Mẹt bún đậu chuẩn như ngoài tiệm của mẹ Hà Tăng

Chiều cuối tuần, Hà Tăng ghé nhà mẹ ăn bún đậu mắm tôm, món dân dã trong ẩm thực miền Bắc. Dù làm tại gia, mẹ cô vẫn trình bày món ăn đẹp mắt trong một mẹt tre được lót lá chuối, ở giữa là đậu hũ chiên vàng giòn, xung quanh có chả cốm, thịt heo luộc, dưa leo, rau kinh giới và bún lá.

Công thức làm bún đậu mắm tôm chuẩn chỉnh như nhà Hà Tăng rất dễ, lại không tốn nhiều thời gian chuẩn bị nên bạn hoàn toàn có thể tự làm tại gia. Trong đó, một trong những khâu quan trọng nhất là chiên đậu hũ thật giòn. Bạn cắt đậu thành khối vừa ăn, hình tam giác hoặc hình vuông, cho vào chảo, chiên ngập trong dầu nóng tới khi miếng đậu vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu. Bên trong miếng đậu rán phải mềm mịn. Muốn tiết kiệm thời gian, bạn chiên bằng nồi chiên không dầu. Đặc biệt, nếu dùng đúng đậu Mơ, loại đậu được làm tại làng Mai Động (nay thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội), mâm bún đậu sẽ ngon hơn. Khi rán lên, đậu Mơ có vị béo béo, mùi thơm.

Bạn mua chả cốm đã chế biến sẵn cho nhanh. Trước khi ăn, bạn chiên chả, cắt lát dài là xong. Thịt lợn đem luộc chín, thái mỏng. Chọn thịt mông giống nhà Hà Tăng nếu bạn không thích mỡ. Ưa vị béo, có độ giòn sần sật thì chọn phần thịt chân giò sẽ hấp dẫn. Các loại rau rửa sạch, xắt tùy ý. Bên cạnh kinh giới, bún đậu hợp ăn với tía tô, húng quế, diếp cá...

Hoàn thành mâm bún đậu, bạn cần chuẩn bị chén mắm tôm - thành phần không thể thiếu trong mâm bún. Thậm chí, nếu đậu, bún, chả cốm, thịt ngon nhưng mắm không chuẩn vị cũng làm món ăn chưa trọn vẹn. Có nhiều loại mắm tôm, trong đó mắm từ các lò gia truyền ở Hậu Lộc (Thanh Hóa) rất hợp ăn với bún đậu. Cho đường vào chén mắm, đánh bông tới khi nổi nhiều bọt lên thì dừng lại. Nêm tắc (quất), bột ngọt, ớt, rưới một chút dầu ăn đun sôi là đúng điệu. Khi ăn, bạn chấm bún lá vào mắm, kèm các nguyên liệu như thịt, đậu, rau... cho đỡ ngấy.

Diệp Tử