Hà Nội
23°C / 22-25°C

'Đệ nhất gia vị Tây Bắc' xưa giá rẻ bèo, nay là đặc sản đắt đỏ

Thứ năm, 18:23 22/02/2024 | Giá cả thị trường

Mắc khén trước đây có giá rất rẻ, nay thành đặc sản đắt đỏ, tới 300.000-350.000 đồng/kg. Loại gia vị này được xem là linh hồn trong ẩm thực của vùng Tây Bắc.

Mắc khén là một trong những loại gia vị nổi tiếng của núi rừng Tây Bắc. Đây được coi là “đệ nhất gia vị Tây Bắc” - là linh hồn của các nhiều món ăn ngon vùng Tây Bắc như chẩm chéo, trâu gác bếp...

Mắc khén thuộc họ hồi, mọc tự nhiên ở trong rừng. Cây mắc khén phân bố rộng rãi ở các tỉnh miền núi, xuất hiện nhiều ở các tỉnh Sơn La, Lai Châu, Điện Biên.

Cây mắc khén thường sinh sống ở độ cao từ 500-1.500m so với mực nước biển. Đây là loại cây thân gỗ cao từ 14-18m, thân thẳng, vỏ có nhiều gai.

Hoa mắc khén mọc thành chùm, màu xám. Mùa hoa mắc khén từ tháng 6-7, sau đó đậu thành quả. Mùa quả mắc khén chín từ tháng 10-11. Khi thu hoạch, người dân bẻ nguyên cả chùm rồi đem về phơi hoặc hong khô trên bếp để dùng dần.

'Đệ nhất gia vị Tây Bắc' xưa giá rẻ bèo, nay là đặc sản đắt đỏ - Ảnh 1.

Quả mắc khén khi non có màu xanh. (Ảnh: Dân Việt)

Quả mắc khén khi non có màu xanh, khi chín chuyển dần sang màu đen. Các quả mắc khén có hình tương đối tròn, có ngạnh, to cỡ hạt tiêu non.

Mắc khén dùng tươi sẽ thơm ngon hơn nhưng khó bảo quản. Vì thế, người ta thường đem quả mắc khén phơi khô, bảo quản trong lọ thủy tinh kín để dùng quanh năm. Mỗi lần dùng chỉ cần lấy lượng vừa đủ dùng cho 1-2 tháng rồi đem rang 3-5 phút cho thơm, để nguội và xay thành bột mịn mới dùng được. Mắc khén cần được bảo quản kỹ lưỡng để ngăn mất mùi.

Mắc khén có mùi thơm dịu chứ không mạnh như hạt tiêu, không cay như ớt, mà tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm. Ngoài để ướp gia vị, chúng còn được dùng để pha đồ chấm.

Trước đây, bà con dân tộc vào rừng hái quả mắc khén về làm muối chấm hoặc gia vị trong các món ăn truyền thống. Lúc đó, mắc khén ít khi được đưa ra mua bán. Nếu có bán giá cũng rất rẻ, chỉ 5.000-20.000 đồng/kg.

Mắc khén được dùng nhiều trong ẩm thực của người dân vùng cao, là loại gia vị đậm đà không thể thiếu trong bữa ăn của đồng bào miền Tây Bắc. Nó được dùng để ướp cho các món nướng như cá nướng, gà nướng, thịt nướng... để át mùi tanh và tăng phần hấp dẫn cho món ăn.

Mắc khén cũng được dùng cho nhiều món khác như chiên, kho; tẩm ướp thịt sấy khô, thịt gác bếp, thịt hun khói; cho vào nước chấm. Mắc khén cũng được dùng để chấm cùng xôi nếp nương. Đặc biệt, đây còn là nguyên liệu không thể thiếu trong món đặc sản của người Tây Bắc - chẩm chéo.

Tuy nhiên, như bất cứ loại gia vị nào, khi dùng chỉ nên cho mắc khén ở mức độ vừa phải. Bởi việc lạm dụng có thể khiến món ăn bị đắng, khiến mùi vị của mắc khén quá nồng, át hương vị tự nhiên của món ăn.

Giờ đây, cây mắc khén trong rừng ngày càng ít đi. Nhiều người đã tự trồng mắc khén trong nương rẫy để thu hoạch.

Mắc khén có giá bán không hề rẻ. Giá mắc khén khô lên tới 300.000-350.000 đồng/kg.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Chuẩn bị vào cao điểm nắng nóng, chọn áo chống nắng thế nào khi ra đường?

Chuẩn bị vào cao điểm nắng nóng, chọn áo chống nắng thế nào khi ra đường?

Giá cả thị trường - 8 giờ trước

GĐXH - Vào những ngày nắng nóng của mùa hè, áo chống nắng là sản phẩm được đông đảo người tiêu dùng lựa chọn sử dụng mỗi khi di chuyển trên đường. Song, dù thị trường áo chống nắng đa dạng, nhưng sản phẩm chống được nắng thực sự không nhiều, đồng thời nhiều người vẫn chưa chọn được loại áo tốt.

