Chọn gà ngon ngày Tết
GiadinhNet - Người xưa coi gà cúng khỏe mạnh, tạo hình đẹp là tượng trưng cho ý nghĩa mạnh khỏe cát tường. Sắc vàng của gà, màu đỏ thắm của hoa tượng trưng cho năm mới thăng tiến, thịnh vượng.
 |
|
Chọn gà cúng vừa ngon, vừa đẹp. |
Theo ông Nguyễn Xuân Dương, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi (Bộ NN&PTNT), thịt gà trong nước đủ phục vụ nhu cầu Tết Nguyên đán Quý Tỵ. Riêng với thị trường Hà Nội sẽ có thêm 5 triệu con gà đồi Yên Thế chuyển từ Bắc Giang về vào thời điểm trước và sau Tết. Tuy nhiên, hiện giá gà đồi Yên Thế đắt hơn 2 lần giá xuất bán (giá tại chuồng là 70.000 - 80.000 đ/kg, giá bán hiện nay là 120 – 140.000 đ/kg do qua khâu vận chuyển trung gian).
Gà đồi Yên Thế có 2 giống chính là Ri Lai và Mía Lai, mã đẹp, chất lượng thịt thơm ngon. Bên cạnh gà đồi Yên Thế có “thiên hạ đệ nhất” gà Móng có danh trong Sách Đỏ Việt Nam (nguồn từ xã Tiên Phong, Duy Tiên, Hà Nam). Gà Móng thịt thể trọng lớn (mái thịt 2,5 - 3kg, trống thịt 4 - 5kg) chất lượng thịt thơm ngon, giá 130.000 - 150.000đ/kg.
Theo chị Đặng Thị Yến, chuyên bán gà ở chợ Bưởi (Hà Nội), dâng cúng dịp Tết thường là gà trống tơ, có trọng lượng từ 1,2 - 1,7kg. Mào của gà trống phải đỏ tươi, nhú cao đều, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng, ức đầy, chân nhỏ, vàng. Với gà trống thiến nên chọn con béo, chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy, nhỏ xương, nhiều thịt, mềm. Gà này nấu gì cũng ngon, nhưng nhiều xương và thường to quá, bày cúng không đẹp.
Nếu phải cúng gà mái thì nên dùng gà mái tơ, gà giò. Chọn con mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt là gà khỏe, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm, ức đầy là gà non, vạch nhẹ lông ra thấy da ấm, mềm, mỏng. Khi mua gà về nên cắt dây trói, thả 2-3 giờ để máu không tụ ở chân gà mới cắt tiết. Làm gà cúng sạch xong dùng lạt buộc cổ - cánh gà để định hình cổ vươn cao, hai cánh xoè, hai chân cài vào trong bụng.
Khi luộc gà cúng bạn phải cẩn thận kẻo rách da sẽ xấu. Để không bị rách da, bạn nên dùng nồi sâu lòng, đổ nước ngập gà và đun nóng khoảng 50 độ C thì cho muối, gừng, hành đập giập vào (như thế sẽ hạn chế nước từ thịt gà tiết ra và giữ thịt gà ngọt, thơm). Đun lửa vừa, khi sôi thì giảm lửa để ở mức sôi lăn tăn. Khi gà nổi lên cùng nhiều váng béo thì xiên thử tăm vào đùi, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra nhúng ngay vào nước sôi để nguội để làm sạch da gà.
Vì gà cúng để lâu nên hay bị khô, nhăn da nên cần xoa thêm chút mỡ gà trước khi bày vào đĩa. Mỏ gà cài bông hoa hồng đỏ. Nên bày thêm đĩa muối tiêu, chanh ớt, lá chanh thái chỉ bên cạnh cho đẹp.
Gà thịt thơm ngon
Khi cúng thì chọn gà trống tơ nhưng khi ăn thì bạn nên chọn gà mái tơ thịt sẽ thơm và ngon hơn. Bạn nên chọn những cô gà có bộ lông mượt, nhanh nhẹn, mào gà đỏ tươi, mắt linh hoạt, mỏ gà bén nhọn, chân gà thẳng, nhỏ và vàng bóng đều. Vạch lông ra thấy da gà mỏng, mềm bóng bẩy, có thể nhìn thấy tia máu ở dưới cánh gà, hậu môn hồng hào, co bóp tốt, không ướt. Gà mái ngon nhất là gái mái tơ gần đẻ, hậu môn nhỏ. Bạn không nên chọn gà mái già vì thịt dai, không ngon.
Nếu mua gà mổ sẵn chọn con săn chắc, nhỏ gọn, không quá mỡ màng, ức hẹp, thịt nhìn tươi, không có mùi hôi (hoặc mùi kháng sinh). Da gà không có vết bầm tím hoặc tụ máu. Chú ý chọn con da mỏng, có màu vàng nhạt tự nhiên (trừ ức, cánh, lưng vàng đậm).
