Đầu bếp khuyên thấy 5 miếng thịt bò này tốt nhất hãy tránh xa

Mách chị em cách làm nộm thịt bò: Hương vị chua ngọt, ăn cùng phồng tôm thì hết ý!

Thịt bò là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng, được nhiều người ưa thích để chế biến thành các món ăn ngon cho gia đình. Các món được làm từ thịt bò thường là nướng, xào, gỏi, nộm, bít tết, hầm, băm viên... mà món nào cũng hấp dẫn.

Thịt bò được bày bán ở rất nhiều khu chợ cũng như trong siêu thị. Ngoài các loại thịt bò nguyên miếng thì thịt bò băm sẵn/xay sẵn cũng được bán. Nhiều người vì tiện lợi đã mua thịt bò băm sẵn về chế biến. Tuy nhiên đầu bếp khuyên, không nên mua loại băm sẵn như vậy. Ngoài ra, đầu bếp cũng mách, khi đi mua thịt bò, có 5 loại bạn không nên chọn, bạn có thể tham khảo thông tin dưới đây.

1. Thịt bò băm sẵn/xay sẵn

Đánh vào tâm lý muốn tiện lợi, đỡ tốn thời gian chế biến, nhiều quầy thịt xay sẵn/băm sẵn thịt bò để bán cho khách hàng. Những khay thịt này trông khá tươi ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, thực tế, bạn không thể kiểm chứng được thịt bò băm này có nguồn gốc như thế nào.

Một số người bán vì muốn kiếm được nhiều lời, đã trộn lẫn thịt bò, thịt lợn với nhau để xay. Hoặc rất có thể những phần thịt bò băm này được lấy ra từ những miếng thịt thừa, không ngon, thậm chí đã để lâu mà bằng mắt thường bạn khó nhận biết được. Do đó, tốt nhất bạn hãy chọn những phần thịt bò còn nguyên miếng rồi đem về băm hoặc xay. Có thể tốn thời gian một chút nhưng đổi lại bạn có thể yên tâm đó là thịt bò ngon, đảm bảo an toàn.

Cách băm thịt bò rất đơn giản. Thịt mua về chỉ việc rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó dùng dao sắc thái nhỏ, băm sẽ rất nhanh. Phần thịt bò băm này có thể làm thịt bò viên, nấu cháo hoặc làm nhân một số loại bánh như há cảo, bánh bao, xào khoai tây... mà bạn thích.

2. Thịt có màu sắc bất thường, không ẩm

Nhìn chung, một miếng thịt bò tươi ngon thường có màu hồng đỏ hoặc đỏ sẫm tự nhiên. Với những miếng thịt bò trông không có màu tự nhiên, sờ vào thấy thôi ra màu đỏ do được phết tiết bò lên thì nên tránh. Đặc biệt những miếng thịt bò bắt đầu chuyển sang màu thâm đen tuyệt đối tránh. Những miếng thịt này đã được để từ lâu.

Sờ vào miếng thịt bò thấy có một chút độ ẩm, dẻo thì là thịt tươi. Còn khi sờ miếng thịt thấy quá mức khô ráo, mặt thịt se lại thì tốt nhất nên tránh dù rẻ đến mấy.

3. Thịt bò kém đàn hồi

Việc đánh giá loại thịt bò này rất đơn giản, chúng ta có thể dùng tay ấn trực tiếp vào thịt bò. Nếu trong quá trình ấn vào rồi thả tay ra, thịt bò có thể đàn hồi nhanh có nghĩa là thịt bò bên trong tương đối tươi. Còn ấn vào mà trên bề mặt thịt để lại vết lõm, đàn hồi lâu hoặc không đàn hồi chứng tỏ thịt không còn tươi, thậm chí là để quá lâu, dinh dưỡng và độ ẩm của nó đã mất, miếng thịt này sắp hỏng.

4. Thịt bò rỉ nước

Miếng thịt bò tươi thường có độ ẩm nhất định nhưng không có nghĩa là nó rỉ nước. Khi mua, bạn có thể quan sát, với những miếng thịt bò có nhiều nước, người bán hàng thỉnh thoảng phải dùng khăn để thấm hoặc lau là rất có thể chúng đã được bơm nước để tăng trọng lượng.

Do đó, những miếng thịt như vậy bạn nên tránh. Chỉ nên mua những miếng thịt khi chạm tay vào bạn cảm nhận được một chút độ ẩm, độ dẻo của miếng thịt là được.

5. Miếng thịt dính nhớt, có mùi 

Một trong những kỹ năng mua bất cứ loại thịt nào chính là bạn phải ngửi chúng. Thịt bò cũng như vậy. Thịt bò tươi thường có mùi gây đặc trưng nhưng không phải là mùi hôi. Khi miếng thịt bò có mùi hôi, khó chịu chứng tỏ thịt không còn tươi nữa. Đặc biệt, sờ vào thấy dính nhớt, rỉ nước vàng chứng tỏ nó đã để lâu. Với những miếng thịt này tuyệt đối phải tránh.

