Chọn gà ngon ngày Tết
GiadinhNet - Người xưa coi gà cúng khỏe mạnh, tạo hình đẹp là tượng trưng cho ý nghĩa mạnh khỏe cát tường. Sắc vàng của gà, màu đỏ thắm của hoa tượng trưng cho năm mới thăng tiến, thịnh vượng.
 |
|
Chọn gà cúng vừa ngon, vừa đẹp. |
Theo ông Nguyễn Xuân Dương, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi (Bộ NN&PTNT), thịt gà trong nước đủ phục vụ nhu cầu Tết Nguyên đán Quý Tỵ. Riêng với thị trường Hà Nội sẽ có thêm 5 triệu con gà đồi Yên Thế chuyển từ Bắc Giang về vào thời điểm trước và sau Tết. Tuy nhiên, hiện giá gà đồi Yên Thế đắt hơn 2 lần giá xuất bán (giá tại chuồng là 70.000 - 80.000 đ/kg, giá bán hiện nay là 120 – 140.000 đ/kg do qua khâu vận chuyển trung gian).
Gà đồi Yên Thế có 2 giống chính là Ri Lai và Mía Lai, mã đẹp, chất lượng thịt thơm ngon. Bên cạnh gà đồi Yên Thế có “thiên hạ đệ nhất” gà Móng có danh trong Sách Đỏ Việt Nam (nguồn từ xã Tiên Phong, Duy Tiên, Hà Nam). Gà Móng thịt thể trọng lớn (mái thịt 2,5 - 3kg, trống thịt 4 - 5kg) chất lượng thịt thơm ngon, giá 130.000 - 150.000đ/kg.
Theo chị Đặng Thị Yến, chuyên bán gà ở chợ Bưởi (Hà Nội), dâng cúng dịp Tết thường là gà trống tơ, có trọng lượng từ 1,2 - 1,7kg. Mào của gà trống phải đỏ tươi, nhú cao đều, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng, ức đầy, chân nhỏ, vàng. Với gà trống thiến nên chọn con béo, chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy, nhỏ xương, nhiều thịt, mềm. Gà này nấu gì cũng ngon, nhưng nhiều xương và thường to quá, bày cúng không đẹp.
Nếu phải cúng gà mái thì nên dùng gà mái tơ, gà giò. Chọn con mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt là gà khỏe, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm, ức đầy là gà non, vạch nhẹ lông ra thấy da ấm, mềm, mỏng. Khi mua gà về nên cắt dây trói, thả 2-3 giờ để máu không tụ ở chân gà mới cắt tiết. Làm gà cúng sạch xong dùng lạt buộc cổ - cánh gà để định hình cổ vươn cao, hai cánh xoè, hai chân cài vào trong bụng.
Khi luộc gà cúng bạn phải cẩn thận kẻo rách da sẽ xấu. Để không bị rách da, bạn nên dùng nồi sâu lòng, đổ nước ngập gà và đun nóng khoảng 50 độ C thì cho muối, gừng, hành đập giập vào (như thế sẽ hạn chế nước từ thịt gà tiết ra và giữ thịt gà ngọt, thơm). Đun lửa vừa, khi sôi thì giảm lửa để ở mức sôi lăn tăn. Khi gà nổi lên cùng nhiều váng béo thì xiên thử tăm vào đùi, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra nhúng ngay vào nước sôi để nguội để làm sạch da gà.
Vì gà cúng để lâu nên hay bị khô, nhăn da nên cần xoa thêm chút mỡ gà trước khi bày vào đĩa. Mỏ gà cài bông hoa hồng đỏ. Nên bày thêm đĩa muối tiêu, chanh ớt, lá chanh thái chỉ bên cạnh cho đẹp.
Gà thịt thơm ngon
Khi cúng thì chọn gà trống tơ nhưng khi ăn thì bạn nên chọn gà mái tơ thịt sẽ thơm và ngon hơn. Bạn nên chọn những cô gà có bộ lông mượt, nhanh nhẹn, mào gà đỏ tươi, mắt linh hoạt, mỏ gà bén nhọn, chân gà thẳng, nhỏ và vàng bóng đều. Vạch lông ra thấy da gà mỏng, mềm bóng bẩy, có thể nhìn thấy tia máu ở dưới cánh gà, hậu môn hồng hào, co bóp tốt, không ướt. Gà mái ngon nhất là gái mái tơ gần đẻ, hậu môn nhỏ. Bạn không nên chọn gà mái già vì thịt dai, không ngon.
Nếu mua gà mổ sẵn chọn con săn chắc, nhỏ gọn, không quá mỡ màng, ức hẹp, thịt nhìn tươi, không có mùi hôi (hoặc mùi kháng sinh). Da gà không có vết bầm tím hoặc tụ máu. Chú ý chọn con da mỏng, có màu vàng nhạt tự nhiên (trừ ức, cánh, lưng vàng đậm).
