Khó cưỡng với ốc rang me Hà thành
Gần đây, các quán ốc nóng ở Hà Nội mới có thêm một món ốc với đủ các vị chua cay mặn ngọn ngọt lôi cuốn thực khách: ốc rang me.
 |
|
Đĩa ốc mít rang me với sự kết hợp hài hòa của bốn vị chua cay mặn ngọt, cùng vị thơm đặc trưng của ốc. |
Ốc luộc hay ốc xào sả ớt đã trở thành một món quà vặt quen thuộc của nhiều người Hà Thành. Nhưng gần đây, các quán ốc nóng ở Hà Nội mới có thêm một món ốc với đủ các vị chua cay mặn ngọn ngọt lôi cuốn thực khách: ốc rang me.
Những nguyên liệu để có một đĩa ốc rang me (còn gọi là ốc xào me) thơm ngon rất đơn giản. Ốc, me, sả, ớt bột, đường là những thành phần không thể thiếu và là yếu tố quan trọng để tạo nên các vị chua cay mặn ngọt cùng hương thơm của me, sả hòa quyện trong một đĩa ốc.
Những con ốc to, còn tươi sống được rửa thật sạch, ngâm với nước vo gạo hoặc nước có bỏ ớt cay để ốc nhả hết bùn đất. Ốc sau khi được luộc chín bỏ ra đĩa, dưới hỗn hợp các nguyên liệu ớt, me, sả, đường đã chế biến, trộn đều ta sẽ có một đĩa ốc rang me đậm đà và ngon mắt.
Có hai loại ốc được sử dụng để chế biến món ốc rang me là ốc mít và ốc vặn. Ốc mít rang me ngon hơn bởi ruột to và giữ lại được nhiều vị ngọt, tanh đặc trưng của ốc. Tuy nhiên, thực khách cũng không thể phủ nhận độ giòn dai, thơm ngon đậm đà của ốc vặn rang me.
Món ốc rang me đặc biệt và cuốn hút thực khách ở chỗ, dù được pha trộn hỗn hợp đủ các vị chua cay mặn ngọt nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng của ốc. Mút lớp bột dẻo và sếnh bao quanh vỏ ốc, xuýt xoa bởi vị cay của ớt, vị chua của me và một chút chát của sả, tiếp đó là thưởng thức ruột ốc vừa giòn dai, vừa thơm ngọt, thực khách thật khó lòng cưỡng lại.
Cách pha chế và các nguyên liệu được sử dụng trở thành bí quyết riêng của mỗi quán. Cũng với những nguyên liệu như nhau nhưng không phải quán ốc nào cũng có thể chế biến được món ốc rang me làm hài lòng những thực khách sành ăn.
Ốc rang me ngon nhất là ở hỗn hợp nước bột dùng để dưới lên mình ốc. Nước dưới phải kết hợp hài hòa cả bốn vị của các nguyên liệu sử dụng, không cay quá cũng không được chua quá. Sau khi ăn hết ruột ốc, bột ớt me trộn còn thừa có thể dùng để chấm với bánh mì, bánh bao chay chiên, quẩy nóng giòn hoặc trộn với bún ăn rất ngon miệng.
Ốc rang me thơm ngon, lôi cuốn thực khách nhưng tại Hà Nội hiện vẫn chưa có nhiều quán bày bán. Quán ốc rang me nằm trên đường Hoàng Ngọc Phách (quận Đống Đa, Hà Nội) và quán ốc rang me hàng Buồm (quận Hoàn Kiếm) là hai trong số những quán ốc rang me “chất lượng” mà nhiều teen Hà Thành thường tới thưởng thức.
