Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cứng đơ như gỗ, chế biến nửa năm mới được song nguyên liệu trường thọ có giá hơn 1 triệu đồng/kg này vẫn đắt khách

Thứ ba, 10:09 06/06/2023 | Sản phẩm - Dịch vụ

Nếu lần đầu biết đến nguyên liệu này, bạn sẽ thấy nó chắc khác gì khúc gỗ, cứng đơ và không hề có hương vị. Song, đây lại là một phần không thể thiếu trong các món ăn của một quốc gia nổi tiếng sống thọ.

Cứng đơ như gỗ, chế biến nửa năm mới được song nguyên liệu trường thọ có giá hơn 1 triệu đồng/kg này vẫn đắt khách - Ảnh 1.

Nếu yêu thích ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn, bạn sẽ nhận ra một điều là người dân nơi đây rất thích ăn cá. Người Nhật có thể chế biến cá thành nhiều món ăn đặc sắc như sushi, sashimi, cá nướng... Một trong những món cá nổi tiếng của xứ sở anh đào phải kể đến katsuobushi.

Cứng đơ như gỗ, chế biến nửa năm mới được song nguyên liệu trường thọ có giá hơn 1 triệu đồng/kg này vẫn đắt khách - Ảnh 2.

Katsuobushi có thể khiến nhiều người lầm tưởng là khúc gỗ

Nhìn thoáng qua, nhiều người sẽ không nghĩ rằng đây là một món ăn có thể thưởng thức. Bởi nó chẳng khác nào khúc gỗ. Song thực tế, nguyên liệu này lại được chế biến từ cá ngừ làm nên đặc trưng trong ẩm thực của Nhật Bản.

Quy trình để làm khô, xông khói cà ngừ tươi để tạo thành katsuobushi rất công phu, có thể kéo dài đến nửa năm. Chính vì thế, loại nguyên liệu này còn được xem là thực phẩm cứng nhất nhì thế giới.

Quy trình chế biến đầy công phu

Katsuo trong tiếng Nhật là cá ngừ vằn, nguyên liệu chính của katsuobushi. Katsuo trong tiếng Nhật được lấy từ tên Latin của loài cá Katsuwonus Pelamis. Mỗi vùng của Nhật Bản lại có một biến thể riêng. Song, nhìn chung, để chế biến ra thực phẩm này theo đúng quy trình truyền thống đòi hỏi rất nhiều thời gian.

Theo đó, cá được làm sạch, cắt thành 4 miếng phi lê, đem luộc nhỏ lửa trong vài giờ, sau đó tách hết xương. Mỗi miếng phi lê được tẩm bột cá sao cho khít hết các lỗ hổng do rút xương, để bề mặt mịn hơn, trước khi đem hun khói trong 1 tháng.

Tiếp đó, cá được cạo bỏ lớp ngoài cùng, phun mốc kōji . Trong quá trình lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi mốc ngừng phát triển. Cách làm này khá tương tự như cách làm các món lên men khác như tương bần, rượu sake.

Cứng đơ như gỗ, chế biến nửa năm mới được song nguyên liệu trường thọ có giá hơn 1 triệu đồng/kg này vẫn đắt khách - Ảnh 3.

Katsuobushi được chế biến một cách kỳ công

Người thợ sẽ phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus lên từng miếng cá và để chúng tự nuôi dưỡng men vi sinh trong phòng kín có điều kiện thích hợp. Mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi chúng ngừng phát triển, cá đến bước này sẽ trở nên cứng và khô như thanh gỗ. Quá trình này thường kéo dài từ vài tháng cho đến cả năm, cho đến khi miếng cá trông như một thanh gỗ và khối lượng chỉ còn khoảng 1/5 so với ban đầu.

Cuối cùng, thành phẩm cá ngừ tươi sẽ cứng như khúc gỗ. Cầm gõ vào nhau bạn có thể nghe được tiếng lạch cạch. Có những loại cá bào đặc biệt tổng thời gian cho đến lúc thành phẩm có thể hơn hai năm.

Quy trình sản xuất kéo dài, đòi hỏi nhiều kỹ thuật, mức giá bán của nguyên liệu này khá cao. Theo khảo sát, các chợ mạng ở Việt Nam bán katsuobushi đã bào với mức giá 1-1,4 triệu đồng/kg.

Nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn người Nhật

Để sử dụng nguyên liệu cứng như gỗ này, bạn cần bào mỏng. Thông thường, người Nhật sẽ sử dụng hộp bào gỗ kezuriki, có lưỡi dao sắc trên nắp, ngăn kéo hứng dăm cá bào phía dưới.

Khúc cá có màu sắc không bắt mắt. Tuy nhiên, khi được bào mỏng, chúng để lộ màu hồng nhạt phía trong có khả năng kích thích vị giác.

Cứng đơ như gỗ, chế biến nửa năm mới được song nguyên liệu trường thọ có giá hơn 1 triệu đồng/kg này vẫn đắt khách - Ảnh 4.

Katsuobushi có vị mặn thoảng chút hương cá, tương tự như món snack nên bạn có thể ăn không. Tuy nhiên người Nhật thường kết hợp loại nguyên liệu này trong các món như đậu phụ hiyayakko, bánh xèo okonomiyaki, hay bạch tuộc viên takoyaki. Ngoài ra, nó còn được sử dụng để nấu nước dùng dashi của súp miso, mì udon, trứng hấp chawanmushi…

Lý do katsuobushi được yêu thích và phổ biến ở Nhật chính là mốc kōji (hay men vi sinh) tạo nên hương vị của nó. Mốc hút ẩm làm cá nhanh khô hơn, ngoài ra mốc phân hủy chất béo trong cá thành acid béo hòa tan, quá trình này làm tăng vị ngon, mùi thơm cho cá.

Cứng đơ như gỗ, chế biến nửa năm mới được song nguyên liệu trường thọ có giá hơn 1 triệu đồng/kg này vẫn đắt khách - Ảnh 5.

Katsuobushi sau khi được bào mỏng trở nên hấp dẫn hơn

Ngoài ra, katsuobushi chứa nhiều vitamin B12, niacin, sắt, rất tốt cho sức khỏe. Nó có tác dụng ngăn ngừa cao huyết áp, tăng cường chức năng của gan và giúp giảm các bệnh liên quan đến tim. Đây là một trong những thành phần chính góp phần làm nên tuổi thọ đáng kinh ngạc của người Nhật. Thậm chí, nhiều người coi nó là bí quyết trường thọ.

Tổng hợp

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Muốn bán nhà ở xã hội sau 5 năm, đừng quên 4 khoản thuế, phí bắt buộc này

Muốn bán nhà ở xã hội sau 5 năm, đừng quên 4 khoản thuế, phí bắt buộc này

Giá cả thị trường - 12 phút trước

GĐXH - Từ ngày 1/8/2024, việc chuyển nhượng nhà ở xã hội sau 5 năm kể từ ngày thanh toán đủ tiền mua hoặc thuê mua sẽ phải tuân thủ một số quy định pháp luật mới, trong đó đáng chú ý là 4 loại thuế và phí bắt buộc người bán cần nộp.

Quảng cáo trái phép, Công ty Cổ phần Dược phẩm Desmol bị xử phạt 69 triệu đồng

Quảng cáo trái phép, Công ty Cổ phần Dược phẩm Desmol bị xử phạt 69 triệu đồng

Bảo vệ người tiêu dùng - 1 giờ trước

GĐXH - Mới đây, Thanh tra Sở Y tế Hà Nội đã ban hành quyết định xử phạt Công ty Cổ phần Dược phẩm Desmol 69 triệu đồng do quảng cáo trái phép.

Lịch cúp điện Bình Thuận từ ngày 9 – 11/5/2025: Cúp điện 10 tiếng/ngày một số khu dân cư

Lịch cúp điện Bình Thuận từ ngày 9 – 11/5/2025: Cúp điện 10 tiếng/ngày một số khu dân cư

Sản phẩm - Dịch vụ - 2 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), trong tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Bình Thuận sẽ mất điện cả ngày.

Giá xe Wave RSX FI 2025 mới nhất giảm sâu, rẻ kỷ lục, thậm chí thấp hơn giá niêm yết, chỉ ngang Wave Alpha

Giá xe Wave RSX FI 2025 mới nhất giảm sâu, rẻ kỷ lục, thậm chí thấp hơn giá niêm yết, chỉ ngang Wave Alpha

Giá cả thị trường - 2 giờ trước

GĐXH - Giá xe Wave RSX FI 2025 mới nhất đang giảm cực mạnh sau 30/4 thu hút khách Việt.

