Hà Nội
23°C / 22-25°C

Chuyện ảnh: “Đệ nhất thời trân”

Chủ nhật, 06:26 18/07/2010 | Xã hội

GiadinhNet - Gốc chè vẫn là từ Thái Nguyên, nhưng qua bàn tay chế biến, sao tẩm của Vũ Anh Tuấn (giới sành uống gọi tắt là Tuấn chè) trở nên có một hương vị lạ: Vị Tràng An.

Nghề làm chè ướp hoa có từ thời mẹ Tuấn chè. Ông con trai lúc đầu giãy như đỉa phải vôi, không thích cái nghề tỉ mẩn, sau bén duyên khi nào không biết.
 
Tiêu chuẩn đầu tiên của chè Tuấn là sạch. Để có một nguồn chè an toàn, anh đầu tư từ gốc, bao thầu cả đồi chè ở Đại Từ. Tuấn bỏ tiền mua giống, đầu tư nhà xưởng và nguồn nước tưới cho nông dân. Giống chè thường không sâu, không còi nếu đủ nước tưới.
 
Mùa này, sáng nào lúc mặt trời lên Tuấn chè cũng đều đặn có mặt ở đầm sen Hồ Tây. Một nửa diện tích đầm sen hương ở đây do anh làm chủ. Trực tiếp ngồi chọn từng bông sen vừa chớm nở, bỏ không thương tiếc sen câm. Tách gạo, sàng gạo, rồi gói ghém kỹ lưỡng trong lá sen tươi để về là kịp chế biến ngay.
 
Những người sành chè quan sát chu trình ướp của Tuấn kết luận: chè sen của anh đáng gọi là "đệ nhất thời trân" (những sản vật quý đương mùa).
 
Năm giờ sáng, cả đầm sen còn lặng im phăng phắc. Thế mà nắng vừa lên, hàng ngàn bông bắt đầu chúm chím nở. Anh giải thích: đây là thời điểm hương sen tinh tế nhất, phải thu hoạch vào lúc này mới đảm bảo hương quý của đất trời không bị pha tạp.
 
Sen hái về, phải tách gạo ngay, để lâu hơn, gạo dai không dóc, phải miết mạnh mới ra. Giống gạo sen, chỉ trầy xước tí xíu cũng giảm mùi.
 
Trung bình, một cân chè thành phẩm cần đến 1.200 bông hoa để ướp. Một mẻ chè phải ướp đi ướp lại 7 - 8 lần. Một lớp chè, một lớp gạo sen sao cho hương sen thấm sâu từng kẽ lá.
 
Hai gói gạo sen theo Tuấn chè từ đầm về nhà lập tức được chế biến. Khi đó, ngay cả trời nóng 40 độ C cũng không được bật quạt. Vợ chồng tất bật cân cân, rắc rắc để kịp chiều còn rang sấy.
 
Mỗi mùa hoa, Tuấn chỉ đủ làm vài chục cân chè. Và vì công phu làm vậy, giá chè lên đến 3.500.000 đồng/kg vẫn không có đủ hàng để bán.
 
Tuấn chè có lẽ là thương hiệu chè duy nhất không có đại lý. Anh chỉ bán chè ở tại nhà mình: 23 Hàng Muối.
 
Người xa quê, uống chè sen của Tuấn chè như uống cả một trời thương nhớ!
 

Sen được thu hoạch từ lúc sáng sớm, phải chọn sen hàm tiếu thế này mới đủ tiêu chuẩn để ướp chè.

Đếm hoa để áng lượng gạo sen thu được.

Tách gạo.

Phần tua vàng này không ướp được chè, để riêng bán cho hàng thuốc Bắc.

Ông chủ Tuấn chè trực tiếp ngồi tách hoa và sàng gạo.

Căn phòng lúc ướp chè phải tránh gió tuyệt đối.

Một lớp gạo sen, một lớp chè.

Chén chè xanh trong nỗi nhớ.

 
Nam Bằng
kimvan
Bình luận (0)
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Từ miếng thịt 'lạ' tại Trường Mầm non Hòa Bình ở Thái Nguyên: Đơn vị cung ứng thực phẩm dần hé lộ?

Từ miếng thịt 'lạ' tại Trường Mầm non Hòa Bình ở Thái Nguyên: Đơn vị cung ứng thực phẩm dần hé lộ?

Thời sự - 1 giờ trước

GĐXH - Đơn vị cung cấp thực phẩm đã được chỉ rõ, quy trình tiếp nhận được khẳng định “đúng chuẩn”, nhưng thực tế phát sinh ngoài quy trình từ việc mang thịt đi xay nhờ, đến nghi vấn chất lượng đang đặt ra nhiều câu hỏi về lỗ hổng trong kiểm soát an toàn thực phẩm tại Trường Mầm non Hòa Bình (xã Văn Lăng, tỉnh Thái Nguyên).

Cảnh báo nguy cơ vi phạm pháp luật từ ‘cơn sốt’ săn lùng cây muội hồng

Cảnh báo nguy cơ vi phạm pháp luật từ ‘cơn sốt’ săn lùng cây muội hồng

Pháp luật - 2 giờ trước

GĐXH – Người dân bất chấp nguy hiểm treo mình trên những vách đá săn lùng cây muội hồng. Lực lượng chức năng cảnh báo đây là hành vi vi phạm pháp luật, có thể bị xử phạt nặng hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự.

