Choáng với món ăn từ loài vừa hôi, vừa xấu

Các chuyên gia cảnh báo, thịt dơi là nguồn lây bệnh, mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Ảnh: T.L

Rượu pha tiết dơi - đồ uống đầy mầm bệnh

Ngày 15/12, thông tin chính thức từ Bệnh viện Đa khoa Phước Long (Bạc Liêu) về trường hợp ông H tử vong là do sốc nhiễm trùng đường tiêu hóa. Trước đó, ông H được truyền thông mô tả là "tử vong do ngộ độc sau khi ăn tiết canh dơi".

Trên thực tế, gia đình ông H đã cung cấp thông tin cho Bệnh viện Đa khoa Phước Long rằng, ông H có ăn thịt dơi và uống rượu pha tiết dơi trong một bàn tiệc hôm 10/12, chứ không có chuyện “ăn tiết canh dơi”. BS Trần Văn Sữa - Phó Giám đốc Bệnh viên Đa khoa Phước Long cho hay: Ông H bị sốc nhiễm trùng đường tiêu hóa là do ngộ độc thực phẩm, song chưa thể khẳng định là loại thực phẩm nào gây ngộ độc.

Bữa tiệc mà ông H tham dự là do hàng xóm tổ chức. Mặc dù ngành Y tế đã nỗ lực truyền thông về hậu quả đáng sợ của việc ăn tiết canh, song tại các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, một bộ phận người dân vẫn cố tình uống rượu pha tiết động vật và coi đó là “chuyện thường ngày ở huyện”.

“Hầu như động vật nào được xem là quí, hiếm đều lấy tiết pha rượu uống cả. Từ cheo, nhím, rùa, rắn đến chim, dơi… tiết con nào cũng pha rượu uống tất. Dân nhậu nói rượu pha tiết con này, con kia uống vừa ngon, vừa bổ, đặc biệt là tăng cường sinh lực đàn ông(?!). Chuyện uống rượu pha tiết động vật là phổ biến ở các tỉnh miền Tây lâu rồi”, ông Trần Quốc Phong - đầu bếp một nhà hàng ở TP Tiền Giang giải thích với chúng tôi về thói quen uống rượu pha tiết của người dân miền Tây.

Theo các chuyên gia y tế, chuyện “tăng cường sinh lực” khi uống rượu pha tiết động vật chỉ là đồn thổi mà không hề có cơ sở. Ngoài ra, dùng tiết động vật pha rượu uống còn tạo nguy cơ lây truyền dịch bệnh, nguy hiểm nhất là cúm A/H5N1.

Thịt dơi ngon, bổ với điều kiện chế biến đảm bảo vệ sinh

Từ lâu, dơi đã là đặc sản không chỉ với dân nhậu mà còn với nhiều thực khách ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.Theo sách “Nam dược thần hiệu” của danh y Tuệ Tĩnh: "Dơi có thịt vị ngọt, khí bình, không độc, làm khoan khoái trong lòng, lợi tiểu, tiêu phù, sáng mắt, trị băng huyết, bạch đới, nhọt lở, hen suyễn, sốt rét…".

Theo một số người, thịt dơi ngon, bổ, tốt cho sức khỏe song phải chế biến thật sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Theo phương pháp chế biến thịt dơi của Đông y, để biến thịt dơi thành món ăn hay dùng làm thuốc thì phải bắt dơi vào ban ngày. Khi làm thịt, bắt từng con nhúng vào nước thật sôi, kỳ sạch lông, mổ bụng bỏ hết nội tạng, chỉ lấy phần thịt rửa sạch, rồi đem chế biến làm các món ăn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết làm dơi theo cách này. Nhiều dân nhậu miền Tây nói rằng, khi làm dơi thì kỵ nhất là nước. Vì vậy, theo họ chỉ cần nắm cánh dơi rồi lột da, ngắt phía sau để rút hết ruột mà không cần phải rửa nước. Cách làm này kỳ lạ và rất mất vệ sinh, nhưng lại khá phổ biến ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.

Đầu bếp Trần Quốc Phong cho hay: Dân nhậu miền Tây “kết” hầu hết các món chế biến từ dơi: Dơi om nước dừa, dơi nướng than, dơi nấu cháo đậu xanh, dơi xào mướp khía… “Trước đây, có loài dơi quạ sải cánh cả mét, thịt chắc, ngon, khách nhậu mê tít. Nay loại dơi khổng lồ này chỉ còn thấy ở Sóc Trăng chỗ chùa Dơi mà thôi, ít có người bắt được dơi quạ lắm. Giờ muốn ăn dơi chỉ còn một lựa chọn duy nhất là dơi sen. Loại dơi này lớn hơn chim sẻ một chút, chế biến mất công hơn dơi quạ nhưng thịt cũng khá ngon...”, ông Phong nói thêm.

Tiếp cận dân nhậu hàng ngày, ông Phong cũng nói về khả năng dơi có thể bị loại ra khỏi danh mục món nhậu sau vụ ông H "tử vong ở Bạc Liêu vì dơi" như truyền thông đưa tin mấy ngày qua.

Thanh Giang/Báo Gia đình & Xã hội