Giá vàng tăng chóng mặt, Ngân hàng Phát triển châu Á (ADB) lý giải gì?

Giá vàng tăng chóng mặt, Ngân hàng Phát triển châu Á (ADB) lý giải gì?

Giá cả thị trường - 9 giờ trước

GĐXH - Kinh tế trưởng Ngân hàng Phát triển châu Á ADB cho rằng những căng thẳng địa chính trị gần đây đã khiến Ngân hàng Trung ương của một số quốc gia tích cực mua vàng để dự trữ, điều này khiến giá vàng thế giới tăng cao.

Lãi suất ngân hàng BIDV mới nhất: Gửi 1 tỷ đồng 6 tháng có bao nhiêu tiền lãi?

Lãi suất ngân hàng BIDV mới nhất: Gửi 1 tỷ đồng 6 tháng có bao nhiêu tiền lãi?

Giá cả thị trường - 14 giờ trước

GĐXH - Ngân hàng BIDV áp dụng khung lãi suất tiết kiệm cho khách hàng cá nhân trong khoảng 0,1 - 4,7%/năm.

Giá lăn bánh Honda City mới nhất đang giảm cực sâu còn kèm ưu đãi, Hyundai Accent và Toyota Vios dễ bị đánh bại

Giá lăn bánh Honda City mới nhất đang giảm cực sâu còn kèm ưu đãi, Hyundai Accent và Toyota Vios dễ bị đánh bại

Giá cả thị trường - 18 giờ trước

GĐXH - Giá lăn bánh Honda City mới nhất đang là ưu thế cực lớn để mẫu xe cỡ B của Honda có thể đánh bại Hyundai Accent và Toyota Vios.

Giá vàng hôm nay 12/4: Vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Mi Hồng ra sao khi giá thế giới tăng dữ dội?

Giá vàng hôm nay 12/4: Vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Mi Hồng ra sao khi giá thế giới tăng dữ dội?

Giá cả thị trường - 18 giờ trước

GĐXH - Giá vàng hôm nay ở SJC tăng 500 nghìn đồng/lượng ở cả chiều mua vào và bán ra so với chốt phiên hôm qua.

Giá iPhone 11, iPhone 12, iPhone 13 mới nhất đua giảm, có loại 'rẻ như cho', chưa tới 9 triệu vẫn siêu xịn sò

Giá iPhone 11, iPhone 12, iPhone 13 mới nhất đua giảm, có loại 'rẻ như cho', chưa tới 9 triệu vẫn siêu xịn sò

Giá cả thị trường - 20 giờ trước

GĐXH - Giá iPhone 11, iPhone 12, iPhone 13 mới nhất đang hạ giá đến mức thấp không tưởng kể từ khi iPhone 15 ra mắt.

Được trả giá cao nhưng vì sao chủ nhà vẫn không bán?

Được trả giá cao nhưng vì sao chủ nhà vẫn không bán?

Giá cả thị trường - 21 giờ trước

Theo chuyên gia, dù có bán được nhà và có lãi, chủ nhà cũng không mua được bất động sản có vị trí, khu vực đang sử dụng.

Vườn mận hiếm ở Vĩnh Long có trái siêu to, ăn ngọt thanh

Vườn mận hiếm ở Vĩnh Long có trái siêu to, ăn ngọt thanh

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

Anh nông dân miền Tây đang trồng giống mận mới trái to, màu sắc bắt mắt, ăn rất giòn và ngọt thanh. Anh bán được giá 45.000 đồng/kg, nhờ vậy thu bộn tiền.

Giá vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Mi Hồng lao dốc mạnh, người mua vàng nhẫn từ đầu năm vẫn lãi tới 13 triệu đồng/lượng

Giá vàng nhẫn Bảo Tín Minh Châu, Mi Hồng lao dốc mạnh, người mua vàng nhẫn từ đầu năm vẫn lãi tới 13 triệu đồng/lượng

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Giá vàng nhẫn tròn trong nước bất ngờ lao dốc gần 2 triệu đồng/lượng, về mốc 76,6 triệu đồng/lượng.

Có 300 triệu gửi tiết kiệm nên mở một sổ hay chia thành nhiều sổ nhỏ: Nhân viên ngân hàng lâu năm chỉ làm theo cách này

Có 300 triệu gửi tiết kiệm nên mở một sổ hay chia thành nhiều sổ nhỏ: Nhân viên ngân hàng lâu năm chỉ làm theo cách này

Giá cả thị trường - 1 ngày trước

GĐXH - Nhân viên ngân hàng lâu năm đưa ra lời khuyên cho mọi người, nên mở nhiều sổ tiết kiệm nhằm tối ưu khoản tiền rảnh rỗi để sinh lời nhiều nhất.

Top