Hạt dẻ nóng ấm lòng ngày đông giá
Trong cái lạnh se sắt của tiết Đông Hà Nội, không khó để nhận ra hương hạt dẻ nồng nồng, ấm áp, kéo ta về với bao kỉ niệm.
Hạt dẻ nóng bán rong vỉa hè như ngô nướng, khoai nướng. Trên các nẻo đường, xen kẽ trong những hàng quả vặt chắc chắn bạn sẽ bắt gặp một vài chiếc chảo gang lớn, cùng tiếng nổ lách tách vui tai của hạt dẻ rang. Xưa hạt dẻ là thức quà của con nhà nghèo, na ná như chính tên gọi của hạt. Mà hạt dẻ khi ấy cũng chỉ là loại nhỏ xíu như hạt lạc, mỗi đứa nhỏ chia nhau một vốc cũng đủ nhâm nhi cả ngày dài. Loại hạt ấy cứng, rang thêm lửa còn giòn tan, để nguội thì khô khốc nhưng bùi mà thơm lắm.
Ngày nay người ta lại chuộng thứ hạt dẻ to, loại hạt có màu vàng ươm, mềm và thơm ngậy. Ngon nhất là hạt dẻ Trùng Khánh – đặc sản của vùng Cao Bằng. Hạt dẻ Trùng Khánh có lớp vỏ lụa mỏng, dễ bóc, nhân hạt ngọt bùi đặc biệt và ngon đúng điệu khi được rang kĩ cùng cát hoặc muối. Hạt dẻ trước khi rang thường được luộc kĩ, cẩn thận hơn còn được khía sẵn hình dấu nhân trên phần nhọn của hạt, hay khía ngang thân hạt cho dễ bóc khi chín. Sau khi luộc, những đường khía này sẽ nở ra rất đẹp mắt, để lộ lớp nhân hạt vàng ươm mời gọi. Lúc đó hạt đã chín nhưng còn mềm, chưa thơm, phải chuyển qua công đoạn rang. Rang hạt dẻ không khó, nhưng cũng đòi hỏi phải có kinh nghiệm, sao cho hạt rang đủ săn, đủ chín mà không cháy.
Hạt dẻ rang được để nguyên lớp vỏ, rang cùng cát nóng trên chảo gang dày. Cát nóng giữ nhiệt rất tốt, khiến hạt dẻ nhanh chín đồng thời bảo vệ hạt dẻ không bị cháy khét vì lớp vỏ mỏng manh. Lượng cát là bao nhiêu, lượng hạt dẻ như thế nào, điều chỉnh nhiệt độ ra sao là cả một kho kinh nghiệm đáng tự hào của những người bán. Thời gian gần đây, người ta còn rang hạt dẻ với muối, muối cũng có tác dụng tương tự như cát, lại bọc thêm cho vỏ hạt một lớp tráng mặn mà, hương vị lạ lẫm mà cũng rất đặc biệt.
Hạt dẻ nếu giữ ủ được nhiệt càng lâu hạt càng mềm bùi, nên mua hạt dẻ có nhiều người chưa vội vàng ăn ngay, gói ghém rồi để vào túi để dành ăn dè. Hơi nóng tỏa xực cả cơ thể, đưa tay vào túi hạt dẻ, rồi áp lòng bàn tay lên má nẻ căng vì giá buốt, cảm giác ấm áp đến kì lạ. Ăn hạt dẻ phải nhẩn nha, bởi phần vì còn phải bóc vỏ, phần vì không thể cắn một miếng lớn như ăn khoai ăn ngô. Đưa hạt dẻ lên miệng cắn khẽ theo đường khía nghe “tách” một cái, lớp vỏ mỏng bên ngoài dần được gỡ ra để lộ nhân hạt vàng ươm bùi ngậy, ngọt mỡ như vị khoai lang củ ấu trong kí ức tuổi thơ.
5 món canh cua thanh mát, ngọt nước, giải nhiệt ngày hè, ăn đến đâu hết cơm đến đó
Ăn - 6 phút trướcGĐXH – Cua đồng là nguyên liệu dân dã nhưng giàu canxi, protein và nhiều khoáng chất. Chỉ cần kết hợp với những loại rau, củ quen thuộc là đã có những bát canh cua thơm ngọt tự nhiên, rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè.
