Hà Nội
23°C / 22-25°C

Đừng đổ nước ngâm nấm hương đi vì đây là bí quyết tạo nên hương vị umami cho món ăn mà ít người biết

Thứ ba, 14:33 28/05/2024 | Ăn

Hóa ra nước ngâm nấm hương lại có nhiều tác dụng như vậy.

Trong thế giới ẩm thực phong phú và đa dạng, các đầu bếp không ngừng tìm tòi và khám phá những bí quyết để nâng cao hương vị của món ăn, trong đó có việc tận dụng tối đa nguyên liệu sẵn có. Nấm hương, với hương thơm đặc trưng và khả năng kích thích vị giác, đã trở thành một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn từ Á đến Âu. Thế nhưng, ít ai biết rằng, nước ngâm nấm hương - thứ thường bị đổ đi sau khi chuẩn bị - lại chứa đựng một bí mật của hương vị umami đầy quyến rũ.

Nước ngâm nấm hương có tác dụng gì?

Umami, vị ngon đặc trưng được xếp vào hàng ngũ các vị cơ bản của vị giác con người, có khả năng làm tăng độ ngon ngọt và đậm đà cho món ăn. Nước ngâm nấm hương, sau khi đã hòa lấy bản chất của nấm, trở thành một chất lỏng vô cùng giàu umami. Đây chính là "vàng lỏng" trong việc nấu nướng, có thể dùng để nâng cấp một loạt các món ăn từ súp, nước sốt, đến các món kho hay hầm, mang đến một chiều sâu hương vị không ngờ tới.

Đừng đổ nước ngâm nấm hương đi vì đây là bí quyết tạo nên hương vị umami cho món ăn mà ít người biết - Ảnh 1.

Việc sử dụng nước ngâm nấm không chỉ là một lựa chọn thông minh để không lãng phí, mà còn thể hiện sự tinh tế và sáng tạo trong cách chế biến món ăn. Đối với những ai quan tâm tới việc tối ưu hóa mọi nguồn nguyên liệu, biết đến và áp dụng mẹo nhỏ này, chắc chắn sẽ đưa cảm nhận về món ăn lên một tầm cao mới. Đây không chỉ là việc học hỏi về kỹ thuật nấu nướng mà còn là bài học về việc tôn trọng và khai thác tối đa những tặng vật mà tự nhiên ban tặng.

Nấm hương không chỉ được yêu thích vì hương vị thơm ngon khó cưỡng mà còn là nguồn cung cấp dồi dào các dưỡng chất tốt cho sức khỏe như protein, vitamin, nguyên tố vi lượng và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác. Trong quá trình chuẩn bị, việc ngâm nấm trong nước không chỉ giúp làm mềm nấm mà còn tạo ra một dung dịch thần kỳ, nơi lưu giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng và độ dinh dưỡng của nấm hương.

Nước ngâm nấm biến thành một loại "tinh chất" hảo hạng, có thể đưa mọi món ăn lên một tầm cao mới với hương vị đậm đà, quyện đủ vị ngọt tự nhiên và umami đặc trưng. Đó là lý do vì sao việc thêm nước ngâm nấm vào các món ăn không chỉ giúp tăng cường hương thơm phong phú mà còn làm hài hòa, nâng cao vị giác, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Không chỉ giàu protein và vitamin B, nước ngâm nấm còn chứa những khoáng chất thiết yếu, nếu bỏ đi sẽ là một sự lãng phí không chỉ về mặt kinh tế mà còn về mặt dinh dưỡng. Đặc biệt, trong nấu ăn hàng ngày, việc sử dụng kết hợp giữa nấm hương và nước ngâm của chúng là một lời khuyên không thể bỏ qua cho mọi bếp trưởng muốn tạo nên những món ăn giàu sức sống và hấp dẫn. Dù đó là việc xào nấm hương cho thơm rồi tiếp tục nấu cùng nước ngâm, hay khi hầm súp, thêm cả nấm và nước ngâm vào để súp trở nên thơm ngon hơn, giàu chất dinh dưỡng và đậm đà vị umami, việc này giúp bạn tối ưu hóa lợi ích từng nguyên liệu, đồng thời nâng cao giá trị mỗi bữa ăn trong cuộc sống hàng ngày.

Hướng dẫn thực hiện canh sườn bí đao

Nguyên liệu cần thiết

- 300g sườn non, 1 khúc bí đao, 70g nấm hương, 5 quả táo đỏ, gia vị, hành lá cắt nhỏ.

