Cách uống cà phê có thể làm giảm nguy cơ tử vong

Lợi ích sức khỏe của cà phê có thể bị giảm do chất phụ gia

Một nghiên cứu mới đây được công bố vào tháng 5 trên Tạp chí Dinh dưỡng, phát hiện những người uống một đến hai tách cà phê mỗi ngày có nguy cơ tử vong thấp hơn 14% so với những người không uống cà phê. Tuy nhiên, điều đó chỉ đúng với những người uống cà phê đen, hoặc với một lượng nhỏ kem, sữa hoặc chất tạo ngọt. Việc thêm quá nhiều chất phụ gia làm giảm lợi ích sức khỏe của cà phê.

Tiến sĩ Fang Fang Zhang, giáo sư tại Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman thuộc Đại học Tufts và là tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: "Nếu chúng ta thêm nhiều đường hoặc chất béo bão hòa vào chế độ ăn uống, điều đó sẽ làm tăng tổng lượng (calo) hấp thụ, điều này cũng có thể liên quan đến các kết quả sức khỏe bất lợi."

Sở thích cà phê và nguy cơ tử vong

Nhóm nghiên cứu đã theo dõi hơn 46.000 người trưởng thành ở Hoa Kỳ trong khoảng 10 năm. Mục tiêu là xem liệu nguy cơ tử vong có liên quan đến thói quen uống cà phê của những người tham gia hay không.

Khi bắt đầu nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã đưa cho những người tham gia một bảng câu hỏi về chế độ ăn uống trong 24 giờ. Dựa trên thông tin đó, các nhà nghiên cứu ước tính lượng cà phê tiêu thụ trung bình của những người tham gia và ghi chú xem họ có thêm chất tạo ngọt hay các sản phẩm có chất béo bão hòa vào cà phê của họ hay không.

Sau khi theo dõi sức khỏe của những người tham gia, bao gồm cả các ca tử vong do ung thư, bệnh tim mạch và mọi nguyên nhân – nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra:

• Uống một tách cà phê mỗi ngày có liên quan đến việc giảm 16% nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.
• Uống hai hoặc ba tách cà phê mỗi ngày có thể giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân tới 17%.
• Những người uống cà phê cũng có nguy cơ tử vong do bệnh tim thấp hơn 29 - 33%.

Khi xem xét cụ thể các chất phụ gia trong cà phê, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, so với những người không uống cà phê, những người tham gia có nguy cơ tử vong thấp hơn 14% nếu họ uống cà phê đen hoặc cà phê ít đường và chất béo bão hòa.

• 2,5 g đường, hoặc khoảng một phần ba hoặc một nửa thìa cà phê đường, xi-rô hoặc mật ong.
• 1 g chất béo, hoặc khoảng 5 thìa sữa 2%, 1 thìa kem nhẹ, hoặc 1 thìa kem nửa béo nửa gầy.

Không có sự gia tăng tỷ lệ tử vong nào ở những người uống cà phê với nhiều đường hoặc với một lượng lớn sữa hoặc kem. Dữ liệu cũng cho thấy không có mối liên hệ nào giữa việc uống cà phê nói chung và việc giảm tỷ lệ tử vong do ung thư.

Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn có một số hạn chế như hầu hết những người tham gia nghiên cứu đều uống cà phê đen - có thể không có đủ số người tham gia uống cà phê có chất phụ gia để đưa ra bức tranh toàn cảnh về cách thức - điều đó có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong. Lượng cà phê mà những người tham gia tiêu thụ cũng có thể không ổn định trong suốt quá trình nghiên cứu…

Các nhà nghiên cứu cũng không tính đến mọi loại cà phê hoặc chất phụ gia. Loại cà phê cụ thể mà mọi người uống có thể ảnh hưởng đến kết quả, vì nghiên cứu trước đây cho thấy cà phê không lọc không làm giảm nguy cơ tử vong.

Nghiên cứu cũng không xem xét các loại chất tạo ngọt cụ thể, ví dụ, đường so với các chất thay thế ít calo hoặc so sánh các sản phẩm từ sữa với các sản phẩm không phải từ sữa.

Tại sao kem và đường có thể làm giảm lợi ích của cà phê?

Mỗi tách cà phê chứa hơn 100 phân tử và chất chuyển hóa khác nhau - một nhóm trong số đó, polyphenol, có thể đóng vai trò chính trong nhiều lợi ích sức khỏe liên quan đến cà phê.

Polyphenol là chất chống oxy hóa , có nghĩa là chúng giúp giảm viêm và loại bỏ các gốc tự do có nguy cơ gây hại cho các tế bào của cơ thể. Vì vậy, mối quan hệ giữa việc tiêu thụ cà phê và nguy cơ tử vong thấp hơn "là một mối quan hệ hợp lý về mặt sinh học.

Việc thêm nhiều đường hoặc chất béo bão hòa vào cà phê không nhất thiết sẽ loại bỏ polyphenol hoặc vô hiệu hóa tác dụng của chúng. Thay vào đó, việc tiêu thụ nhiều đường và chất béo bão hòa nói chung chỉ đơn giản là liên quan đến kết quả sức khỏe tim mạch kém hơn và tỷ lệ tử vong cao hơn.

Tuy nhiên, nếu thêm một chút kem hay đường, sữa vào cà phê vào buổi sáng thì không cần phải quá lo lắng. Ngoài các chất phụ gia, các chuyên gia cho rằng phải điều độ khi tiêu thụ cà phê, vì bất kỳ lợi ích sức khỏe nào cũng có xu hướng giảm sau khoảng hai tách cà phê mỗi ngày. Uống nhiều hơn thậm chí có thể trở nên nguy hiểm. Liều lượng caffeine cao có thể gây ra tình trạng lo âu, nhịp tim không đều và tăng huyết áp.

Hoàng Nam