Nếu bạn mua được miếng thịt bò ngon rồi, hãy tham khảo các cách chế biến thịt bò hấp dẫn dưới đây:

1. Chả bò cuốn lá lốt

Nguyên liệu:

- Thịt bò: 300g

- Thịt lợn: 100g (½ trong đó là thịt mỡ)

- Lá lốt: 1-2 bó (loại lá to, còn tươi, đẹp)

- Hành tím: vài củ

- Sả: 2 cây

- Tỏi: vài nhánh

- Ớt: 3-5 trái

- Đậu phộng: 100g

- Các gia vị cần thiết: Nước mắm, nêm, đường tiêu, muối, dầu ăn, xì dầu …

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch sau đó băm nhỏ hoặc cho vào máy xay để xay nhuyễn. Thực hiện tương tự với thịt lợn.

- Lá lốt rửa sạch với nước muối loãng, sau đó để cho ráo nước.

- Hành tím, tỏi, ớt, sả làm sạch rồi băm nhỏ, để riêng.

- Đậu phộng tiến hành làm sạch sau đó đem rang nóng trên chảo.

- Cho thịt bò, thịt lợn đã băm nhuyễn vào một cái âu lớn, ướp cùng với 1 thìa hành tím, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa sả băm, 1 thìa đường, ½ thìa mì chính, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 chút lá lốt băm nhỏ.

- Trộn đều hỗn hợp thịt cho ngấm hết các loại gia vị, để riêng 10-15 phút cho ngấm hoàn toàn.

- Đặt từng chiếc lá lốt đã rửa sạch, lau khô lên chiếc khay to, cho từng thìa thịt lên trên rồi gói lá lại. Cứ làm lần lượt cho đến khi hết lá và thịt.

- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập chảo, đun nóng đến khi dầu sôi thì cho từng miếng chả cuốn vào, chiên với lửa nhỏ vừa.

- Chiên cho đến khi 2 mặt của chả cuốn chín đều, có mùi thịt thơm tỏa ra, lá lốt săn lại và đổi màu hơi tối thì tắt bếp, gắp ra giấy thấm dầu rồi cho vào đĩa.

Cách làm nước chấm bò lá lốt theo tỷ lệ như sau: 3 thìa mắm nêm, 2 thìa đường, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, nước cốt 1 quả chanh, 1 thìa sả băm đã phi thơm. Trộn đều hỗn hợp lên là bạn đã có được bát nước chấm thịt ngon chuẩn vị rồi.

- Các miếng chả cuốn gắp ra đĩa cho nguội, trang trí thêm ít rau thơm bên trên. Cuối cùng, rắc thêm ít đậu phộng rang xung quanh là bạn đã hoàn thành món ăn rồi. Món bò cuốn lá lốt phù hợp khi ăn cùng cơm nóng hoặc bún, vô cùng ngon miệng cho cả nhà.

2. Chả bò viên phô mai

Nguyên liệu:

- 250g thịt bò

- 30g phô mai

- 70g sốt tương cà chua

- 1 củ tỏi, 2-3 cây rau mùi, tiêu, bột nêm, dầu ăn, dầu hào.

Cách làm:

- Thịt bò chọn loại mềm, rửa sạch, xay hoặc bằm nhỏ.

- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhỏ. Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, để ráo nước. Phô mai xắt miếng vuông nhỏ.

- Thịt bò sau khi xay nhỏ ướp với chút bột nêm, 1/2 thìa dầu hào, tỏi bằm và xíu tiêu. Trộn đều để khoảng 15 phút cho ngấm.

- Viên thịt bò thành những viên tròn, sau đó dùng tay ấn nhẹ 1 viên phô mai vào giữa viên thịt, xếp ra đĩa có thoa chút dầu ăn cho khỏi dính. Thực hiện lần lượt cho đến hết.

- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng già cho thìa dầu ăn vào. Tiếp đến cho thịt vào chiên.

- Thịt chiên chín tới đều 2 mặt, chắt bớt dầu ăn nếu dư, sau đó cho tương cà vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn.

- Tắt bếp, xếp thịt bò viên phô mai sốt tương cà ra đĩa, rưới phần nước sốt lên trên, cuối cùng rắc rau mùi xắt nhỏ lên trên là được.

Những viên thịt bò thơm nức, quyện cùng chút béo ngậy của phô mai, thêm chút sốt tương cà quen thuộc thực sự khiến ai cũng mê tít.

Theo Phụ nữ Việt Nam