Để làm món trứng hấp ngon hơn nhà hàng ngoài tỷ lệ nước và trứng, còn một thao tác nhỏ nữa không thể bỏ qua

Trong số nhiều lựa chọn để chế biến các món ăn tại nhà thì trứng hấp đã trở thành món ăn thường xuyên trong các bữa ăn của nhiều gia đình nhờ hương vị tinh tế, kết cấu mịn màng, cách chế biến đơn giản, nhanh chóng và giàu dinh dưỡng. Đặc biệt đối với những người theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh và mong muốn được thưởng thức những món ăn ngon một cách nhanh chóng trong cuộc sống bận rộn, thì một bát trứng hấp nóng hổi với bề mặt sáng bóng như gương chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời nhất.

Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách làm một bát trứng hấp vừa đẹp mắt lại ngon miệng, đặc biệt là "bí quyết nhỏ" có thể giúp bề mặt trứng mịn như gương.

Đầu tiên, chúng ta hãy bắt đầu với việc chuẩn bị vật liệu cơ bản. Nguyên liệu cơ bản nhất để làm trứng hấp tất nhiên là trứng và nước, nhưng để hương vị đậm đà hơn, bạn cũng có thể thêm một ít hành lá thái nhỏ, muối, nước tương, dầu mè và các gia vị khác theo sở thích cá nhân. Ngoài ra, để đảm bảo bề mặt của hỗn hợp trứng hấp được mịn màng và không có dấu vết bóng khí thì lưới lọc cũng là một dụng cụ không thể thiếu.

Cụ thể để làm món trứng hấp bạn cần có: 2-3 quả (điều chỉnh theo số người ăn), lượng nước gấp 1.5-2 lần lượng trứng (tỷ lệ này là yếu tố then chốt và quyết định độ mềm của kem trứng), một chút muối, hành lá xắt nhỏ (lượng vừa đủ để tăng hương thơm và màu sắc), lượng nước tương vừa đủ, một chút dầu mè. 

Các bước làm món trứng hấp

1. Chuẩn bị hỗn hợp trứng

Lấy một chiếc bát sạch, đập trứng vào, cho thêm chút muối. Sau đó dùng đũa hoặc máy đánh trứng đánh thật đều cho đến khi trên bề mặt trứng nổi một lớp bọt mịn. Lúc này, dùng rây để lọc lấy nước trứng. Đây là lần lọc đầu tiên.

2. Điều chỉnh lượng nước và pha trộn

Tiếp theo, từ từ thêm nước sạch theo tỷ lệ gấp 1.5-2 lần lượng trứng. Lưu ý vừa thêm nước bạn vừa khuấy nhẹ để đảm bảo nước và trứng hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý rằng khi thêm nước, không được đổ quá nhiều cùng một lúc để tránh trứng bị phân tán, ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu cuối cùng. Tỷ lệ nước khuyến nghị là gấp 1.5-2 lần lượng trứng. Điều này có nghĩa là bạn hãy điều chỉnh trong khoảng cho phép theo sở thích cá nhân. Nếu bạn thích hương vị mềm và mịn hơn thì có thể tăng lượng nước cho phù hợp; nếu không thì hãy giảm xuống.

3. Lọc lần 2

Sau khi hỗn hợp trứng và nước đã hòa quyện, hãy lọc lại qua rây một lần nữa để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn bọt khí. Bước này có vẻ đơn giản, nhưng nó là chìa khóa để món trứng hấp có đạt được hiệu ứng "sáng như gương" hay không. Tốt nhất nên lọc 2 lần để giảm thiểu lượng bóng khí trong hỗn hợp nước trứng và giúp bề mặt món ăn sau khi hấp sẽ mịn hơn.

4. Chuẩn bị trước khi hấp

Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp nước trứng đã lọc vào bát hấp (hoặc đĩa sâu lòng). Lúc này, bạn cần thực hiện một hành động nhỏ - dùng thìa nhẹ nhàng vớt hết lớp bọt còn sót lại trên bề mặt trứng. Mặc dù hành động này rất đơn giản nhưng nó có thể ngăn chặn hiệu quả các bọt khí hình thành trong quá trình hấp làm hỏng độ phẳng của món ăn.

5. Quá trình hấp

Cho bát trứng vào xửng rồi đặt lên nồi hấp đã đun sôi nước. Sau đó đậy nắp nồi lại và hấp ở mức lửa nhỏ vừa. Thời gian hấp tùy thuộc vào lượng hỗn hợp trứng, thông thường khoảng 8-12 phút. Trong thời gian này, không nên mở nắp thường xuyên để kiểm tra nhằm tránh không khí lạnh tràn vào làm ảnh hưởng đến hình dạng và hương vị của món ăn. Bạn có thể dùng đũa chạm nhẹ vào bề mặt trứng sau 8-12 phút. Nếu thấy hỗn hợp đã đông lại và đàn hồi là có thể tắt bếp.

6. Nêm nếm gia vị và thưởng thức

Sau khi hết thời gian hấp, không nên lấy món ăn ra khỏi xửng ngay mà hãy để nguội tự nhiên trong nồi hấp khoảng 2 phút. Điều này có thể ngăn không cho món trứng hấp bị co lại và biến dạng do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Sau khi lấy món ăn ra khỏi nồi hấp, bạn có thể thêm chút nước tương, dầu mè, rắc thêm hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ để tăng hương vị theo sở thích cá nhân.

Mẹo cần nhớ:

- Kiểm soát nhiệt độ: Khi hấp, điều quan trọng là giữ nhiệt độ ở mức trung bình hoặc thấp. Nhiệt độ cao sẽ dễ khiến bề mặt món trứng hấp xuất hiện những lỗ khí giống như tổ ong.

- Đậy bằng màng bọc thực phẩm: Nếu bạn lo hơi nước trong quá trình hấp nhỏ xuống thành phẩm món ăn thì hãy phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên bát nguyên liệu, chọc một vài lỗ nhỏ để thông gió.

- Làm nguội tự nhiên và để yên: Không mở nắp ngay sau khi hấp. Để món ăn nguội tự nhiên trong nồi hấp khoảng 2 phút nhằm giữ nguyên hình dạng và hương vị của trứng.

- Kết hợp sáng tạo: Ngoài các gia vị cơ bản là hành lá thái nhỏ và nước tương nhạt, bạn cũng có thể thử thêm tôm, ngao, thịt băm, thịt nguội thái hạt lựu và các nguyên liệu khác để món trứng hấp có nhiều màu sắc hơn.

Bằng cách làm theo các bước này, bạn có thể dễ dàng làm ra một bát trứng hấp có bề mặt sáng bóng như gương, mịn mượt và hương vị tinh tế. Đây không chỉ là món ăn tự nấu ngon hơn nhà hàng mà còn là cách bạn thể hiện tình yêu thương với các thành viên trong gia đình thông qua những chi tiết nhỏ trong việc chế biến món ăn.