Khám phá quy trình làm kẹo ngon nổi tiếng xứ Huế
Kẹo cau là món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ ở Huế và cũng là thứ quà đặc sản của đất cố đô, tên là kẹo cau nhưng thành phần lại không có gì liên quan đến quả cau.
Quy trình làm thứ kẹo đặc sản, là tuổi thơ của nhiều người dân xứ Huế
Kẹo cau là món ăn đặc trưng và nổi tiếng, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người sinh ra ở mảnh đất Cố đô Huế.
Mặc dù tên là kẹo cau nhưng nguyên liệu của loại kẹo này không hề chứa thành phần từ quả cau. Có tên gọi như vậy là xuất phát từ hình dạng kẹo giống múi cau, với vỏ trắng bóng, ruột vàng óng.
"Khi xưa, kẹo cau là một thực phẩm cực kỳ hấp dẫn, vị ngọt thanh của loại kẹo này đã trở thành ký ức của những người Huế ngày xưa. Một thời, những đứa trẻ ở đây phải đứng hóng mẹ đi chợ về, thứ mà ai cũng mong đợi là viên kẹo cau ngọt lịm...", cô Tuyết (trú phường Dương Nỗ, quận Thuận Hoá, TP Huế) chia sẻ.
Ngày nay, kẹo cau vẫn là thứ quà đặc sản được nhiều du khách chọn mua khi đi du lịch Huế để về biếu người thân, bạn bè. Không khó để bắt gặp thứ kẹo này được bày bán ở các cửa hàng đồ đặc sản hay các khu chợ lớn của Huế như Đông Ba, Tây Lộc...
Là người có 30 năm làm kẹo cau, bà Hồ Thị Thu Tâm (62 tuổi, trú phường Phú Hậu, quận Phú Xuân, TP Huế) chia sẻ, nguyên liệu để làm thức kẹo này khá đơn giản, chỉ gồm đường, mật pha và gừng... nhưng quy trình lại khá phức tạp.
Đầu tiên, trộn đường, nước và mật nha với nhau rồi đem đi nấu trên lửa lớn. Lửa đỏ liên tục 30 phút kẹo sẽ chính tới. Tiếp đến, sử dụng gừng giã mịn hòa quyện với hỗn hợp nước đường và mật đã nấu. Sau đó, người làm kẹo đổ hỗn hợp đang nóng ra thau, để thau nổi trên mặt nước rồi xoay cho đến khi nguyên liệu cứng lại.
Công đoạn khó nhất và vất vả nhất là tách 1/3 nguyên liệu. Một phần dùng tay đánh, kéo, nhồi trên một thành gỗ để kẹo dẻo trở lại. Hai phần kẹo còn lại trộn với phần đã đánh dẻo, rồi mang đi nhồi và kéo sợi.
Một người nhồi, một người kéo sợi, một người cắt viên và một ngồi làm tròn viên kẹo. Để tránh kẹo cau bị kết dính với nhau, người thợ sẽ dùng bột mì để xoa đều bên ngoài giúp viên kẹo có bề ngoài là màu trắng.
Tiếp đến, những người thợ cùng nhau dùng dao, gậy để chia những viên kẹo tròn vo thành 4 miếu như quả cau rồi đóng gói bán cho thương lái.
Số ít người còn giữ nghề làm kẹo cau ở Huế chia sẻ, nghề vất vả, nhiều công đoạn và thu thập thấp. Sở dĩ họ còn trụ lại với nghề là do yêu và muốn giữ nghề truyền thống.
Được biết, mỗi viên kẹo tròn như thế này sẽ được chẻ làm 4 miếng, 10 miếng đóng thành một gói và được bán với giá 5.000 đồng, thời hạn sử dụng là 3 tháng. Thực khách đánh giá hương vị của kẹo cau khá đậm đà, vị ngọt thanh.
Món ngon vài chục nghìn khiến Mỹ Tâm ghiền ăn cả tô, nhiều người lại 'bỏ chạy' khi nghe mùi
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Món ngon này khiến Mỹ Tâm rất thích. Ai ăn được là cực ghiền, còn nếu không, chỉ nghe mùi là lắc đầu từ chối.