Cách thực hiện

Đầu tiên, hãy làm sạch sườn heo bằng cách ngâm trong nước để loại bỏ máu còn sót lại, sau đó chần sườn qua nước để khử đi mùi tanh. Thêm một thìa rượu nấu ăn vào nồi, đun sôi để khử mùi hoàn toàn, vớt đi các bọt để làm sườn trở nên trong và sạch sẽ. Kế đến là việc rửa sạch nấm với sự cẩn trọng để đảm bảo sự tinh khiết cho nguyên liệu này. Nấm sau khi rửa sẽ được ngâm cho mềm, tiếp tục giữ lại nước ngâm vì đó chính là "linh hồn" của món ăn. Bí đao, sau khi tách bỏ phần cùi non và cắt thành những miếng vừa phải, sẽ sẵn sàng để góp phần tạo nên một món ăn đầy đủ dinh dưỡng.

 

Tiếp theo, cho sườn vào nồi cùng với nấm và nước ngâm nấm, đổ thêm lượng nước vừa đủ và đun nhỏ lửa. Sau khoảng 30 phút, khi sườn đã mềm và nước dùng ngấm đủ vị thơm của nấm, thì là lúc thêm bí đao và táo đỏ vào nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa để hương vị hoà quyện. Một thìa cà phê muối sẽ làm dậy lên vị ngon tự nhiên của món canh, nhớ điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.

Đừng đổ nước ngâm nấm hương đi vì đây là bí quyết tạo nên hương vị umami cho món ăn mà ít người biết - Ảnh 2.

Khi món ăn sắp hoàn tất, nhẹ nhàng khuấy đều để gia vị ngấm đều, sau đó rắc hành lá đã cắt nhỏ lên trên để tăng thêm mùi thơm và vẻ đẹp mắt. Tuy nhiên, một bước quan trọng không thể bỏ qua là việc rửa sạch nấm hương khô trước khi ngâm, bởi lẽ nếu không làm sạch, nước ngâm sẽ chứa các tạp chất hoặc bụi bẩn. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn đã rửa và chà xát nấm hương cẩn thận trước khi tiếp tục ngâm nước.

Đừng đổ nước ngâm nấm hương đi vì đây là bí quyết tạo nên hương vị umami cho món ăn mà ít người biết - Ảnh 3.

Bằng cách chú ý đến từng chi tiết nhỏ, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến quá trình nấu nướng, bạn sẽ sở hữu một món ăn không chỉ ngon miệng, giàu dinh dưỡng mà còn đậm đà hương vị, hứa hẹn sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách khó tính nào.

Bạn có thể thay thế bí đao bằng các loại rau củ khác như củ cải, cà rốt, mướp đắng,... tùy theo sở thích.

Chúc các bạn thực hiện các món ngon từ nước ngâm nấm hương thành công!
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Nhân vụ lùm xùm thịt lợn C.P, chuyên gia nói gì về tác hại khi ăn phải thịt và xúc xích, sản phẩm chế biến sẵn 'bẩn'?

Nhân vụ lùm xùm thịt lợn C.P, chuyên gia nói gì về tác hại khi ăn phải thịt và xúc xích, sản phẩm chế biến sẵn 'bẩn'?

Ăn - 6 giờ trước

GĐXH - Người tiêu dùng đang hoang mang trước nguy cơ thịt bẩn bị “phù phép” thành các sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, giò chả, lạp xưởng là những món ăn quen thuộc và tưởng chừng an toàn. Vậy nguy cơ nào khi ăn phải loại thực phẩm này nếu chúng không đảm bảo an toàn?

Món ăn lạ lùng chồng Việt kiều Canada của Hoa hậu Diễm Hương làm cho vợ hóa ra là món ăn quen thuộc với nhiều người

Món ăn lạ lùng chồng Việt kiều Canada của Hoa hậu Diễm Hương làm cho vợ hóa ra là món ăn quen thuộc với nhiều người

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH - Chồng giỏi nấu ăn nhưng chỉ với món giản dị, đậm chất miền Tây lại khiến Diễm Hương khoái chí.

Mách bạn cách chọn vải thiều ngon

Mách bạn cách chọn vải thiều ngon

Ăn - 8 giờ trước

Không phải ai cũng biết cách chọn vải thiều sao cho thật ngon, tươi và ngọt lịm tự nhiên, một số mẹo dưới đây sẽ giúp bạn.

Nhân vụ lùm xùm thịt lợn C.P: Cách đơn giản dễ nhận biết thực phẩm không an toàn, chỉ cần nhìn mắt thường cũng nhận ra

Nhân vụ lùm xùm thịt lợn C.P: Cách đơn giản dễ nhận biết thực phẩm không an toàn, chỉ cần nhìn mắt thường cũng nhận ra

Ăn - 9 giờ trước

GĐXH - Để nhận biết thực phẩm không đảm bảo, bạn nên chú ý đến màu sắc, mùi vị, hình dạng, kết cấu và bao bì. Thực phẩm không đảm bảo có thể có mùi hôi, vị lạ, màu sắc không tự nhiên, kết cấu bất thường (ví dụ: nhớt, dính, nhũn) hoặc bao bì bị phồng, rỉ sét, rách.

