Khám phá quy trình làm kẹo ngon nổi tiếng xứ Huế
Kẹo cau là món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ ở Huế và cũng là thứ quà đặc sản của đất cố đô, tên là kẹo cau nhưng thành phần lại không có gì liên quan đến quả cau.
Quy trình làm thứ kẹo đặc sản, là tuổi thơ của nhiều người dân xứ Huế
Kẹo cau là món ăn đặc trưng và nổi tiếng, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người sinh ra ở mảnh đất Cố đô Huế.
Mặc dù tên là kẹo cau nhưng nguyên liệu của loại kẹo này không hề chứa thành phần từ quả cau. Có tên gọi như vậy là xuất phát từ hình dạng kẹo giống múi cau, với vỏ trắng bóng, ruột vàng óng.
"Khi xưa, kẹo cau là một thực phẩm cực kỳ hấp dẫn, vị ngọt thanh của loại kẹo này đã trở thành ký ức của những người Huế ngày xưa. Một thời, những đứa trẻ ở đây phải đứng hóng mẹ đi chợ về, thứ mà ai cũng mong đợi là viên kẹo cau ngọt lịm...", cô Tuyết (trú phường Dương Nỗ, quận Thuận Hoá, TP Huế) chia sẻ.
Ngày nay, kẹo cau vẫn là thứ quà đặc sản được nhiều du khách chọn mua khi đi du lịch Huế để về biếu người thân, bạn bè. Không khó để bắt gặp thứ kẹo này được bày bán ở các cửa hàng đồ đặc sản hay các khu chợ lớn của Huế như Đông Ba, Tây Lộc...
Là người có 30 năm làm kẹo cau, bà Hồ Thị Thu Tâm (62 tuổi, trú phường Phú Hậu, quận Phú Xuân, TP Huế) chia sẻ, nguyên liệu để làm thức kẹo này khá đơn giản, chỉ gồm đường, mật pha và gừng... nhưng quy trình lại khá phức tạp.
Đầu tiên, trộn đường, nước và mật nha với nhau rồi đem đi nấu trên lửa lớn. Lửa đỏ liên tục 30 phút kẹo sẽ chính tới. Tiếp đến, sử dụng gừng giã mịn hòa quyện với hỗn hợp nước đường và mật đã nấu. Sau đó, người làm kẹo đổ hỗn hợp đang nóng ra thau, để thau nổi trên mặt nước rồi xoay cho đến khi nguyên liệu cứng lại.
Công đoạn khó nhất và vất vả nhất là tách 1/3 nguyên liệu. Một phần dùng tay đánh, kéo, nhồi trên một thành gỗ để kẹo dẻo trở lại. Hai phần kẹo còn lại trộn với phần đã đánh dẻo, rồi mang đi nhồi và kéo sợi.
Một người nhồi, một người kéo sợi, một người cắt viên và một ngồi làm tròn viên kẹo. Để tránh kẹo cau bị kết dính với nhau, người thợ sẽ dùng bột mì để xoa đều bên ngoài giúp viên kẹo có bề ngoài là màu trắng.
Tiếp đến, những người thợ cùng nhau dùng dao, gậy để chia những viên kẹo tròn vo thành 4 miếu như quả cau rồi đóng gói bán cho thương lái.
Số ít người còn giữ nghề làm kẹo cau ở Huế chia sẻ, nghề vất vả, nhiều công đoạn và thu thập thấp. Sở dĩ họ còn trụ lại với nghề là do yêu và muốn giữ nghề truyền thống.
Được biết, mỗi viên kẹo tròn như thế này sẽ được chẻ làm 4 miếng, 10 miếng đóng thành một gói và được bán với giá 5.000 đồng, thời hạn sử dụng là 3 tháng. Thực khách đánh giá hương vị của kẹo cau khá đậm đà, vị ngọt thanh.
Bị sỏi thận ăn rau muống được không?