Mua gà làm sẵn chú ý tránh con da vàng đều, đậm vì có thể bị nhuộm bột sắt. Nếu ấn vào đùi và lườn gà thấy căng bóng bất thường hoặc nhão cũng không nên mua. Nên cầm chân gà dốc ngược lên, nếu bị biến dạng là gà đã bị bơm nước pha hàn the. Nếu thấy gà có chấm đỏ nhỏ dưới cánh, xung quanh vết nước phồng lên có màu đen là dấu hiệu đã bị bơm nước. Cũng không nên chọn gà có da màu đen sạm (vì đã chết trước khi mổ). Tốt nhất nên mua gà về tự làm hoặc thuê làm thịt gà ngay tại chợ.
|
Nhận diện gà bệnh, gà thải
Tránh mua con mào tái tím, ủ rũ, mỏ chảy nước, diều căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, đầu chúi, da nhăn nheo, gầy, lông xơ xác, chân lạnh, hậu môn trắng bệt hoặc đỏ… là gà bệnh. Gà thải có lông gà màu nâu, hậu môn rộng (do đẻ nhiều), thân bé, da trắng, mỏng và trong, thường trụi lông ở cổ và đuôi, lông xơ xác. Gà mái vẫn có mào gà dài như gà trống, chân hơi ngắn. Gà siêu trứng da trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại). Nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất. |
Hà Dương
Cách làm trà mận muối ớt 'hot trend' hè này
Ăn - 3 giờ trướcTrà mận muối ớt - thức uống có đủ vị chua cay mặn ngọt gây nghiện cho nhiều người khi mận vào chính vụ - không hề khó làm.
Cây rau gia vị có tác dụng kháng khuẩn mạnh, ngăn viêm đường ruột, có trong nhiều món ngon
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Rau húng – đặc biệt là húng quế – từ lâu đã là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Việt.
Bật mí cách làm mướp đắng ruốc không bị đắng, cực ngon, mát lạnh
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Có rất nhiều cách chế biến mướp đắng ngon: Mướp đắng nhồi thịt, mướp đắng xào trứng… Hôm nay chúng ta sẽ cùng tham khảo món mới: mướp đắng ruốc ướp đá lạnh hay còn gọi là khổ qua chà bông là một món ăn giải nhiệt rất được ưa chuộng.
Ngày hè nóng nực, nhớ ăn loại thịt này, vừa giải nhiệt tốt lại thơm ngon đậm đà, cả nhà ai cũng khen
Ăn - 18 giờ trướcThịt vịt om bia là gợi ý tuyệt vời cho món ăn giải nhiệt ngày nắng nóng.
Gia vị 'quốc dân' có mặt trong hầu hết các món ăn Việt, lại là 'lá chắn' tự nhiên bảo vệ phổi và đường hô hấp
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Trong bát cháo nóng hổi, thứ gia vị được nhiều người không thể bỏ qua chính là hành lá.
Thức uống đặc biệt giúp dưỡng da và bổ máu: Làm cực dễ với hương vị khiến các cô gái "đổ gục"
Ăn - 1 ngày trướcSự kết hợp của cả hai nguyên liệu đơn giản này là một vũ khí kỳ diệu giúp nuôi dưỡng làn da, đặc biệt nó cũng là "cứu cánh" cho những người thường xuyên phải làm thêm giờ và thức khuya.
Mận giữa vụ siêu rẻ chỉ 10.000 đồng/kg, chị em tranh thủ mua và rỉ tai nhau công thức làm siro mận giải nhiệt cực dễ, cực ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Đang vào mùa chín rộ, mận hậu được bán tràn ngập thị trường với giá siêu rẻ chỉ từ 10.000 đồng/kg. Chị em nội trợ nhanh chóng bỏ túi công thức làm đồ uống giải nhiệt từ loại quả này vừa dễ làm vừa dễ bảo quản.
Loại rau gia vị có hương thơm dịu mát, tác dụng mạnh mẽ với người bị stress và mất ngủ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ít ai biết rằng, đằng sau hương thơm dịu mát ấy là một “liều thuốc tự nhiên” đầy hiệu quả dành cho những người đang căng thẳng, mất ngủ và suy nhược thần kinh.
Giải mã món vải 'triệu view' trên MXH: Cách làm thế nào và hương vị ra sao mà khiến ai cũng khen nức nở
Ăn - 2 ngày trướcMón ăn được sáng tạo từ trái vải này có gì hot mà khắp MXH đang rần rần truyền tay nhau và khiến dân tình khen nức nở.
Cách nướng ốc hương bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, càng ăn càng ghiền
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bạn muốn tự nướng ốc hương bằng nồi chiên không dầu để có thể thoải mái thưởng thức tại nhà mà lại ngon như ngoài hàng. Hãy tham khảo ngay công thức siêu ngon và dễ thực hiện có trong bài viết dưới đây.
Mận giữa vụ siêu rẻ chỉ 10.000 đồng/kg, chị em tranh thủ mua và rỉ tai nhau công thức làm siro mận giải nhiệt cực dễ, cực ngon
ĂnGĐXH – Đang vào mùa chín rộ, mận hậu được bán tràn ngập thị trường với giá siêu rẻ chỉ từ 10.000 đồng/kg. Chị em nội trợ nhanh chóng bỏ túi công thức làm đồ uống giải nhiệt từ loại quả này vừa dễ làm vừa dễ bảo quản.