6 loại thực phẩm giúp sĩ tử duy trì sự tỉnh táo và tập trung trong suốt mùa thi, phụ huynh nên cân nhắc trong bữa ăn cho con

6 loại thực phẩm giúp sĩ tử duy trì sự tỉnh táo và tập trung trong suốt mùa thi, phụ huynh nên cân nhắc trong bữa ăn cho con

Ăn - 11 giờ trước

GĐXH - Mùa thi là giai đoạn quan trọng, đòi hỏi sự tập trung cao độ và sức khỏe tốt để đạt hiệu quả học tập tối ưu. Một chế độ ăn uống khoa học sẽ giúp sĩ tử tăng cường trí nhớ, duy trì sự tỉnh táo và tập trung, cải thiện hiệu suất học tập.

Cách làm tương ớt tại nhà đảm bảo thơm cay, sạch tuyệt đối

Cách làm tương ớt tại nhà đảm bảo thơm cay, sạch tuyệt đối

Ăn - 14 giờ trước

Trong thời đại mà vấn đề an toàn thực phẩm đang trở thành mối lo ngại hàng đầu, việc tự làm tại nhà các loại gia vị thường dùng như tương ớt là giải pháp tốt để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.

Những lưu ý khi sử dụng thực phẩm để tăng trí nhớ cho sĩ tử trong mùa thi

Những lưu ý khi sử dụng thực phẩm để tăng trí nhớ cho sĩ tử trong mùa thi

Ăn - 15 giờ trước

GĐXH - Khi mùa thi cận kề và áp lực học tập ngày càng gia tăng. Một chế độ dinh dưỡng khoa học đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao khả năng ghi nhớ và tập trung.

Quả đào vào mùa giá siêu rẻ, với vài mẹo nhỏ dễ biến tấu thành 5 món ngon giải nhiệt và ‘bắt trend’ mùa hè

Quả đào vào mùa giá siêu rẻ, với vài mẹo nhỏ dễ biến tấu thành 5 món ngon giải nhiệt và ‘bắt trend’ mùa hè

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Hiện nay quả đào đang vào mùa. Mọi người có thể tận dụng loại quả tốt cho mắt, đẹp da này để biến tấu thành 5 món ngon giải nhiệt và ‘bắt trend’ ngày hè dưới đây.

Cách đơn giản và dễ nhận biết được thực phẩm bẩn, không an toàn, người nội trợ nào cũng cần biết

Cách đơn giản và dễ nhận biết được thực phẩm bẩn, không an toàn, người nội trợ nào cũng cần biết

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Để nhận biết thực phẩm không đảm bảo, bạn nên chú ý đến màu sắc, mùi vị, hình dạng, kết cấu và bao bì. Thực phẩm không đảm bảo có thể có mùi hôi, vị lạ, màu sắc không tự nhiên, kết cấu bất thường (ví dụ: nhớt, dính, nhũn) hoặc bao bì bị phồng, rỉ sét, rách.

Mẹo để nước hầm xương trong tủ lạnh mà không mất đi độ ngon, vẫn giữ nguyên độ ngọt, chất dinh dưỡng

Mẹo để nước hầm xương trong tủ lạnh mà không mất đi độ ngon, vẫn giữ nguyên độ ngọt, chất dinh dưỡng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Nước hầm xương là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn ngon. Việc bảo quản đúng cách để tiết kiệm thời gian và tận dụng tối đa hương vị là điều quan trọng.

Món ăn mỗi ngày: Thực đơn 12 mâm cơm gia đình ngon dễ làm, đủ dinh dưỡng cho tuần mới

Món ăn mỗi ngày: Thực đơn 12 mâm cơm gia đình ngon dễ làm, đủ dinh dưỡng cho tuần mới

Ẩm thực 360

GĐXH - Giữa nhịp sống hiện đại đầy vội vã, mâm cơm gia đình Việt vẫn vẹn nguyên ý nghĩa thiêng liêng là nơi gắn kết yêu thương, sẻ chia câu chuyện và vun đắp sức khỏe. Dù đơn giản hay cầu kỳ, bữa cơm mỗi ngày đều là bản hòa ca của hương vị, ký ức và giá trị văn hóa. Bài viết này sẽ đưa bạn trở về với những món ăn mộc mạc, gần gũi, từ thịt kho tàu, canh rau xanh đến tôm rim mặn ngọt, để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt và gợi nhắc giá trị sum vầy trong mỗi gia đình.

Top