Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan ngon như ở nhà hàng
Để làm món gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng, bạn phải nắm được bí quyết pha bột.
Món gà rán với lớp vỏ bột bung vảy vàng óng, giòn rụm, phần thịt bên trong mềm mại ngọt ngào tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Để thành phẩm đạt chất lượng hảo hạng như vậy, khâu pha bột là quan trọng nhất.
Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan
Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. Dưới đây là mẹo pha bột gà rán giúp bạn tự tay làm món ăn này giòn rụm, hấp dẫn không kém các nhà hàng.
Để món gà rán có lớp vỏ giòn và bung vảy, bạn cần sử dụng 2 loại bột là bột khô và bột ướt. Nguyên liệu cụ thể cần chuẩn bị gồm: Bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây, bột nở (baking powder), nước đá lạnh, muối.
Trước hết, bạn lấy một tô lớn, cho lần lượt bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây và muối vào trộn đều. Để lớp vỏ gà rán giòn rụm mà không quá dày, bạn cần pha bột theo tỷ lệ: 2 phần bột mỳ, 1 phần bột bắp (hoặc bột khoai tây). Bột bắp sẽ giúp lớp vỏ giòn và nhẹ hơn, không bị cứng.
Bạn lấy một tô khác, cho một nửa số bột khô đã trộn ở trên vào và chế thêm nước đá lạnh. Sử dụng nước đá lạnh khi pha bột chính là một bí quyết tạo ra món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng. Nước lạnh giúp lớp bột không bị tan chảy nhanh, khi gặp dầu nóng sẽ tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, làm lớp vỏ giòn hơn. Bạn có thể thêm nước đá lạnh vào bột từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng, cũng không quá đặc.
Thêm một ít bột nở (baking powder) vào hỗn hợp bột để tạo độ phồng. Khi chiên, lớp vỏ sẽ bung lên đẹp mắt và giòn rụm. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh lớp vỏ quá dày và khó chín đều.
Các bước làm gà rán bung vảy giòn tan
Để món thịt gà rán có hương vị đậm đà, việc ướp gia vị đúng cách rất quan trọng.
Thịt gà sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh; có thể dùng thêm chút gừng hoặc rượu trắng để rửa, giúp gà thơm hơn. Dùng giấy thấm khô thịt gà để khi ướp, gia vị sẽ thấm sâu hơn vào thịt, không bị loãng.
Hỗn hợp gia vị ướp thịt gà gồm tỏi băm nhuyễn, hành băm, muối, tiêu, bột ngọt, và chút bột nghệ để tạo màu đẹp. Trộn đều các nguyên liệu này để ướp thịt gà và để trong ít nhất 30 phút cho thấm. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt gà qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị tốt hơn.
Tiếp theo, bạn chia bột khô thành 2 phần rồi lấy từng miếng gà, phủ nhẹ hỗn hợp bột khô lên trên và lắc sạch phần bột thừa. Việc rắc bột ban đầu này sẽ tạo ra một lớp phủ mỏng và đều bám trên thịt gà. Sau đó, bạn nhúng nhanh miếng thịt gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo hỗn hợp được phủ đều rồi lập tức đặt miếng thịt gà ướt trở lại hỗn hợp bột khô đã để riêng.
Dùng tay ấn thịt gà để đảm bảo hỗn hợp được phủ kín hoàn toàn và dính chặt vào bột ướt. Lấy thịt gà ra khỏi hỗn hợp khô và lắc mạnh để loại bỏ phần bột thừa. Thao tác này sẽ tạo ra các ngóc ngách, giúp thịt gà giòn hơn. Đặt miếng gà đã tẩm bột ra khay, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Lặp lại các bước trên cho những miếng thịt gà còn lại.
Sau khi đã tẩm bột xong, bạn bắt đầu chiên gà. Để miếng gà rán giòn rụm, bạn cần đổ ngập dầu. Dầu ít sẽ làm lớp vỏ không chín đều và dễ bị cháy.
