Hà Nội
23°C / 22-25°C

Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan ngon như ở nhà hàng

Chủ nhật, 07:50 03/11/2024 | Mẹo nấu nướng

Để làm món gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng, bạn phải nắm được bí quyết pha bột.

Món gà rán với lớp vỏ bột bung vảy vàng óng, giòn rụm, phần thịt bên trong mềm mại ngọt ngào tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Để thành phẩm đạt chất lượng hảo hạng như vậy, khâu pha bột là quan trọng nhất.

Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan

Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. Dưới đây là mẹo pha bột gà rán giúp bạn tự tay làm món ăn này giòn rụm, hấp dẫn không kém các nhà hàng.

Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan ngon như ở nhà hàng - Ảnh 1.

Để gà rán có lớp vỏ bột bung vảy giòn tan, vàng óng thì khâu pha bột là quan trọng nhất. (Ảnh: Pinterest)

Để món gà rán có lớp vỏ giòn và bung vảy, bạn cần sử dụng 2 loại bột là bột khô và bột ướt. Nguyên liệu cụ thể cần chuẩn bị gồm: Bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây, bột nở (baking powder), nước đá lạnh, muối.

Trước hết, bạn lấy một tô lớn, cho lần lượt bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây và muối vào trộn đều. Để lớp vỏ gà rán giòn rụm mà không quá dày, bạn cần pha bột theo tỷ lệ: 2 phần bột mỳ, 1 phần bột bắp (hoặc bột khoai tây). Bột bắp sẽ giúp lớp vỏ giòn và nhẹ hơn, không bị cứng.

Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan ngon như ở nhà hàng - Ảnh 2.

Mẹo pha bột làm gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng. (Ảnh: Simply Recipes)

Bạn lấy một tô khác, cho một nửa số bột khô đã trộn ở trên vào và chế thêm nước đá lạnh. Sử dụng nước đá lạnh khi pha bột chính là một bí quyết tạo ra món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng. Nước lạnh giúp lớp bột không bị tan chảy nhanh, khi gặp dầu nóng sẽ tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, làm lớp vỏ giòn hơn. Bạn có thể thêm nước đá lạnh vào bột từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng, cũng không quá đặc.

Thêm một ít bột nở (baking powder) vào hỗn hợp bột để tạo độ phồng. Khi chiên, lớp vỏ sẽ bung lên đẹp mắt và giòn rụm. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh lớp vỏ quá dày và khó chín đều.

Các bước làm gà rán bung vảy giòn tan

Để món thịt gà rán có hương vị đậm đà, việc ướp gia vị đúng cách rất quan trọng.

Thịt gà sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh; có thể dùng thêm chút gừng hoặc rượu trắng để rửa, giúp gà thơm hơn. Dùng giấy thấm khô thịt gà để khi ướp, gia vị sẽ thấm sâu hơn vào thịt, không bị loãng.

Hỗn hợp gia vị ướp thịt gà gồm tỏi băm nhuyễn, hành băm, muối, tiêu, bột ngọt, và chút bột nghệ để tạo màu đẹp. Trộn đều các nguyên liệu này để ướp thịt gà và để trong ít nhất 30 phút cho thấm. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt gà qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị tốt hơn.

Tiếp theo, bạn chia bột khô thành 2 phần rồi lấy từng miếng gà, phủ nhẹ hỗn hợp bột khô lên trên và lắc sạch phần bột thừa. Việc rắc bột ban đầu này sẽ tạo ra một lớp phủ mỏng và đều bám trên thịt gà. Sau đó, bạn nhúng nhanh miếng thịt gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo hỗn hợp được phủ đều rồi lập tức đặt miếng thịt gà ướt trở lại hỗn hợp bột khô đã để riêng.

Dùng tay ấn thịt gà để đảm bảo hỗn hợp được phủ kín hoàn toàn và dính chặt vào bột ướt. Lấy thịt gà ra khỏi hỗn hợp khô và lắc mạnh để loại bỏ phần bột thừa. Thao tác này sẽ tạo ra các ngóc ngách, giúp thịt gà giòn hơn. Đặt miếng gà đã tẩm bột ra khay, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Lặp lại các bước trên cho những miếng thịt gà còn lại.

Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan ngon như ở nhà hàng - Ảnh 3.

Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. (Ảnh: Southern Living)

Sau khi đã tẩm bột xong, bạn bắt đầu chiên gà. Để miếng gà rán giòn rụm, bạn cần đổ ngập dầu. Dầu ít sẽ làm lớp vỏ không chín đều và dễ bị cháy.

Nhiệt độ dầu cũng là yếu tố quyết định độ giòn của lớp vỏ. Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi thịt gà bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu không đủ nóng, lớp bột sẽ bị nhão chứ không giòn. Nhiệt độ lý tưởng để chiên gà là khoảng 170-180°C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và xèo nhẹ là dầu đã đủ nóng.

