Khám phá quy trình làm kẹo ngon nổi tiếng xứ Huế
Kẹo cau là món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ ở Huế và cũng là thứ quà đặc sản của đất cố đô, tên là kẹo cau nhưng thành phần lại không có gì liên quan đến quả cau.
Quy trình làm thứ kẹo đặc sản, là tuổi thơ của nhiều người dân xứ Huế
Kẹo cau là món ăn đặc trưng và nổi tiếng, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người sinh ra ở mảnh đất Cố đô Huế.
Mặc dù tên là kẹo cau nhưng nguyên liệu của loại kẹo này không hề chứa thành phần từ quả cau. Có tên gọi như vậy là xuất phát từ hình dạng kẹo giống múi cau, với vỏ trắng bóng, ruột vàng óng.
"Khi xưa, kẹo cau là một thực phẩm cực kỳ hấp dẫn, vị ngọt thanh của loại kẹo này đã trở thành ký ức của những người Huế ngày xưa. Một thời, những đứa trẻ ở đây phải đứng hóng mẹ đi chợ về, thứ mà ai cũng mong đợi là viên kẹo cau ngọt lịm...", cô Tuyết (trú phường Dương Nỗ, quận Thuận Hoá, TP Huế) chia sẻ.
Ngày nay, kẹo cau vẫn là thứ quà đặc sản được nhiều du khách chọn mua khi đi du lịch Huế để về biếu người thân, bạn bè. Không khó để bắt gặp thứ kẹo này được bày bán ở các cửa hàng đồ đặc sản hay các khu chợ lớn của Huế như Đông Ba, Tây Lộc...
Là người có 30 năm làm kẹo cau, bà Hồ Thị Thu Tâm (62 tuổi, trú phường Phú Hậu, quận Phú Xuân, TP Huế) chia sẻ, nguyên liệu để làm thức kẹo này khá đơn giản, chỉ gồm đường, mật pha và gừng... nhưng quy trình lại khá phức tạp.
Đầu tiên, trộn đường, nước và mật nha với nhau rồi đem đi nấu trên lửa lớn. Lửa đỏ liên tục 30 phút kẹo sẽ chính tới. Tiếp đến, sử dụng gừng giã mịn hòa quyện với hỗn hợp nước đường và mật đã nấu. Sau đó, người làm kẹo đổ hỗn hợp đang nóng ra thau, để thau nổi trên mặt nước rồi xoay cho đến khi nguyên liệu cứng lại.
Công đoạn khó nhất và vất vả nhất là tách 1/3 nguyên liệu. Một phần dùng tay đánh, kéo, nhồi trên một thành gỗ để kẹo dẻo trở lại. Hai phần kẹo còn lại trộn với phần đã đánh dẻo, rồi mang đi nhồi và kéo sợi.
Một người nhồi, một người kéo sợi, một người cắt viên và một ngồi làm tròn viên kẹo. Để tránh kẹo cau bị kết dính với nhau, người thợ sẽ dùng bột mì để xoa đều bên ngoài giúp viên kẹo có bề ngoài là màu trắng.
Tiếp đến, những người thợ cùng nhau dùng dao, gậy để chia những viên kẹo tròn vo thành 4 miếu như quả cau rồi đóng gói bán cho thương lái.
Số ít người còn giữ nghề làm kẹo cau ở Huế chia sẻ, nghề vất vả, nhiều công đoạn và thu thập thấp. Sở dĩ họ còn trụ lại với nghề là do yêu và muốn giữ nghề truyền thống.
Được biết, mỗi viên kẹo tròn như thế này sẽ được chẻ làm 4 miếng, 10 miếng đóng thành một gói và được bán với giá 5.000 đồng, thời hạn sử dụng là 3 tháng. Thực khách đánh giá hương vị của kẹo cau khá đậm đà, vị ngọt thanh.