Nhiệt độ dầu cũng là yếu tố quyết định độ giòn của lớp vỏ. Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi thịt gà bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu không đủ nóng, lớp bột sẽ bị nhão chứ không giòn. Nhiệt độ lý tưởng để chiên gà là khoảng 170-180°C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và xèo nhẹ là dầu đã đủ nóng.
Một bí quyết để món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng là chiên gà hai lần. Lần đầu, bạn cần chiên ở nhiệt độ trung bình cho gà chín đều. Sau khi vớt ra, bạn để gà nghỉ khoảng 5-10 phút rồi chiên lại ở nhiệt độ cao hơn. Lần chiên này sẽ giúp lớp vỏ bung vảy và giữ được độ giòn thật lâu.
Khi chiên, chỉ nên thả vào chảo một lượng gà vừa phải để đảm bảo dầu luôn đủ nóng. Nếu thả quá nhiều, nhiệt độ dầu sẽ giảm, lớp bột sẽ không giòn.
Sau khi chiên, hãy vớt gà ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Điều này giúp gà không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn, ngon.
Cách làm sạch thực phẩm gồm 4 bước của người Nhật
Mẹo nấu nướng - 20 giờ trướcQuy trình làm sạch thực phẩm của người Nhật Bản thường gồm 4 bước, giúp đảm bảo an toàn vì có thể loại bỏ tối đa lượng chất bẩn, chất độc và vi sinh vật gây hại.
Có nên vo gạo trong lòng nồi cơm điện không: 7 nhà sản xuất lên tiếng về thói quen bấy lâu nay nhiều người vẫn hiểu sai
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcVấn đề có nên vo gạo trực tiếp trong lòng nồi cơm điện gây nhiều tranh cãi.
Tiết lộ loại rau có thể 'chống' lại bệnh tiểu đường, giá bình dân và có cách nấu rất ngon
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcGĐXH - Loại rau này được cho là một trong những loại rau có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Mẹo hay thử ngay: Thêm 1 thìa mỗi loại 2 gia vị này khi nấu cơm, cơm ăn càng mềm và thơm ngon
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcNấu cơm là việc chúng ta làm hàng ngày để chuẩn bị bữa ăn cho gia đình. Nếu biết mẹo này thì ăn cơm không cũng thấy ngon!
6 thói quen bảo quản thực phẩm không đúng cách cần bỏ ngay
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcMất chất dinh dưỡng, mất hương vị, vi khuẩn phát triển, sản sinh độc tố… những thay đổi này sẽ xảy ra nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách.
Cách sơ chế và làm sạch cua nhanh gọn
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcKhông phải ai cũng biết cách sơ chế và làm sạch cua nhanh để việc chế biến món ăn trở nên dễ dàng, tốn ít thời gian và công sức.
Cách đơn giản giúp rau không héo úa cả tuần
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcĐầu bếp Kristin Marr chia sẻ mẹo bảo quản rau cực đơn giản dùng túi zip và khăn giấy để rau tươi lâu hơn, tránh hư hỏng.
Nhớ làm thêm bước này để nấu cơm vừa dẻo vừa ngon
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcBạn đã bao giờ trải nghiệm việc có trong tay một bao gạo đắt tiền nhưng lại không nấu được cơm trắng thơm ngon?
Nấu xong có nên tráng rửa xoong nồi ngay?
Ăn - 1 tuần trướcTráng rửa xoong nồi ngay sau khi nấu là thói quen của nhiều người làm nội trợ với mong muốn làm đến đâu dọn gọn gàng đến đó; liệu đây có phải là cách làm đúng?
Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng
Mẹo nấu nướng - 1 tuần trướcĐể làm món gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng, bạn phải nắm được bí quyết pha bột.
Cách làm sạch nhớt lươn đơn giản
Mẹo nấu nướngLươn là loài da trơn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm sạch nhớt và khử mùi tanh của lươn.