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Bị sỏi thận ăn rau muống được không là vấn đề chung của nhiều người bệnh. Rau muống chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, dễ chế biến và thơm ngon. Tuy nhiên một số người không nên ăn loại rau này.
4 món chính và 1 món canh cho thực đơn bữa tối vừa tiết kiệm chi phí lại ngon miệng và thơm lừng!
Ăn - 4 giờ trướcĐây là thực đơn bữa tối gồm 4 món chính và 1 món canh. Các món ăn này sơ chế cũng nhanh và phương pháp nấu đơn giản, nguyên liệu lại rẻ tiền nhưng vô cùng hấp dẫn.
6 món ngon dễ làm giúp phòng gan nhiễm mỡ cho người sau tuổi 40
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Sau tuổi 40, nguy cơ gan nhiễm mỡ càng tăng. Để phòng bệnh qua bữa ăn hằng ngày, mọi người có thể tham khảo 6 món ngon dễ làm giúp phòng ngừa gan nhiễm mỡ cho người sau tuổi 40 dưới đây.
Bị sỏi thận có nên ăn rau mồng tơi không?
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Mặc dù là một loại rau giàu dinh dưỡng, rất tốt cho hệ tiêu hóa nhưng người bị sỏi thận có nên ăn rau mồng tơi không? Hãy cùng tìm lời giải đáp trong bài viết sau.
Ăn mặn có suy thận không?
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Ăn mặn không chỉ làm tăng huyết áp mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng của thận. Khi thói quen này kéo dài, muối có thể làm tổn thương thận và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến hệ tiết niệu.
Chỉ cần chần và đảo đều là bạn đã có món ăn tươi ngon, giòn tan, lành mạnh lại bổ gan, giải độc cơ thể
Ăn - 21 giờ trướcĐây là một món ăn rất thanh mát, đặc biệt là độ giòn và mềm của rau mầm đậu Hà Lan, kết hợp với vị tươi mát hơi ngậy bùi của trứng thái sợi, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu.
Mẹo 'tụ khí' của người giàu giúp tiền bạc nảy nở, nhờ thói quen này khi nấu ăn
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Một mẹo nhỏ trong gian bếp – tưởng chừng đơn giản – lại được truyền tai như bí quyết “tụ khí, giữ lộc”. Nhưng đằng sau thói quen này, đâu là yếu tố niềm tin, đâu là giá trị thực tế?
4 loại rau quả giàu selen giúp 'giải độc' gan tự nhiên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Selen – vi chất tưởng chừng ít được nhắc đến – lại đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ gan, chống oxy hóa và tăng cường sức đề kháng. Đáng chú ý, không cần tìm đến thực phẩm đắt tiền, nhiều loại rau củ quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày cũng có thể giúp bổ sung selen một cách hiệu quả.
Cơm nguội đừng bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, làm cách này hấp lại vẫn ngon như mới
Ăn - 1 ngày trướcCơm nguội nếu không bảo quản đúng cách sẽ gây ra một số hệ lụy liên quan đến đường tiêu hóa, thậm chí ngộ độc.
Đột quỵ rất 'sợ' loại cá này: vừa rẻ vừa béo ngọt, giàu canxi gấp 3 lần sữa
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Việc bổ sung cá mòi vào chế độ ăn đúng cách không chỉ hỗ trợ giảm nguy cơ đột quỵ mà còn giúp cơ thể hấp thu lượng canxi tự nhiên hiệu quả.
Những thực phẩm quen thuộc giúp giảm gánh nặng lọc thận cho người trên 40 tuổi
ĂnGĐXH - Thận không cần “bổ” bằng thuốc đắt tiền, mà cần được nuôi dưỡng đúng cách qua bữa ăn mỗi ngày. Những thực phẩm quen thuộc dưới đây đặc biệt tốt cho thận, người tuổi trung niên nên bổ sung sớm.