Một món ăn ở Đà Nẵng khiến Văn Toàn - bạn thân Hoà Minzy thích mê mệt
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Văn Toàn - bạn thân Hoà Minzy không ít lần bày tỏ về việc nhớ món ăn này của Đà Nẵng.
Món ngon dễ làm, nhanh gọn mà dai giòn sần sật, thanh đạm mà vẫn “đã miệng” để đón Tết Bính Ngọ 2026
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Không cần thịt nhưng vẫn có độ dai giòn đặc trưng, thơm nức, món giò thủ chay là lựa chọn hoàn hảo cho mâm cơm gia đình hay mâm cỗ thanh đạm ngày Tết Bính Ngọ 2026. Cách làm vô cùng đơn giản dưới đây.
Hãy làm món ăn giòn ngon, giúp bảo vệ dạ dày và làm sạch vị giác này để ngăn ngừa tăng cân trong dịp Tết
Ăn - 13 giờ trướcVào những ngày Tết với các bữa cơm đầy các món thịt, nem... thì đây sẽ là món ăn được ưa chuộng nhất.
Người Việt ăn gì đầu năm để cả năm may mắn?
Ăn - 15 giờ trướcGĐXH - Ăn gì để gặp may đầu năm ở Việt Nam không phải là câu chuyện mê tín, mà là một nét đẹp văn hóa. Đó là cách người Việt gửi gắm hy vọng vào bữa cơm gia đình, vào những món ăn quen thuộc đã gắn bó qua nhiều thế hệ.
5 sai lầm khi tích trữ thực phẩm dịp Tết nhiều gia đình mắc phải
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tết Nguyên đán luôn gắn liền với hình ảnh tủ lạnh đầy ắp thực phẩm, mâm cỗ sum vầy và tâm lý “chuẩn bị càng nhiều càng yên tâm”. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, thói quen tích trữ thực phẩm thiếu khoa học không chỉ gây lãng phí mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm, thậm chí dẫn đến ngộ độc.
1 món ăn 'siêu hot' dịp Tết bác sĩ khuyến cáo có thể khiến huyết áp cao vút nếu lạm dụng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Đây là món ăn đang "hot" trên mâm cỗ Tết trong những năm gần đây vì tiện lợi và đậm đà hương vị.
7 dấu hiệu cho thấy gian bếp đang 'làm hao tài lộc' nhiều gia đình không để ý, cần phải chỉnh sửa lại trước Tết nguyên đán
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Trong đời sống người Việt, gian bếp luôn được xem là nơi giữ lửa, giữ nếp nhà và tượng trưng cho sự đủ đầy. Dù quan niệm “bếp giữ tài lộc” mang yếu tố văn hóa dân gian, nhưng ở góc nhìn hiện đại, nhiều thói quen sinh hoạt trong bếp thực sự có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, chi tiêu và sự gắn kết gia đình.
7 việc nên làm trong bếp sau ngày 23 tháng Chạp đón tài lộc về nhà
Ăn - 4 ngày trướcGĐXH - Sau ngày 23 tháng Chạp – thời điểm tiễn ông Công ông Táo về trời – nhiều gia đình bắt đầu bước vào giai đoạn chuẩn bị Tết Nguyên đán. Trong quan niệm của người Việt, gian bếp không chỉ là nơi nấu nướng mà còn được xem là “trái tim” của ngôi nhà, nơi giữ lửa hạnh phúc và gắn kết các thành viên.
Bà xã NSND Công Lý dọn mâm cúng ông Táo cực đẹp mắt, cầu mong bình an cho gia đình
Ăn - 4 ngày trướcGĐXH - "Mong một mùa xuân nữa đến với gia đình mang theo hai chữ "bình an"". Vợ NSND Công Lý chia sẻ.
7 việc nên làm trong bếp sau ngày 23 tháng Chạp đón tài lộc về nhà
ĂnGĐXH - Sau ngày 23 tháng Chạp – thời điểm tiễn ông Công ông Táo về trời – nhiều gia đình bắt đầu bước vào giai đoạn chuẩn bị Tết Nguyên đán. Trong quan niệm của người Việt, gian bếp không chỉ là nơi nấu nướng mà còn được xem là “trái tim” của ngôi nhà, nơi giữ lửa hạnh phúc và gắn kết các thành viên.
