Dầu ăn dùng lại làm tăng nguy cơ cao huyết áp
Các nhà nghiên cứu người Tây Ban Nha đã phát hiện ra rằng, những người sử dụng dầu ăn dùng lại nhiều lần có huyết áp cao hơn những người thường xuyên nấu thức ăn bằng dầu ăn mới.
 |
|
Ảnh minh họa. |
Phần đông trong số những người tham gia nghiên cứu đã thu được nhiều lợi ích từ việc ăn theo thực đơn ở vùng Địa Trung Hải, nơi dầu ôliu được sử dụng với số lượng lớn.
Soriguer giải thích thêm, những người ăn theo thực đơn ở vùng Địa Trung Hải thường sử dụng các chảo dầu lớn hoặc chiên ngập dầu với thức ăn. Tuy nhiên, nếu dùng lại chảo dầu đó thì chất lượng dầu bắt đầu giảm và tạo ra một chất như polyme và hợp chất phân cực có hại bám vào thức ăn.
Để đánh giá những ảnh hưởng của việc dùng dầu ăn tái sử dụng nhiều lần, Soriguer và cộng sự đã đo mức độ của polyme và hợp chất phân cực trong các mẫu dầu ăn được lấy trực tiếp từ 538 hộ gia đình.
Kết quả cho thấy hàm lượng polyme và hợp chất phân cực xuất hiện ở các mẫu dầu ăn được sử dụng lại nhiều lần, đồng thời những thành viên sử dụng có huyết áp cao hơn.
Dầu ăn ôliu sử dụng lại có lượng polyme và hợp chất phân cực thấp hơn các loại dầu khác. Tuy nhiên dùng nhiều dầu ăn ôliu sẽ rất tốn kém, do vậy có thể dùng kết hợp với các loại dầu khác.
Thông báo
