Chả cá lăng vàng thơm đậm vị chuẩn ngoài hàng: Nhớ 3 bí quyết khi ướp và nướng cá
GĐXH - Những miếng chả cá lăng vàng ruộm, bên ngoài hơi xém cạnh, bên trong mềm ngọt, quyện hương riềng, nghệ, mẻ và mắm tôm thơm nức luôn có sức hấp dẫn đặc biệt.
Chọn cá lăng thế nào để chả cá chắc thịt, không tanh?
Không nhất thiết phải ra hàng quán, chỉ cần nắm được vài bí quyết từ khâu chọn cá, lọc xương đến tẩm ướp và nướng, bạn hoàn toàn có thể làm món đặc sản Hà Nội này tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức.
Chả cá lăng ngon trước hết phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu. Cá lăng có phần thịt trắng, chắc, vị ngọt tự nhiên, độ béo vừa phải và tương đối ít xương dăm nên rất thích hợp để chế biến món nướng riềng mẻ. Khi đi chợ, nên ưu tiên cá còn tươi sống, thân cá nguyên vẹn, da bóng tự nhiên, không có mùi hôi bất thường.
Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy chọn phần phi lê có thớ thịt săn chắc, màu sáng tự nhiên, bề mặt không nhớt và không có mùi lạ. Nên mua ở cửa hàng thủy sản uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, thay vì chỉ căn cứ vào lời giới thiệu cá sông hay cá nuôi.
Một mẹo quan trọng khi sơ chế là không nên cắt cá thành miếng quá mỏng. Sau khi làm sạch, lọc lấy phần thịt hai bên thân, loại bỏ xương sống, xương sườn và những phần xương còn sót lại. Dùng nhíp kiểm tra kỹ các thớ thịt, sau đó thái thành từng miếng dày khoảng 2-3cm. Kích thước này giúp cá giữ được hình dáng khi nướng, không dễ vỡ nát khi đảo trên chảo. Lao Động cho hay.
Để giảm mùi tanh, có thể dùng muối hạt và một chút nước cốt chanh xoa nhẹ lên cá, sau đó rửa nhanh, để thật ráo. Không nên ngâm cá quá lâu trong nước chanh vì axit có thể làm biến đổi bề mặt thịt, ảnh hưởng đến kết cấu khi chế biến.
Bí quyết ướp cá lăng với riềng, mẻ, nghệ để vàng thơm đậm vị
Với khoảng 1kg phi lê cá lăng, cần chuẩn bị 1 củ riềng vừa, 1 nhánh nghệ tươi, 2 thìa canh mẻ ngấu đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, một chút muối và hạt tiêu. Có thể chuẩn bị thêm 1 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn để giúp cá giữ độ ẩm khi nướng.
Riềng rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhỏ rồi xay cùng mẻ. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bã thô, giúp gia vị bám đều mà không làm miếng cá bị lợn cợn. Mắm tôm nên chọn loại có chất lượng tốt, mùi thơm đặc trưng, không có dấu hiệu biến chất.
Cho cá vào tô lớn, thêm riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm và các gia vị đã chuẩn bị. Trộn nhẹ tay để từng miếng cá được phủ đều hỗn hợp ướp, tránh bóp mạnh khiến thịt cá bị nát. Ướp khoảng 1-2 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu.
Điểm tạo nên màu sắc hấp dẫn của món ăn là nghệ tươi kết hợp với riềng và mẻ. Nghệ giúp cá có sắc vàng tự nhiên, trong khi riềng tạo mùi thơm ấm nồng, mẻ mang đến vị chua dịu, cân bằng vị béo của cá và mắm tôm.
Không nên cho quá nhiều mẻ hoặc mắm tôm ngay từ đầu. Mẻ quá chua có thể lấn át vị ngọt tự nhiên của cá, còn mắm tôm quá tay sẽ khiến món ăn bị mặn và nặng mùi.
Nướng cá hai lửa và chưng mỡ hành, thì là: Hai bí quyết quyết định độ ngon
Sau khi ướp đủ thời gian, xếp cá và ở mức nhiệt vừa. Trở nhẹ từng mặt để cá chín đều, bề mặt chuyển sang màu vàng óng, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm của riềng nghệ. Trong quá trình nướng, có thể phết một lớp mỡ lợn hoặc dầu ăn mỏng để miếng cá không bị khô. Ngôi sao cho hay.
Nếu không có bếp than, gia đình có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Với lò nướng, có thể bắt đầu ở khoảng 180-200 độ C, điều chỉnh thời gian theo độ dày miếng cá và thiết bị. Quan trọng nhất là cá phải chín hoàn toàn nhưng không nướng quá lâu khiến thịt mất độ mềm ngọt.
Một bí quyết làm nên phong vị chả cá Hà Nội là chế biến theo cách hai lửa: cá được nướng chín trước, sau đó tiếp tục làm nóng trên chảo cùng mỡ và rau gia vị trước khi ăn.
Khi chuẩn bị thưởng thức, đặt chảo lên bếp, cho một lượng mỡ lợn vừa đủ, đun nóng rồi thêm hành lá và thì là đã cắt khúc. Tiếp đó, xếp cá đã nướng vào chảo, đảo nhẹ để các mặt cá quyện với mỡ thơm và rau gia vị. Thì là chỉ nên cho vào gần cuối, tránh đun quá lâu khiến rau chuyển màu, mất độ tươi xanh và hương thơm đặc trưng.