Một bí quyết để món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng là chiên gà hai lần. Lần đầu, bạn cần chiên ở nhiệt độ trung bình cho gà chín đều. Sau khi vớt ra, bạn để gà nghỉ khoảng 5-10 phút rồi chiên lại ở nhiệt độ cao hơn. Lần chiên này sẽ giúp lớp vỏ bung vảy và giữ được độ giòn thật lâu.

Khi chiên, chỉ nên thả vào chảo một lượng gà vừa phải để đảm bảo dầu luôn đủ nóng. Nếu thả quá nhiều, nhiệt độ dầu sẽ giảm, lớp bột sẽ không giòn.

Sau khi chiên, hãy vớt gà ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Điều này giúp gà không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn, ngon.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Quế Vân cho viên đá vào nồi cơm khiến cộng đồng mạng tranh cãi

Quế Vân cho viên đá vào nồi cơm khiến cộng đồng mạng tranh cãi

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

GĐXH - Cách làm của cô nhận được nhiều bình luận trái chiều từ cộng đồng mạng. Nhiều người tỏ ra ngạc nhiên trước việc Quế Vân cho viên đá vào nồi cơm.

Những mẹo hay với trứng ít người biết

Những mẹo hay với trứng ít người biết

Ăn - 4 ngày trước

Bạn có biết rằng vỏ trứng đã nghiền nát có thể dùng để làm sạch đồ nhôm, và các mẹo hay với trứng có hiệu quả bất ngờ khác?

1 điều cấm kỵ nhất khi xào rau mà nhiều người không biết: Tại sao cách làm đó sai?

1 điều cấm kỵ nhất khi xào rau mà nhiều người không biết: Tại sao cách làm đó sai?

Ăn - 4 ngày trước

Thực tế, có 1 điều cấm kỵ nhất khi xào rau mà nhiều người không biết. Hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu và học một số thủ thuật để đảm bảo rau xào không chỉ có màu xanh, giòn, ngon mà còn giữ được mùi thơm nguyên bản.

Cách phân biệt thịt lợn tươi và thịt lợn ôi

Cách phân biệt thịt lợn tươi và thịt lợn ôi

Ăn - 5 ngày trước

Việc quan sát chưa đủ để phân biệt thịt lợn tươi và thịt lợn ôi; bạn cần dựa vào một số dấu hiệu khác để nhận biết chất lượng thịt.

Cách rán đậu phụ vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, không dính chảo, ngon khó cưỡng

Cách rán đậu phụ vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, không dính chảo, ngon khó cưỡng

Ăn - 6 ngày trước

GĐXH - Đậu phụ là nguyên liệu có thể chế biến nhiều món ngon từ món chiên, xào, kho… Đặc biệt, đậu phụ rán là món ăn được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị thơm ngon, khó cưỡng.

Cách chế biến nộm tai heo ngon, đơn giản

Cách chế biến nộm tai heo ngon, đơn giản

Ăn - 1 tuần trước

GĐXH - Nộm tai heo giòn sần sật, vị chua ngọt cay cay sẽ là món nhậu, món ăn chống ngán vô cùng thú vị trong mâm cơm gia đình. Bài viết dưới đây sẽ bật mí cách làm món nộm tai heo siêu ngon này chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản trong gian bếp.

Cách muối dưa cải vàng ươm, giòn ngon không bị khú

Cách muối dưa cải vàng ươm, giòn ngon không bị khú

Ăn - 1 tuần trước

GĐXH - Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể chế biến thành nhiều món ngon khác. Tuy nhiên, để muối dưa cải chua được vàng, giòn, ngon không phải là một điều dễ dàng.

Cách dễ dàng để phân biệt thịt bò thật - giả

Cách dễ dàng để phân biệt thịt bò thật - giả

Mẹo nấu nướng - 1 tuần trước

Thịt bò có giá trị dinh dưỡng cao nhưng dễ bị làm giả, vậy làm sao để phân biệt thịt bò thật - giả?

Những mối nguy tiềm ẩn khi dùng lò vi sóng hâm nóng thức ăn mà ít ai biết

Những mối nguy tiềm ẩn khi dùng lò vi sóng hâm nóng thức ăn mà ít ai biết

Mẹo nấu nướng - 1 tuần trước

Cẩn trọng khi sử dụng lò vi sóng, những thực phẩm bạn không nên hâm nóng để bảo vệ sức khỏe và giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng.

Cách làm sạch thực phẩm gồm 4 bước của người Nhật

Cách làm sạch thực phẩm gồm 4 bước của người Nhật

Mẹo nấu nướng - 2 tuần trước

Quy trình làm sạch thực phẩm của người Nhật Bản thường gồm 4 bước, giúp đảm bảo an toàn vì có thể loại bỏ tối đa lượng chất bẩn, chất độc và vi sinh vật gây hại.

Top