SCTV mang đến ưu đãi đặc biệt từ nay đến 30.6.2025

SCTV mang đến ưu đãi đặc biệt từ nay đến 30.6.2025

Sản phẩm - Dịch vụ - 3 giờ trước

SCTV vừa triển khai chương trình ưu đãi đặc biệt dành cho khách hàng hộ gia đình, áp dụng từ nay đến 30/06/2025. Chương trình nhằm mang đến cho các gia đình trải nghiệm dịch vụ truyền hình và internet chất lượng với chi phí hợp lý.

Lịch cúp điện Đồng Nai từ ngày 9 – 11/5/2025: Cúp điện từ sáng sớm nhiều khu dân cư

Lịch cúp điện Đồng Nai từ ngày 9 – 11/5/2025: Cúp điện từ sáng sớm nhiều khu dân cư

Sản phẩm - Dịch vụ - 3 giờ trước

GĐXH – Theo thông báo lịch cúp điện của Tổng Công ty Điện lực miền Nam (EVNSPC), hôm nay đến hết tuần nhiều khu dân cư và đơn vị thuộc Đồng Nai sẽ mất điện cả ngày.

Chi tiết xe gầm cao SUV hạng A 'Hyundai Grand i10 phiên bản SUV' giá 209 triệu đồng rẻ hơn Kia Morning, chỉ ngang SH có gì đặc biệt khi ra mắt ở Ấn Độ?

Chi tiết xe gầm cao SUV hạng A 'Hyundai Grand i10 phiên bản SUV' giá 209 triệu đồng rẻ hơn Kia Morning, chỉ ngang SH có gì đặc biệt khi ra mắt ở Ấn Độ?

Giá cả thị trường - 3 giờ trước

GĐXH - Xe gầm cao SUV hạng A 'Hyundai Grand i10 phiên bản SUV'‘ mới vừa chính thức trình làng với mức giá chỉ 209 triệu đồng, rẻ hơn nhiều so với Kia Morning và chỉ nhỉnh hơn Honda SH 350i đôi chút.

Giá lăn bánh Honda CR-V mới nhất giảm chưa từng có, xứng danh dẫn đầu phân khúc SUV hạng C, cạnh tranh Mazda CX-5 về doanh số

Giá lăn bánh Honda CR-V mới nhất giảm chưa từng có, xứng danh dẫn đầu phân khúc SUV hạng C, cạnh tranh Mazda CX-5 về doanh số

Giá cả thị trường - 4 giờ trước

GĐXH - Giá lăn bánh Honda CR-V hấp dẫn ở thời điểm hiện tại nhờ ưu đãi lớn sẵn sàng thực hiện một màn bứt phá mạnh mẽ, giành lấy ngôi vị 'vua doanh số' trong phân khúc SUV hạng C từ tay Mazda CX-5.

Xe ga 125cc giá 18 triệu đồng đẹp cổ điển có ABS sánh ngang SH Mode, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha

Xe ga 125cc giá 18 triệu đồng đẹp cổ điển có ABS sánh ngang SH Mode, rẻ hơn Vision, chỉ ngang xe số Wave Alpha

Giá cả thị trường - 5 giờ trước

GĐXH - Xe ga 125cc có trang bị phanh ABS giờ đây đã trở nên dễ dàng khi ‘tân binh’ đẹp hơn Honda SH Mode ra mắt với mức giá chỉ ngang xe số Wave Alpha.

Biệt thự, liền kề Hà Nội dưới 20 tỷ đồng trở nên khan hiếm: Giới nhà giàu đang đổ tiền vào đâu?

Biệt thự, liền kề Hà Nội dưới 20 tỷ đồng trở nên khan hiếm: Giới nhà giàu đang đổ tiền vào đâu?

Xu hướng - 6 giờ trước

Theo Savills, cơ cấu giá biệt thự, liền kề tại Hà Nội tiếp tục dịch chuyển lên mức cao khi sản phẩm trên 30 tỷ đồng chiếm 36%, trong khi nhóm dưới 20 tỷ ngày càng khan hiếm. Trước thách thức về kỳ vọng lợi nhuận và giá cao, nhiều nhà đầu tư đã chuyển hướng tìm kiếm cơ hội tại các tỉnh vệ tinh với mức giá dễ tiếp cận hơn.

Top