Khám phá quy trình làm kẹo ngon nổi tiếng xứ Huế
Kẹo cau là món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ ở Huế và cũng là thứ quà đặc sản của đất cố đô, tên là kẹo cau nhưng thành phần lại không có gì liên quan đến quả cau.
Quy trình làm thứ kẹo đặc sản, là tuổi thơ của nhiều người dân xứ Huế
Kẹo cau là món ăn đặc trưng và nổi tiếng, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người sinh ra ở mảnh đất Cố đô Huế.
Mặc dù tên là kẹo cau nhưng nguyên liệu của loại kẹo này không hề chứa thành phần từ quả cau. Có tên gọi như vậy là xuất phát từ hình dạng kẹo giống múi cau, với vỏ trắng bóng, ruột vàng óng.
"Khi xưa, kẹo cau là một thực phẩm cực kỳ hấp dẫn, vị ngọt thanh của loại kẹo này đã trở thành ký ức của những người Huế ngày xưa. Một thời, những đứa trẻ ở đây phải đứng hóng mẹ đi chợ về, thứ mà ai cũng mong đợi là viên kẹo cau ngọt lịm...", cô Tuyết (trú phường Dương Nỗ, quận Thuận Hoá, TP Huế) chia sẻ.
Ngày nay, kẹo cau vẫn là thứ quà đặc sản được nhiều du khách chọn mua khi đi du lịch Huế để về biếu người thân, bạn bè. Không khó để bắt gặp thứ kẹo này được bày bán ở các cửa hàng đồ đặc sản hay các khu chợ lớn của Huế như Đông Ba, Tây Lộc...
Là người có 30 năm làm kẹo cau, bà Hồ Thị Thu Tâm (62 tuổi, trú phường Phú Hậu, quận Phú Xuân, TP Huế) chia sẻ, nguyên liệu để làm thức kẹo này khá đơn giản, chỉ gồm đường, mật pha và gừng... nhưng quy trình lại khá phức tạp.
Đầu tiên, trộn đường, nước và mật nha với nhau rồi đem đi nấu trên lửa lớn. Lửa đỏ liên tục 30 phút kẹo sẽ chính tới. Tiếp đến, sử dụng gừng giã mịn hòa quyện với hỗn hợp nước đường và mật đã nấu. Sau đó, người làm kẹo đổ hỗn hợp đang nóng ra thau, để thau nổi trên mặt nước rồi xoay cho đến khi nguyên liệu cứng lại.
Công đoạn khó nhất và vất vả nhất là tách 1/3 nguyên liệu. Một phần dùng tay đánh, kéo, nhồi trên một thành gỗ để kẹo dẻo trở lại. Hai phần kẹo còn lại trộn với phần đã đánh dẻo, rồi mang đi nhồi và kéo sợi.
Một người nhồi, một người kéo sợi, một người cắt viên và một ngồi làm tròn viên kẹo. Để tránh kẹo cau bị kết dính với nhau, người thợ sẽ dùng bột mì để xoa đều bên ngoài giúp viên kẹo có bề ngoài là màu trắng.
Tiếp đến, những người thợ cùng nhau dùng dao, gậy để chia những viên kẹo tròn vo thành 4 miếu như quả cau rồi đóng gói bán cho thương lái.
Số ít người còn giữ nghề làm kẹo cau ở Huế chia sẻ, nghề vất vả, nhiều công đoạn và thu thập thấp. Sở dĩ họ còn trụ lại với nghề là do yêu và muốn giữ nghề truyền thống.
Được biết, mỗi viên kẹo tròn như thế này sẽ được chẻ làm 4 miếng, 10 miếng đóng thành một gói và được bán với giá 5.000 đồng, thời hạn sử dụng là 3 tháng. Thực khách đánh giá hương vị của kẹo cau khá đậm đà, vị ngọt thanh.
Cách làm chim bồ câu xào rau răm khử sạch mùi hôi và giữ được vị ngọt tự nhiên
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Chim bồ câu xào rau răm là một món xào thơm ngon, bổ dưỡng, nhưng làm sao để thịt chim không bị hôi mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn vào bếp thực hiện món chim bồ câu xào rau răm đơn giản tại nhà.
