Chế độ ăn với người mắc cholesterol máu cao

Hoàng Kiên (Cao Bằng)

Lạc là loại ngũ cốc tốt cho người mắc cholesterol máu cao. Ảnh: T.L

Chế độ ăn đóng một vai trò quan trọng trong điều trị hạ cholesterol máu để ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh mạch vành với những nguyên tắc sau.

- Giảm tổng năng lượng ăn vào trong ngày để giảm cân theo chỉ số khối cơ thể nếu có thừa cân, béo phì và giảm lượng chất béo ăn vào. Nên dùng dầu lạc, dầu olive, dầu đỗ tương thay cho mỡ và nên ăn các hạt có dầu như: Vừng, lạc, hạt dẻ, hạt bí ngô để cung cấp acid béo không no có nhiều nối đôi omega 3, omega 6. Nếu bạn có điều kiện nên bổ sung dầu cá thiên nhiên vì chứa nhiều acid béo không no. Loại bỏ các thức ăn nhiều acid béo no như mỡ, bơ, nước luộc thịt.

- Không nên ăn các thực phẩm có nhiều cholesterol như: Óc, bầu dục lợn, trứng gà toàn phần, gan lợn, gan gà. Lòng đỏ trứng có nhiều cholesterol, nhưng lại có nhiều lecithin là một chất điều hòa chuyển hóa cholesterol trong cơ thể. Do đó, ở những người có cholesterol máu cao, không nhất thiết kiêng hẳn trứng mà chỉ nên ăn trứng 1-2 lần/tuần.

-Tăng lượng đạm: Sử dụng thịt ít béo như thịt bò nạc, thịt gà nạc bỏ da, thịt lợn thăn, nên dùng cá, đậu đỗ. Nên ăn các sản phẩm được chế biến từ đậu tương: Sữa đậu nành, đậu phụ, tào phớ, bột đậu tương, sữa chua đậu tương... thực phẩm làm từ đậu tương chứa nhiều estrogen thực vật và isoflavon làm giảm đáng kể nồng độ cholesterol toàn phần.

- Hạn chế đường, mật, tối đa chỉ nên ăn 10 - 20g/ngày.

- Sử dụng ngũ cốc kết hợp với khoai củ. Nên ăn gạo lứt hoặc giã dối để cung cấp thêm chất xơ góp phần đào thải cholesterol nội sinh ra ngoài.

- Ăn nhiều rau quả: 500g/ngày để cung cấp đủ các vitamin, chất khoáng và chất xơ. Nên sử dụng các thực phẩm giàu chất chống ôxy hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn giàu các chất chống ôxy hóa có thể giảm tới 20 - 40% nguy cơ bệnh mạch vành. Các thực phẩm chính chọn lựa đưa vào khẩu phần ăn nhằm chống tác dụng ôxy hóa độc hại của các gốc tự do như thức ăn giàu vitamin E: Giá đỗ, dầu thực vật, dầu gấc, các sản phẩm chế biến từ gấc, thức ăn giàu beta-caroten: Cà rốt, bí đỏ, gấc, đu đủ chín, xoài. Các loại rau có màu xanh thẫm như: Rau ngót, rau muống, rau dền, rau mồng tơi, rau cải soong... Thức ăn giàu vitamin C: Các loại rau quả nói chung; thức ăn giàu selen: Rau ngót, rau muống, rau cải bắp...

Chuyên gia tư vấn Kim Mai