nhiều tâm huyết dành cho người thân.

Nàng dâu Hà Nội dự đám giỗ ở miền Trung, thích mê 1 món đặc sản trên mâm cỗ
Ẩm thực 360 - 6 giờ trướcNàng dâu Hà Nội bất ngờ trước văn hóa quê chồng ở miền Trung, từ món đặc sản trên mâm cỗ đến thói quen mừng quà và hát nhạc sống.

‘Tháng cô hồn’ nên và kiêng ăn món nào để bình an, may mắn? Lời khuyên bất ngờ từ chuyên gia
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH – Tháng 7 âm lịch - “tháng cô hồn” luôn gắn liền với nhiều nghi lễ tâm linh và quan niệm dân gian. Ngoài việc cúng lễ để tưởng nhớ tổ tiên, nhiều người còn quan tâm tới các món ăn nên dùng trong tháng này.

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Nghỉ Lễ luôn là khoảng thời gian quý để vào bếp nấu cho người thân những món ăn ngon, giúp gia đình gắn kết hơn.

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH – Những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9, mọi người có thể chế biến những món ăn bổ phổi, làm ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 dưới đây để bảo vệ sức khỏe.

5 ngõ ẩm thực náo nhiệt nhất phố cổ Hà Nội: Lưu ngay để thưởng thức dịp lễ 80 năm Quốc khánh 2/9
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Dịp lễ 2/9 năm nay, khi Hà Nội rộn ràng không khí kỷ niệm 80 năm Quốc khánh, dạo một vòng qua 5 ngõ ẩm thực náo nhiệt dưới đây sẽ giúp bạn vừa tận hưởng hương vị truyền thống, vừa cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa đặc trưng của Thủ đô.

7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hà Nội là “thủ phủ ẩm thực” của Việt Nam với những món ăn gắn liền cùng lịch sử, văn hóa và ký ức cộng đồng. Nhiều món ăn đã được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, trở thành biểu tượng không thể thiếu trong đời sống người Hà Nội.

Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ mới là đầy đủ?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 to hay nhỏ thì được coi là đủ? Làm sao để mâm cỗ cùng Rằm tháng 7 giúp chúng ta được yên tâm.

Loại cá ở Việt Nam được Trung Quốc ví như "thuốc bổ thượng hạng", protein vượt cá hồi mà giá chỉ bằng 1/8
Ăn - 1 ngày trướcĐây là loại cá quen thuộc ở Việt Nam, được Trung Quốc ví như “thuốc bổ thượng hạng“. Loại cá này giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng có giá thành khá rẻ.

Đầu bếp bày cách làm món ăn ngon nhất từ ngồng tỏi giúp khỏe mạnh để đi chơi sớm khuya mừng Đại lễ, ấm áp cả tháng 7 âm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tháng 7 âm năm nay trùng tháng 9 dương, nhiều nơi tổ chức đón mừng Tết Độc lập. Và những món ăn ngon từ ngồng tỏi tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể ấm áp, khỏe mạnh, khử được hàn khí khi ở ngoài trời lâu, hoặc đi khuya, về sớm dịp này.

Miếng thịt lợn tưởng bất thường nhưng cánh chị em lại chú ý chi tiết đáng sợ khác
ĂnGĐXH - Mới đây trên một nhóm chia sẻ kinh nghiệm bếp núc của các chị em, một người dùng mạng xã hội đăng tải bức ảnh băn khoăn về chất lượng thịt.