Đây là bí quyết của đầu bếp Luke Nguyễn giúp món bò nhúng giấm tăng thêm độ ngon
Hãy xem món bò nhúng giấm của đầu bếp nổi tiếng thế giới có gì đặc biệt nhé.
"Luke Nguyễn trên chuyến tàu Bắc Nam" là series phim tài liệu về ẩm thực kết hợp du lịch Việt Nam của đầu bếp nổi tiếng người Úc gốc Việt Luke Nguyễn từng đạt giải thưởng Best LifeStyle Program tại Giải thưởng Truyền hình châu Á lần thứ 25 (2020). Trong cuộc hành trình dài 2.000km từ Nam ra Bắc trên con tàu Thống Nhất, vị đầu bếp sinh năm 1978 vừa là người trải nghiệm, khám phá văn hóa bản địa và cũng vừa tự tay thực hiện các món ăn địa phương theo phong cách riêng của anh.
Với khao khát đưa món ăn Việt khắc ghi dấu ấn lên bản đồ ẩm thực thế giới, Luke Nguyễn đã đưa người ta tìm về với những gì thân thuộc và gần gũi nhất của hương vị ẩm thực. Mở đầu với khu chợ cũ Tôn Thất Đạm, đầu bếp Luke Nguyễn đã thực hiện món bò nhúng giấm dân dã, quen thuộc ngay tại đây.
Món bò nhúng giấm cuộn bánh tráng không phải là món ăn xa lạ, đã được rất nhiều người thực hiện, ngay như Luke Nguyễn chia sẻ, đây là món ăn ưa thích từ thời bà và mẹ anh. Ở mỗi vùng miền lại có chút biến tấu để phù hợp với khẩu vị. Ngay cả với công thức gốc, nhiều người nghĩ bò nhúng giấm cầu kỳ và phức tạp, tuy nhiên khi bắt tay vào thực hiện lại không hề khó như chúng ta nghĩ.
Có lẽ trong chúng ta ai cũng từng ăn món bò nhúng giấm này ít nhất một lần và thử tìm kiếm trên Google cũng không thiếu công thức hướng dẫn thực hiện món này. Nhưng hãy xem bí quyết của đầu bếp Luke Nguyễn xem anh chế biến đặc biệt thế nào nhé.
Bí quyết của đầu bếp Luke Nguyễn thực ra không phải điều gì cao xa. Anh yêu những khu chợ truyền thống vào buổi sáng sớm, lúc ấy, các nguyên liệu tươi mới sẽ cho hương vị món ăn ngon nhất. Sau những giờ tan tầm vội vã vào tối muộn, người ta mua được thịt và rau cũng không được tươi rói như chợ buổi sớm. Bởi vậy, muốn thử món bò nhúng giấm ngon tuyệt, hãy dành thời gian thời gian đi chợ vào sáng sớm, khoảng 6 đến 7 giờ để tìm mua những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Hướng dẫn làm món bò nhúng giấm của đầu bếp Luke Nguyễn
Nguyên liệu cần thiết
- Thịt bò: 300g, bánh tráng, bún
- Nước dùng: 250ml nước dừa, 3 thìa giấm trắng, 2 củ sả thái lát, 1 củ hành tây thái lát.
- Hành tím, ớt hiểm, đường, mắm nêm, các loại rau thơm và xà lách, 1 quả dứa gọt sạch mắt, dưa chuột thái mỏng, dứa thái que, khế thái lát mỏng, có thể thêm chuối xanh thái que nhỏ.
Cách thực hiện
Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, thấm khô và thái mỏng. Đặt lên trên vài lát hành tây thái mỏng. Để khử mùi thịt bò, có thể dùng hỗn hợp rượu gừng hoặc muối chanh để chà xát lên miếng thịt, sau đó rửa sạch lại với nước.
Khi thái thịt thành các miếng mỏng, có thể ướp với 1 củ hành tím giã nhuyễn, băm nhỏ để tăng mùi thơm.
Phần thịt bò để nhúng giấm nên chọn loại không có gân to, mà có các đường gân nhỏ xíu xen kẽ. Sờ vào miếng thịt thấy có độ săn chắc, đàn hồi, không quá nhũn. Không mua thịt bò màu tái xanh, đỏ thâm, có lớp mỡ bên ngoài vàng sậm hoặc xuất hiện các nốt trắng.
Trong trải nghiệm của mình, đầu bếp Luke Nguyễn thực hiện phần nước chấm trước. Cho khoảng 1 bát nước con vào nồi, 1 thìa đường, khoảng 3 thìa mắm nêm (mắm ruốc), cho khoảng 1/4 quả dứa đã giã nhỏ vào, một củ sả thái lát. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bạn có thể thực hiện pha nước chấm với mắm nêm không nấu. Giã nhỏ tỏi ớt nhuyễn trộn cùng vài thìa mắm nêm, thêm dứa giã nhỏ (nên dùng dứa chín để tăng vị ngọt tự nhiên và giảm phần đường lại hoặc bạn có thể không cho đường tùy thích). Mùi thơm của dứa sẽ át bớt mùi hăng và nồng của mắm nêm nguyên chất.
Để nấu phần nước dùng, cho 250ml nước dừa vào nồi. Thêm 3 thìa giấm trắng, 1 củ sả thái mỏng hoặc cắt khúc chẻ nhỏ, 1 củ hành tây thái lát. Đây là phần nước dùng nhanh gọn theo công thức riêng của đầu bếp Luke Nguyễn. Tùy vào thực tế, trước khi đổ nước dừa, bạn có thể phi thơm tỏi băm và hành tím băm cùng ớt hiểm, sau đó mới cho nước dừa và các nguyên liệu khác. Bạn cũng có thể cho đường phèn để cân bằng lại độ chua của giấm.