Bia Saigon Special nâng tầm không gian Hozo City Tết Fest 2025 với trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp
Ăn - 46 phút trướcĐồng hành cùng HOZO CITY TẾT FEST 2025, Nhà tài trợ chiến lược Bia Saigon Special mang đến trải nghiệm ẩm thực cao cấp trong không gian nghệ thuật được thiết kế riêng, nơi những khoảnh khắc trao "Lộc Special" đang diễn ra sôi nổi, góp thêm sắc màu cảm xúc cho lễ hội cuối năm.
4 dấu hiệu đậu phụ 'có vấn đề', rẻ mấy cũng KHÔNG MUA
Ăn - 7 giờ trướcĐậu phụ là thực phẩm rẻ, nhưng sức khỏe thì không rẻ. Chỉ cần bỏ qua vài miếng đậu giá thấp nhưng kém chất lượng, bạn đã tránh được nhiều rủi ro không đáng có cho bữa ăn gia đình.
Ngoài nướng thì có 4 cách chế biến khoai lang ngon và độc đáo: Làm siêu nhanh có thể dùng ăn sáng, trưa hoặc bữa xế
Ăn - 20 giờ trướcĐây là 5 gợi ý làm các món ăn ngon từ khoai lang mà bạn có thể áp dụng để chế biến cho gia đình thưởng thức. Các món ăn này vừa nhanh, ngon lại có thể dùng ăn sáng, trưa hoặc bữa xế đói bụng.
Tự nấu cơm mang đi làm, mẹ 8X giảm 15 kg sau 9 tháng
Ăn - 1 ngày trướcHà NộiTừ chỉ số đường huyết, mỡ máu ở mức báo động, Trang Đỗ, 37 tuổi, giảm 15 kg và cải thiện sức khỏe nhờ thay đổi lối sống.
Bất ngờ với công dụng của 'loại rau gia vị' thường dùng trong bữa ăn
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hàm lượng axit oxalic trong loại rau này giúp tăng cường hoạt động tiêu hóa, giảm đầy bụng, khó tiêu và tiêu chảy.
Tiết lộ món ăn đặc biệt trên bàn tiệc của vợ chồng MC Mai Ngọc dịp kỷ niệm một năm cưới
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hiện giá một bữa ăn Omakase ở các nhà hàng Việt dao động từ 3 triệu đồng đến 10 triệu đồng một người.
Loại rau xưa nay chỉ tuốt lá nấu canh, nhưng làm theo cách này lại cực ngon, giòn vô cùng và ai ăn cũng bất ngờ
Ăn - 2 ngày trướcHầu hết tất cả chúng ta lâu nay chỉ dùng rau ngót để nấu canh nhưng khi nấu thế này hương vị thật bất ngờ, giòn ngon vô cùng!
Các mẹo kho cá nhanh nhừ xương
Ăn - 3 ngày trướcDưới đây là những mẹo kho cá nhanh nhừ xương giúp chị em nội trợ tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.
Không phải lá lốt hay mướp đắng, loại nguyên liệu này đem nhồi thịt ngon bất ngờ, hầu hết chị em chưa từng thử
Ăn - 3 ngày trướcMón ăn này với công thức làm và nguyên liệu cực đơn giản. Đặc biệt khi kết hợp cùng cơm nóng phần sốt còn lại hòa quyện khiến ai cũng phải yêu thích.
Cách làm món ngon bổ trợ thận từ chân giò siêu ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Khám phá cách làm chân giò nhồi thịt siêu ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn giúp dưỡng thận, ấm cơ thể trong tiết trời lạnh.
Ăn gì trong tiết khí Đông Chí: Những thực phẩm nên bổ sung để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm
ĂnGĐXH – Đông Chí là tiết khí quan trọng nhất của mùa Đông, thời điểm âm thịnh – dương sinh, cơ thể cần được nuôi dưỡng đúng cách để bảo toàn nguyên khí, tăng sức đề kháng và chuẩn bị nền tảng sức khỏe cho năm mới. Theo chuyên gia, trong tiết khí Đông Chí nên ăn những thực phẩm này để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm.