Mua gà làm sẵn chú ý tránh con da vàng đều, đậm vì có thể bị nhuộm bột sắt. Nếu ấn vào đùi và lườn gà thấy căng bóng bất thường hoặc nhão cũng không nên mua. Nên cầm chân gà dốc ngược lên, nếu bị biến dạng là gà đã bị bơm nước pha hàn the. Nếu thấy gà có chấm đỏ nhỏ dưới cánh, xung quanh vết nước phồng lên có màu đen là dấu hiệu đã bị bơm nước. Cũng không nên chọn gà có da màu đen sạm (vì đã chết trước khi mổ). Tốt nhất nên mua gà về tự làm hoặc thuê làm thịt gà ngay tại chợ.
|
Nhận diện gà bệnh, gà thải
Tránh mua con mào tái tím, ủ rũ, mỏ chảy nước, diều căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, đầu chúi, da nhăn nheo, gầy, lông xơ xác, chân lạnh, hậu môn trắng bệt hoặc đỏ… là gà bệnh. Gà thải có lông gà màu nâu, hậu môn rộng (do đẻ nhiều), thân bé, da trắng, mỏng và trong, thường trụi lông ở cổ và đuôi, lông xơ xác. Gà mái vẫn có mào gà dài như gà trống, chân hơi ngắn. Gà siêu trứng da trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại). Nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất. |
Hà Dương
Loại quả có tác dụng kháng khuẩn và kháng viêm cực tốt, mang làm bánh ăn mùa nắng nóng vừa thải độc vừa giúp da sáng khỏe
Ăn - 3 giờ trướcBánh đẹp da làm từ mướp đắng sẽ là món ăn lạ miệng giúp bạn chăm sóc sức khỏe làn da của mình từ bên trong.
4 loại rau 'tẩy' dầu mỡ rất tốt, tuần ăn 3 lần sẽ thải mỡ, hỗ trợ giảm cân
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Đây chính là những món rau giúp thải mỡ, giảm cân cực tốt trong mùa này mà bạn không nên bỏ qua.
Du lịch vùng biển Quảng Ninh không nên bỏ lỡ những món chỉ ăn ‘một lần là nhớ mãi’
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH – Khi du lịch vùng biển Quảng Ninh, bạn không nên bỏ lỡ những món ăn ‘một lần là nhớ mãi’ dưới đây.
Loạt mâm cơm 2 người ăn của mẹ đơn thân và em bé 6 tuổi gây sốt mạng
Ăn - 22 giờ trướcTuy chỉ có hai mẹ con nhưng bữa cơm nào, chị Nguyễn Hải (Thanh Hoá) cũng chăm chút từng món, bày biện đẹp mắt khiến cư dân mạng trầm trồ khen ngợi.
Gợi ý thực đơn bữa ăn 30.000 đồng cho 2 người
Ăn - 1 ngày trướcNếu đang cần lên thực đơn bữa ăn 30.000 đồng cho 2 người ăn thì bạn có thể tham khảo những gợi ý dưới đây.
Bí quyết làm món ăn kèm cùng canh cua nhưng không thể thiếu ‘siêu ngon’, giòn, chua cay mặn ngọt ai cũng mê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Món ăn kèm thơm ngon này được nhiều người ưa thích khi ăn cùng canh cua. Làm thế nào để món ăn này vừa giòn vừa thơm ngon lại tròn vị? Hãy cùng tham khảo bí quyết trong bài viết dưới đây.
Đặc sản Hà Nội xôi Phú Thượng - tinh hoa một làng nghề, ngon miễn chê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ven sông Hồng, cách trung tâm Hà Nội vài cây số, có một ngôi làng nghề truyền thống vang danh đất Hà Thành. Nơi đây có thức quà sáng giản dị mà rất đỗi thân thương, kết tinh bao giá trị vật chất lẫn tinh thần nay đã trở thành di sản mang tên - xôi Phú Thượng.
Nắng nóng làm món chân gà rút xương trộn chua cay mát lành
Ăn - 1 ngày trướcChân gà rút xương trộn chua cay là một món ăn được khá nhiều người yêu thích, cách làm món ăn cũng không hề khó. Vì thế, để có được một món chân gà trộn chua cay vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh thì bạn hãy tham khảo ngay cách làm dưới đây nhé!
Đi du lịch 30/4 đến Hòa Bình, Lào Cai, Yên Bái, Điện Biên, Lai Châu nhất định phải thưởng thức và mua những đặc sản vùng miền này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Dịp nghỉ lễ 30/4, du lịch về miền Tây Bắc đừng quên thưởng thức và mua những đặc sản vùng miền này.
Cách ăn dưa chuột giúp bác sĩ giảm 25 kg
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bác sĩ lĩnh vực giảm cân người Nhật Takafumi Kudo cho biết nhờ ăn một quả dưa chuột trước bữa ăn và ăn ba quả trong một ngày đã góp phần giúp ông giảm từ 92 kg xuống còn 67 kg.
Cách ăn dưa chuột giúp bác sĩ giảm 25 kg
ĂnGĐXH - Bác sĩ lĩnh vực giảm cân người Nhật Takafumi Kudo cho biết nhờ ăn một quả dưa chuột trước bữa ăn và ăn ba quả trong một ngày đã góp phần giúp ông giảm từ 92 kg xuống còn 67 kg.