Khi nước dùng đã chuẩn bị xong có thể nhúng bò để thưởng thức. Bạn có thể cuốn với xà lách, rau thơm, tuy nhiên, khi ăn bò nhúng giấm sẽ thường kèm bánh tráng và bún tươi. Nhiều người mua bánh tráng bị giòn cuốn hay bị vỡ hoặc xoa chút nước mát vào để bánh tráng mềm hơn.
Với Luke Nguyễn, anh nhúng nhanh bánh tráng vào nước nóng, trải ra thớt hoặc mặt phẳng, thêm xà lách, các loại rau thơm, bún tươi, dưa chuột thái móng, dứa thái que và khế thái lát. Tiếp đó nhúng thịt bò vào phần nước dùng, tùy sở thích ăn chín vừa, tái chín hoặc chín kỹ của từng người, nhưng không nên nhúng chín kỹ quá vì thịt bò sẽ bị dai và khô xác. Đặt miếng thịt lên trên các loại rau. Gấp mép và cuộn tròn chặt tay lại, chấm với mắm nêm đã chuẩn bị trước đó. Món ăn chua ngọt dịu nhẹ thơm mát rất hấp dẫn.
Với công thức bò nhúng giấm dễ làm từ đầu bếp Luke Nguyễn, chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!
Lời nhắn:
- Định lượng nguyên liệu thay đổi tùy thuộc vào số người ăn.
- Khi cho giấm vào nên cho từ từ để căn cho vừa miệng, tránh cho nhiều giấm sẽ bị hắc và chua gắt cùng mùi nồng.
- Tùy theo sở thích và mùa để chuẩn bị đồ ăn kèm, nhúng kèm cho phù hợp.
Bữa cơm thêm ngon nhờ chả cá thác lác chiên cốm giòn rụm
Ăn - 59 phút trướcMột món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, dễ làm, dễ ghi điểm trong mâm cơm nhà. Chỉ mất chưa đầy 30 phút là bạn đã có ngay món chả cá chiên giòn rụm thơm nức mũi.
Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướng - 3 giờ trướcGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.
Cách làm thịt kho trứng chỉ 30 phút thơm ngon khó cưỡng
Mẹo nấu nướng - 7 giờ trướcGĐXH - Không chỉ thơm ngon, dễ ăn, cách làm thịt kho trứng lại cực kỳ đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian, cực kỳ phù hợp với những chị em bận rộn việc nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết để có món thịt kho trứng ngon đúng điệu.
Đây là cách pha cà phê cực đặc sắc của bố tôi: Chỉ từ một gợi ý mà đã làm ra ly cà phê uống cực mê
Ăn - 10 giờ trướcThế rồi từ ý tưởng của mẹ, bố tôi đã làm thật. Bố bảo vì mẹ không thích vị đắng và dễ mất ngủ nên bố sẽ tìm cách trung hòa tất cả.
Gia vị hay dùng trong kho cá lại giúp tăng chuyển hóa, giảm mỡ nội tạng hiệu quả
Mẹo nấu nướng - 11 giờ trướcGĐXH - Trong gian bếp của nhiều gia đình Việt, tiêu sọ thường được xem là gia vị quen thuộc để tăng hương vị cho món kho, đặc biệt là kho cá.
Cách nấu ốc chuối đậu thịt ba chỉ chuẩn vị, cả nhà mê
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Bát ốc chuối đậu thịt nóng hổi, cùng những miếng thịt ốc dai, giòn, chua cay luôn hấp dẫn mọi người. Tuy vậy, không phải ai cũng biết cách nấu ốc chuối đậu thịt chuẩn vị, cùng tham khảo công thức nấu món ăn hấp dẫn này qua bài viết sau.
Loại 'rau' này đang vào mùa, dùng nấu 3 món ngon vừa dễ lại bổ tỳ vị, giúp trắng da và chống lão hóa
Ăn - 1 ngày trướcHãy tận dụng loại nguyên liệu đang vào mùa này nấu 3 món ngon để tăng cường sức khỏe tổng thể cũng như cải thiện nhan sắc nhé!
Loại rau sống ăn kèm bún thịt nướng lại có tác dụng hỗ trợ ngừa ung thư ruột kết – bạn có đang bỏ lỡ?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong những bữa ăn đậm đà hương vị miền Nam như bún thịt nướng, bánh hỏi thịt quay, hay bún mắm, phần rau sống luôn đóng vai trò không thể thiếu.
Cách làm trà mận muối ớt 'hot trend' hè này
Ăn - 1 ngày trướcTrà mận muối ớt - thức uống có đủ vị chua cay mặn ngọt gây nghiện cho nhiều người khi mận vào chính vụ - không hề khó làm.
Cây rau gia vị có tác dụng kháng khuẩn mạnh, ngăn viêm đường ruột, có trong nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Rau húng – đặc biệt là húng quế – từ lâu đã là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Việt.
Mận giữa vụ siêu rẻ chỉ 10.000 đồng/kg, chị em tranh thủ mua và rỉ tai nhau công thức làm siro mận giải nhiệt cực dễ, cực ngon
ĂnGĐXH – Đang vào mùa chín rộ, mận hậu được bán tràn ngập thị trường với giá siêu rẻ chỉ từ 10.000 đồng/kg. Chị em nội trợ nhanh chóng bỏ túi công thức làm đồ uống giải nhiệt từ loại quả này vừa dễ làm vừa dễ bảo quản.