Loại rau có vị cay nhẹ nhưng là khắc tinh của đầy hơi, lạnh bụng, đặc biệt tốt cho người rối loạn tiêu hóa
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Trong gian bếp của người Việt, rau răm là loại rau gia vị tưởng như chỉ góp mặt phụ họa, nhưng lại mang trong mình giá trị chữa bệnh đáng kinh ngạc.
Loại rau mọc hoang lại là 'trợ thủ' thầm lặng hỗ trợ ngừa ung thư gan, giúp lợi mật, tiêu viêm
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Không nổi bật như các loại rau đặc sản, rau ngổ (còn gọi là ngò om) thường chỉ mọc hoang ven bờ ao, trong vườn nhà, hay được dùng để tăng hương vị cho các món canh chua, canh cá.
Ram chả cá thác lác cuộn rau củ
Ăn - 13 giờ trướcMiếng ram giòn rụm, nhân chả cá thác lác, cuộn kèm với các loại rau củ, chấm nước mắm chua ngọt, cay cay rất dễ ăn trong ngày hè.
Cách làm các món chay từ nấm đùi gà thơm ngon, chắc dạ, cực hao cơm
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Món chay từ nấm đùi gà là một món ăn chay ngon và bổ dưỡng, một loại nấm có hình dạng giống như đùi gà và có nhiều chất dinh dưỡng. Món này thường được chế biến theo nhiều cách khác nhau như xào, rim, nấu súp, hoặc nấu canh.
Hôm nay ăn gì? Bà nội trợ Gen Z bày 23+ mâm cơm gia đình 'đẹp như tranh vẽ' khiến chồng cứ tan làm là vội về nhà
Ẩm thực 360 - 17 giờ trướcGĐXH - Nấu cơm mỗi ngày là bài toán không hề dễ với hàng triệu bà nội trợ hiện đại: vừa ngon, vừa nhanh, vừa đủ chất. Trong bài viết này, chúng tôi gợi ý 23+ mâm cơm gia đình đơn giản nhưng hấp dẫn, dễ nấu, dễ ăn, chắc chắn khiến cả nhà luôn muốn “về nhà ăn cơm”.
Đỗ đen giá siêu rẻ, tốt cho người tiểu đường gây ‘sốt’ ngày hè: Nấu chè chỉ thêm bước này là nhanh nhừ, bùi ngậy, thơm phức
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Đỗ đen đang được săn lùng khi vào hè. Chúng có thể chế biến thành hàng loạt món ăn mát lành, tốt cho người tiểu đường. Khi nấu chè, bạn chỉ cần thêm bước này là nhanh nhừ, bùi ngậy khó cưỡng.
Gia vị cay nhẹ trong món nước lại là 'khắc tinh' của vi khuẩn gây viêm họng, cảm lạnh – Bạn có đang tận dụng đúng cách?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong những ngày mưa lạnh hay thời tiết giao mùa, nhiều người dễ mắc phải các triệu chứng như đau họng, nghẹt mũi, ho khan, cảm lạnh…
Mỗi tuần ăn một lần món này, giảm hẳn cholesterol và cải thiện chức năng tim mạch – Nhiều người Việt chưa tận dụng đúng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá hấp lá chuối – món ăn dân dã quen thuộc trong ẩm thực Việt – không chỉ thơm ngon, dễ tiêu mà còn được xem là "món ăn vàng" cho sức khỏe tim mạch.
Top món chay không dầu mỡ cho bữa cơm chay nhẹ nhàng, thanh đạm
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu bạn đã ngán những món chay nhiều dầu mỡ và đang cần tìm những công thức chay thanh đạm hơn thì đừng bỏ qua những công thức làm món chay không dầu mỡ có trong bài viết sau.
Loại quả được ví ‘vua giải nhiệt’ giá chỉ hơn 10.000 đồng/kg, ăn ngày hè này càng bổ dưỡng, kiểm soát đường huyết tốt
ĂnGĐXH – Hiện nay trên thị trường, loại quả này được bán giá rẻ chỉ hơn 10.000 đồng/kg. Được ví ‘vua giải nhiệt’, quả này cũng hỗ trợ kiểm soát đường huyết, đem làm 3 món ngon ngày hè này càng bổ dưỡng.
