Chuyện ảnh: “Đệ nhất thời trân”
Sự kiện:
1.000 năm Thăng Long - Hà Nội
GiadinhNet - Gốc chè vẫn là từ Thái Nguyên, nhưng qua bàn tay chế biến, sao tẩm của Vũ Anh Tuấn (giới sành uống gọi tắt là Tuấn chè) trở nên có một hương vị lạ: Vị Tràng An.
Nghề làm chè ướp hoa có từ thời mẹ Tuấn chè. Ông con trai lúc đầu giãy như đỉa phải vôi, không thích cái nghề tỉ mẩn, sau bén duyên khi nào không biết.
Tiêu chuẩn đầu tiên của chè Tuấn là sạch. Để có một nguồn chè an toàn, anh đầu tư từ gốc, bao thầu cả đồi chè ở Đại Từ. Tuấn bỏ tiền mua giống, đầu tư nhà xưởng và nguồn nước tưới cho nông dân. Giống chè thường không sâu, không còi nếu đủ nước tưới.
Mùa này, sáng nào lúc mặt trời lên Tuấn chè cũng đều đặn có mặt ở đầm sen Hồ Tây. Một nửa diện tích đầm sen hương ở đây do anh làm chủ. Trực tiếp ngồi chọn từng bông sen vừa chớm nở, bỏ không thương tiếc sen câm. Tách gạo, sàng gạo, rồi gói ghém kỹ lưỡng trong lá sen tươi để về là kịp chế biến ngay.
Những người sành chè quan sát chu trình ướp của Tuấn kết luận: chè sen của anh đáng gọi là "đệ nhất thời trân" (những sản vật quý đương mùa).
Năm giờ sáng, cả đầm sen còn lặng im phăng phắc. Thế mà nắng vừa lên, hàng ngàn bông bắt đầu chúm chím nở. Anh giải thích: đây là thời điểm hương sen tinh tế nhất, phải thu hoạch vào lúc này mới đảm bảo hương quý của đất trời không bị pha tạp.
Sen hái về, phải tách gạo ngay, để lâu hơn, gạo dai không dóc, phải miết mạnh mới ra. Giống gạo sen, chỉ trầy xước tí xíu cũng giảm mùi.
Trung bình, một cân chè thành phẩm cần đến 1.200 bông hoa để ướp. Một mẻ chè phải ướp đi ướp lại 7 - 8 lần. Một lớp chè, một lớp gạo sen sao cho hương sen thấm sâu từng kẽ lá.
Hai gói gạo sen theo Tuấn chè từ đầm về nhà lập tức được chế biến. Khi đó, ngay cả trời nóng 40 độ C cũng không được bật quạt. Vợ chồng tất bật cân cân, rắc rắc để kịp chiều còn rang sấy.
Mỗi mùa hoa, Tuấn chỉ đủ làm vài chục cân chè. Và vì công phu làm vậy, giá chè lên đến 3.500.000 đồng/kg vẫn không có đủ hàng để bán.
Tuấn chè có lẽ là thương hiệu chè duy nhất không có đại lý. Anh chỉ bán chè ở tại nhà mình: 23 Hàng Muối.
Người xa quê, uống chè sen của Tuấn chè như uống cả một trời thương nhớ!
 |
|
Sen được thu hoạch từ lúc sáng sớm, phải chọn sen hàm tiếu thế này mới đủ tiêu chuẩn để ướp chè. |
 |
|
Đếm hoa để áng lượng gạo sen thu được. |
 |
|
Tách gạo. |
 |
|
Phần tua vàng này không ướp được chè, để riêng bán cho hàng thuốc Bắc. |
 |
|
Ông chủ Tuấn chè trực tiếp ngồi tách hoa và sàng gạo. |
 |
|
Căn phòng lúc ướp chè phải tránh gió tuyệt đối. |
 |
|
Một lớp gạo sen, một lớp chè. |
 |
|
Chén chè xanh trong nỗi nhớ. |
Nam Bằng
Bình luận (0)
Quan tâm nhất
Mới nhất
Ý kiến của bạn