3 loại gia vị dùng nhiều hại gan nhanh hơn bia rượu: Cẩn trọng vì bếp nhà nào cũng có
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Gan là cơ quan đảm nhận hàng trăm chức năng quan trọng trong cơ thể, từ chuyển hóa chất dinh dưỡng, dự trữ năng lượng đến khử độc và sản xuất mật hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, gan cũng là cơ quan dễ bị tổn thương bởi những thói quen ăn uống kéo dài trong nhiều năm.
5 mâm cơm gia đình siêu đẹp mắt, khiến ai cũng muốn về nhà ăn cơm
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Là một người yêu gia đình, yêu căn bếp nhỏ, chị Bùi Huyền Trang vừa chia sẻ những bữa cơm nhà đơn giản, cả nhà vui vẻ bên nhau sau một ngày làm việc đầy áp lực và nhiều mệt mỏi.
5 loại rau củ mùa hè hỗ trợ kiểm soát mỡ máu, tốt cho người viêm dạ dày
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Những loại rau này tăng cường vào thực đơn mùa hè không chỉ hỗ trợ kiểm soát mỡ máu mà còn giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, đặc biệt có lợi cho người bị viêm dạ dày.
Không ngờ loại rau rẻ bèo này xào với trứng lại ngon đến thế, nồi cơm 5 bát vẫn thấy thiếu
Ăn - 12 giờ trướcTrứng béo ngậy nhưng không ngấy, rau vẫn giữ được độ giòn, thơm mùi tỏi, ăn cùng cơm trắng nóng hổi là đủ khiến bữa cơm đơn giản trở nên hấp dẫn.
4 món canh ngày hè với loại đặc sản rẻ tiền nhưng giúp mát gan, giải độc
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH – Là loại hải sản có giá cự rẻ nhưng lại cho nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Chỉ cần kết hợp với các loại rau quen thuộc ngày hè là có những món canh ngày hè giải nhiệt, đưa cơm trong những ngày nắng nóng.
7 mâm cơm gia đình cho người 'bận tối mắt tối mũi', nấu nhanh, món nào cũng ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Là một người yêu gia đình, yêu căn bếp nhỏ, với chị Nguyễn Thị Kim Loan (Hà Nội) bếp luôn giữ một vị trí đặc biệt.
Luộc thịt đừng chỉ cho vào nồi nước rồi đun: Làm đúng 5 bước này, thịt trắng đẹp, mềm ngọt, ăn đến đâu thích đến đó
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt luộc là món ăn quen thuộc xuất hiện trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Từ bữa cơm thường ngày đến những dịp lễ Tết, đĩa thịt luộc thái mỏng ăn cùng rau sống, dưa chua hay chấm nước mắm tỏi ớt luôn mang đến hương vị giản dị nhưng khó thay thế.
Loại cá giàu protein hơn cá hồi, được Đông y ví là thực phẩm bổ thận, tốt cho người tuổi trung niên, chế biến món nào cũng ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Không chỉ có thịt giòn dai, vị ngọt tự nhiên, loại cá này giàu protein hơn cá hồi. Theo y học cổ truyền, loại cá này có tác dụng bổ tỳ, bổ thận… phù hợp với người tuổi trung niên khi được sử dụng trong chế độ ăn cân đối.
Vì sao dưa leo đôi khi có vị đắng, có thực sự an toàn để ăn?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dưa leo là một trong những loại rau quả phổ biến nhất trong bữa ăn của người Việt. Với vị thanh mát, nhiều nước và ít calo, dưa leo thường xuất hiện trong các món salad, rau sống hay nước ép giải nhiệt mùa hè.
Mẹo bảo quản tỏi bóc sẵn cả tháng vẫn thơm nức, không lo teo tóp
ĂnGĐXH - Sau khi bóc vỏ, tỏi rất dễ bị oxy hóa, mốc hỏng hoặc giảm hàm lượng dưỡng chất nếu bảo quản sai cách. Vậy đâu là cách bảo quản tỏi bóc sẵn giúp giữ được độ tươi lâu và hạn chế thất thoát dinh dưỡng? Đọc bài viết sau.