Người lao động có được nghỉ 9 ngày dịp lễ 30/4 - 1/5?

Người lao động có được nghỉ 9 ngày dịp lễ 30/4 - 1/5?

Đời sống - 3 giờ trước

GĐXH - Lãnh đạo Bộ Nội vụ cho biết, không có chủ trương hoán đổi nghỉ 9 ngày dịp lễ 30/4 – 1/5.

Hà Nội: Phường Chương Mỹ nói gì về vụ 300 tấn thịt lợn bệnh bị tuồn vào trường học trên địa bàn

Hà Nội: Phường Chương Mỹ nói gì về vụ 300 tấn thịt lợn bệnh bị tuồn vào trường học trên địa bàn

Đời sống - 6 giờ trước

GĐXH - Ngay sau khi đường dây tiêu thụ hơn 300 tấn thịt lợn bệnh của Công ty Cường Phát bị phanh phui, một danh sách gồm nhiều trường học được cho là có liên quan đang lan truyền chóng mặt trên mạng xã hội, trong đó có 6 trường tại phường Chương Mỹ (TP Hà Nội).

Vì sao Bộ Xây dựng đề nghị Hà Nội chưa vội triển khai sân bay phía Nam?

Vì sao Bộ Xây dựng đề nghị Hà Nội chưa vội triển khai sân bay phía Nam?

Thời sự - 6 giờ trước

GĐXH - Ngày 03/4, Bộ Xây dựng vừa có văn bản phản hồi UBND TP Hà Nội liên quan đến định hướng quy hoạch sân bay thứ hai của Thủ đô, đồng thời đề nghị thành phố rà soát lại quy hoạch hệ thống đường sắt nhằm bảo đảm tính đồng bộ, tránh chồng chéo trong đầu tư hạ tầng.

Bắt cụ bà sinh năm 1959 cùng nam thanh niên 2002 phá két sắt trộm 195 triệu đồng

Bắt cụ bà sinh năm 1959 cùng nam thanh niên 2002 phá két sắt trộm 195 triệu đồng

Pháp luật - 6 giờ trước

GĐXH - Công an TP Hà Nội đã bắt giữ được 2 đối tượng trộm cắp là Nguyễn Văn Sơn (SN 2002) và Đinh Thị Hải (SN 1959) cùng trú tại xã Đan Phượng để điều tra hành vi trộm cắp tài sản.

3 khung giờ sinh mang 'mệnh an yên': Phụ nữ sinh ra đã có phúc khí, gia đạo êm ấm

3 khung giờ sinh mang 'mệnh an yên': Phụ nữ sinh ra đã có phúc khí, gia đạo êm ấm

Đời sống - 8 giờ trước

GĐXH - Những cô gái sinh vào các khung giờ đặc biệt thường mang trong mình khí chất riêng, dễ gặp thuận lợi trong cuộc sống và có hậu vận bình an.

Sau Rằm tháng 2 Âm lịch, vận đỏ gọi tên 3 con giáp: Cung Tài Bạch mở, tiền tài tăng vọt

Sau Rằm tháng 2 Âm lịch, vận đỏ gọi tên 3 con giáp: Cung Tài Bạch mở, tiền tài tăng vọt

Đời sống - 9 giờ trước

GĐXH - Sau Rằm tháng 2 Âm lịch, khi tiết trời dần ấm áp và vận khí chuyển mình, một số con giáp bắt đầu cảm nhận rõ rệt sự thay đổi trong công việc và tài chính.

Tin sáng 3/4: 9 nhóm đối tượng được đề xuất tăng lương từ 1/7; Hà Nội yêu cầu các trường học phải công khai nguồn gốc thực phẩm trước 10/4

Tin sáng 3/4: 9 nhóm đối tượng được đề xuất tăng lương từ 1/7; Hà Nội yêu cầu các trường học phải công khai nguồn gốc thực phẩm trước 10/4

Thời sự - 12 giờ trước

GĐXH - Bộ Nội vụ đề xuất 9 nhóm đối tượng được tăng lương cơ sở từ ngày 1/7/2026; UBND TP Hà Nội yêu cầu trước 10/4/2026, các trường học trên địa bàn phải hoàn thiện việc công khai, minh bạch nguồn gốc thực phẩm cho các suất ăn.

Khởi tố, bắt giam tài xế vụ lật xe đầu kéo khiến 2 phụ nữ tử vong ở Phú Thọ

Khởi tố, bắt giam tài xế vụ lật xe đầu kéo khiến 2 phụ nữ tử vong ở Phú Thọ

Pháp luật - 12 giờ trước

GĐXH - Liên quan vụ lật xe đầu kéo trên QL12B làm 2 người tử vong, Công an Phú Thọ đã khởi tố, tạm giam đối với Trần Văn Khoa (SN 1982; HKTT: Thôn Lữ Đô, xã Phong Doanh, tỉnh Ninh Bình) để xử lý theo quy định.

Top