Chả cá lăng ngon nhất khi ăn nóng, dùng cùng bún tươi, lạc rang, rau thơm và bát mắm tôm pha chanh, đường, ớt. Vị ngọt của cá, chút chua dịu của mẻ, hương riềng nghệ nồng ấm, vị béo của mỡ và bùi thơm của lạc rang hòa quyện tạo nên món ăn vừa đậm đà vừa hấp dẫn.
Ngày mát trời, thậm chí hơi se lạnh, một chảo chả cá lăng nóng hổi đặt giữa mâm cơm, cả nhà quây quần tự tay gắp cá, thêm rau, bún và thưởng thức cùng nhau cũng đủ khiến bữa ăn gia đình trở nên đặc biệt hơn. Đó cũng là sức hấp dẫn của những món ngon truyền thống: không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở niềm vui sum họp bên mâm cơm.
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Thông báo
Tin liên quan
Cùng chuyên mục
Mẹo làm cánh gà rim nước mắm tỏi giòn da, thịt mềm mọng không bị khô xơ
Mẹo nấu nướng -GĐXH - Bí quyết để có đĩa cánh gà rim nước mắm hoàn hảo với lớp da săn giòn, thịt bên trong mềm mọng ngập vị thực chất nằm ở kỹ thuật áp chảo, cách kiểm soát ngọn lửa và thời điểm rưới nước sốt dưới đây.
Có 1 loại rau dại ngày trước ai cũng chê, nay thành đặc sản đắt giá ở quán nhậu, lại còn có nhiều giá trị dinh dưỡng
Ăn -Vị giòn mát của rau, thịt bò mềm cùng nước trộn chua ngọt tạo thành món ăn vừa dễ ăn vừa không bị ngấy. Đây cũng là một trong những cách chế biến rau càng cua được các tài liệu về loại rau này nhắc đến.
Cuối tuần làm cá nục kho cà chua, thịt chắc, sốt sánh đậm đà ăn cùng cơm nóng
Ăn -GĐXH - Cá nục kho cà chua là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, hấp dẫn bởi thịt cá chắc ngọt, nước kho chua dịu và màu đỏ cam bắt mắt. Món này không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ, nhưng muốn cá thấm gia vị, không tanh và phần sốt cà chua sánh ngon thì cần chú ý từ khâu sơ chế đến cách kho.
6 loại trái cây giàu vitamin C nên bổ sung vào chế độ ăn mỗi ngày
Ăn -Trái cây giàu vitamin C hỗ trợ củng cố hệ miễn dịch và bảo vệ sức khỏe.
Rán cá có nên lăn qua bột trước khi cho vào chảo? Bí quyết giúp cá vàng giòn, không sát chảo
Ăn -GĐXH - Không ít người nội trợ gặp cảnh cá vừa cho vào chảo đã dính chặt, khi lật dễ vỡ nát, lớp da bong tróc còn thịt cá lại mất đi độ ngon. Một mẹo thường được truyền tai là lăn cá qua bột trước khi chiên. Cách làm này có thực sự cần thiết và làm thế nào để cá vàng giòn, đẹp mắt mà không bị sát chảo?
Thức khuya thường xuyên có thể dẫn đến hội chứng gan nóng: 5 món ăn dưỡng gan, bạn nên ăn thường xuyên
Ăn -Đây là 5 món ăn sử dụng toàn những loại rau có đầy ở chợ mà bạn có thể ăn nhiều hơn để nuôi dưỡng và bảo vệ gan. Những món ăn này đều chế biến đơn giản và vô cùng ngon miệng.
Món ngon hàng ngày: Bí quyết lên thực đơn mâm cơm 'triệu view' của mẹ đảm Hà thành
Ẩm thực 360 -GĐXH - Giữa nhịp sống hối hả, mỗi món ăn trong mâm cơm gia đình không chỉ nuôi dưỡng thể chất mà còn là sợi dây gắn kết yêu thương. Khám phá ngay bí quyết lên thực đơn món ngon hàng ngày chuẩn vị, đầy đủ dinh dưỡng từ chị Vũ Thu Hương đến từ Hà Nội.
Có nên rửa thịt gà bằng muối và chanh?
Ăn -GĐXH - Dùng muối và chanh để rửa thịt gà là thói quen của nhiều gia đình với mong muốn khử mùi tanh, làm sạch da gà trước khi chế biến. Tuy nhiên, cách làm này có thực sự giúp loại bỏ vi khuẩn hay không? Điều quan trọng hơn cả là sơ chế thịt gà thế nào để vừa thơm ngon, vừa hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Cuối tuần làm gà rang gừng thơm nức, thịt săn mềm, đậm đà hao cơm
Ăn -GĐXH - Gà rang gừng là món ăn dân dã nhưng luôn có sức hấp dẫn riêng nhờ thịt gà săn chắc, thấm gia vị, quyện với mùi gừng thơm ấm và chút cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc cùng một số bí quyết nhỏ, bạn có thể chế biến món gà rang vàng đẹp, đậm vị mà không bị khô hay cháy đường.
Món thịt hấp này bạn nên ăn vào bữa cơm mùa thu: Ngon, dễ nấu lại bổ âm, dưỡng ẩm cơ thể rất tốt
Ăn -Vịt hấp thanh nhẹ, bổ dưỡng và đậm đà hương vị, còn thịt ba chỉ mềm tan trong miệng mà không hề ngấy. Ngon không thể tả.